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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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' u" I7 ^3 T- G5 z6 B, K 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 % x. `" O4 T# |% K) K0 f
L6 }& b4 [9 O, Y% x2 j 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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. M; M7 F) |! B8 X6 n- ?. u# f 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 - T ^6 X3 u3 `3 ~; k
( d/ y Q5 x" F3 r9 V! {% V 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 Y# k8 A/ m/ y& ^1 r% K
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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: H. V3 G* _4 O3 E# t$ a$ F, C T0 x 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 # p+ x7 R- M. |2 E+ O
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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. X- }8 a0 e7 P6 k N 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 1 _# |& d4 ^9 q( y: m/ w
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ A3 V# `9 R K# Z2 T0 E
]7 C$ N5 |# C0 C" F 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 b1 ~$ K t, Q4 C& G1 b7 h
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 5 m/ A, w: o( {0 P
4 B5 x( d9 F4 [) m$ |. _. J# r 小提示:不同食物留住营养窍门 4 F( \5 Z: a/ S( F+ r
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蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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0 R: Q0 @2 u& i7 J; d 肉类:和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 & R, s3 j" G6 u: I/ R
& f/ _' \" Z, }! D" i 面:蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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