|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 O% w4 W1 q9 g
' i) S7 |. V* A, J! T6 @5 Q7 D" z! I 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 I b( P) |4 S" q2 k, W5 l+ ]# W6 ?
9 l6 Y+ ~2 s8 @6 h& ]. ?
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 % V( K- \) b! ?5 C9 C5 }
( S5 l0 q9 U2 V
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 M5 A C3 B- H0 D u3 D' D: \8 R9 X7 T
$ U. x1 ^7 U+ w1 s# h
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + e% A7 G- s2 L3 e& I+ N: {
" s* k5 t* W/ ^" t! h( y. T# G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
3 C+ f' P8 c* H" _+ C& k) p2 _2 u) b4 A$ X: y* x6 |
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , O$ a2 {$ B& I' t$ z# T
) A; I% ~9 p7 b 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
* f$ j& h5 ]. j, R) ^
* i% I( E$ z" _+ |1 p4 d 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 Y: t* u9 R* [* k4 y9 P) m! W
5 |$ ]/ M6 O6 p6 A3 ~4 S 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 Y* J0 S0 w* U( \4 `. |& f4 ^
- a; y9 J: ?8 A) {
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 & r( O6 G0 s/ o9 i+ N
- _) n8 m$ l) K& M 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
3 A1 _! a6 B" W/ K2 V: w! C) Q
$ S! f+ p0 ^; c3 U 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
- ^. A2 y1 ]8 [/ u* E X8 T8 F
8 `' G9 T- ?; t$ E% Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
# p0 f9 u2 F9 V% {4 l
* b2 {& g; \( s' {( K 小提示：不同食物留住营养窍门 6 u/ ~' c6 p R- h$ s$ w
1 F+ V( t" w( L, j9 P; K1 o" l
蔬菜：大火快炒
5 I2 N _8 T* t; `, E' u* d' i8 S6 R! H4 ?
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
6 u5 Q" o0 z: d
5 m0 F1 P5 \( ^& C( j8 F v6 v, ~ 肉类：和汤一起吃 ' u. Q* M5 w# @/ {6 W6 o$ a0 S2 M
0 {4 C$ _1 h2 a3 r; Y ]/ @! p 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - T% B& h( P: u% ^+ Q. d* \
+ u) x# P' ?6 b P+ B' i: W 面：蒸比煮好 5 h$ y% X7 [4 ^. x' q9 ?. U
# ]+ u3 q; N$ Y. Q* W. N
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡