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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; n4 i' Q0 Z. C" X: n& b
$ W/ K: f1 Z4 r4 }6 B 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 8 `% F) v% `6 v
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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/ O- K0 D" ^' a [ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 B4 A! J& O8 _- m: P: }6 }: t) s
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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. ~; w* d" B5 u( x5 c 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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. {9 D- a* y3 s: @: G 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ; v. R, I, r2 X8 R6 Q, ]/ l, C) \
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 b7 K0 s- m9 ?0 ?" u2 i4 l9 B) r
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ; q; f1 G' f$ A/ l
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 m( C6 w A2 U7 [2 r- b0 }+ a
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ' n0 @* R% R) ~. S5 H
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 4 T: E' M0 H2 x! p1 H+ n
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小提示：不同食物留住营养窍门
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7 [( _- l* g9 c H8 Q2 E9 I) D+ Y5 z 蔬菜：大火快炒 " B9 s' o- U' B3 N+ U' \
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - W1 z1 G- l# s# d' \ Q
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肉类：和汤一起吃 0 P3 c' u$ j. I4 V T( N
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 , `0 R+ ]% A1 p1 p% l8 v
7 C" C" ?$ o" [1 J. k& V 面：蒸比煮好 . r W8 S, _9 ?: V9 ?( _
6 O4 T% h c/ ~8 M3 \0 H 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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