|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
/ |9 Y9 Z3 {+ A+ `; g5 t. |
) p4 f$ \1 {* B( j: c+ |( c 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
+ J" k6 F3 Y. v6 X" r8 F t( w" d9 Y" l
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 1 O4 E; t, r$ x& k ^, i0 B, S& }& G
8 h4 Y: l/ \" t. n; \2 P$ y6 w2 X 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
3 J- G) t- U, E) b
* T1 H2 @( O, t" r9 a. ^ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 : j) a: i, H; @' T, }' A5 d! d
) M, O) w5 H& J p/ h
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 l" |: M' Z: T2 Y/ j+ O
8 B+ }; b5 I# |3 C- K1 W* ]/ ?
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , S) p9 Y- G6 O2 Z2 b: W
9 X* \" K+ R o 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! j9 i% t6 v. l2 [; D1 L. c2 `
, M- ^& `' s. X# Z; v. { 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ( A; K& ^* `2 ^& p3 a {: ^! `
1 }( G4 L u, Q6 B U. b
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
8 p& S$ }7 [' \! p% N8 ^' C5 Y
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 n- u' E, R5 l+ p. c4 t4 B
7 g. G3 S$ M. Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
1 J* U/ {* g; j' {$ Q" Q+ t$ n6 Y/ u3 E- Z6 |
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
$ w& s2 a* ~1 g2 q) W1 w- i- a) ?4 v( D% M" u8 `; ~
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % T. r, U( _) L; E4 |
0 ]/ m, D& D# t 小提示：不同食物留住营养窍门
/ X) w4 o/ O# a* G8 N& |
- e/ U& i# X# F0 |/ X9 r 蔬菜：大火快炒 2 e3 b! n# _" e
, Y2 v: V; C0 _
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( O1 O( N4 Q5 [' g7 S* ?$ e
: g- S X! P/ P7 r6 O! a
肉类：和汤一起吃
& G1 ]; K- Y/ a/ z8 K0 r, m% U6 a0 c# [" V
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
2 r1 l' Z+ A: u, q6 ^" x" e; s8 T, y w" C. R" S) r
面：蒸比煮好 1 `/ t7 ]$ J- c2 q9 |4 ~. Y
* G {2 ?' i8 i( j6 _( D6 M9 } 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡