|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
! C+ ]: D8 `8 o- I
( G1 L$ \5 k `* Y3 w5 E) S 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
& J) m5 o D! R6 Z; g
! i8 X& K3 s. x' h8 Q 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 v: M6 Y# h! @4 { p' w
% w& E0 N6 ~, d5 N! K: d3 h 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 5 z( U3 G+ c, e" I
1 [. [( z3 l6 W8 f9 W) e
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
* Z5 \2 I- b! m }; k" q8 C- e5 C! i7 C; Q$ Z. W
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
2 C7 {: Q! j9 e# }
0 w& _; Z9 X; U: V 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & o# t2 A& f# u: ]
% R2 x9 `& P) p1 K5 q' q" V- e
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
# w( \" {6 A( m t9 {* o5 f+ E6 c: { Y8 V* h i
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 7 ]) G3 h8 e* r+ Y' Z
7 M4 G' _; }2 |+ f5 t% ^
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 J$ a$ E' ~" A. }
& z8 s7 Y# B) m9 a8 Z
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 ( ]. s# u8 @. n! G
' O+ H' M% h% N9 C) Y+ b- S+ c
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
' p% y: ~: @9 h5 N
# Y- C6 Y9 t2 U9 m7 h7 ?* Q9 i' D1 j/ z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
w" J( C6 u0 b3 |2 I
% q3 D. Y) s) @ u! ` 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
/ t* C* @% i% p2 Y2 v$ O+ L% B* ]* S2 J$ c: f6 o
小提示：不同食物留住营养窍门
" s( S+ R% Q% H# Q4 \1 Q5 Q4 D# t+ K
蔬菜：大火快炒 / z1 k* Q( N M. g
h1 ^. e8 V( h- {# V, F 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
+ e1 a O" R) S/ z7 l
4 I2 Y3 j. l5 u; o$ r 肉类：和汤一起吃 5 N8 @6 P* t+ P# h1 W
( U/ |( s- X' x: |! P3 y3 o
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 - R8 p* ?2 [0 g) Y" X
, W- X7 D+ t. L! }! a% i
面：蒸比煮好 ; m( r6 m0 {/ I8 [) B, u
" c, L8 l" Z# X6 X: C9 g 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡