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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 r7 j6 A* X' h, K% x6 Q+ E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& \" a3 z/ L, I+ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) V6 A3 g0 t3 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* S# d* V5 A/ l/ z& w1 S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 T; e1 D. ]" b
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 K& R# q# M& W" \7 c
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% l v G' |9 _% k* ] e# a- Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
/ S ~ R: A1 q9 ]2 Z& i( w本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 n- u$ k: _. d3 M. D% C8 x$ r
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5 v7 c* W# X. A1 v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# v5 x, x' v+ `1 u( V
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" Z) }7 _9 b0 f7 z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. ]% R4 y+ ?' L; N( U7 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, y# M) }( V+ L7 K8 A6 ]) b8 M7 R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" e. G2 [3 C f
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9 |. a. T4 S; U4 i N9 o9 V2 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* _) r& C9 j, J1 f$ j那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) R: x7 W. x) T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 m+ s! ~3 M/ B- c5 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: Z+ e4 X: X% N& t3 d這也是阿 Tu 的心思所在。' w7 t. M4 W7 I) I0 G" F7 d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: w7 F/ {+ u8 F9 |" V, T9 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] H+ o6 ~1 R5 _8 E/ g9 c
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9 q6 e6 A7 k' i6 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ P9 w5 q2 c1 v0 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 y5 V& w" q4 x. Q/ @2 _: ]3 J; H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 l G3 ^+ e' X, K: Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 F# |% @3 `, u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ u/ v C4 A2 t! k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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+ S J1 x+ E6 Z) w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; j8 F& n3 Y6 x, x; Y% J/ Q泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 K4 o a" L1 V$ j0 ]醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 t2 v. B0 h3 u+ U2 l3 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 d, i; v2 j2 ?2 i& h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' q7 Y* f8 \/ R M* |8 E- T. K點上微辣的汁料，惹味無比。) W) E k' x# H; `# j, g
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* `. O* k) z2 @+ U+ z+ A/ |[u]香茅豬扒 $48[/u]
; ^: a3 W! ^ ^; c N) I7 ^2 Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 }7 V: m: w/ B |/ y) i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ~( E9 ?, g$ ^' ~+ b* P. ^
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: ~7 W! f+ y% }9 ~0 V3 S$ x[u][b]泰串餐廳
; t3 K! Q% e D5 K地址﹕佐敦廟街228號地下, x2 ?( |2 a; O% U9 I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ k, S# [& k g' s1 X招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ y" g# K9 l; M( b+ q+ Z3 m: R
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串燒沙嗲雞 $48' D6 }7 s& M/ \0 T
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炭燒豬頸肉 $42# f* ^$ R: P: U& j% s" n1 H
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发表于 2009-2-4 12:06
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