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[b]泰國猛醬攻地道菜& t5 o/ R, A6 h. c9 X% ?3 d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; v$ Z! l, u! I* j+ B$ |# i
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) B. }" Q( c9 g" u: J$ C! z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
c% |5 j8 o8 |# P2 z, H4 w而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 w3 B; g/ @) r6 |) L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 W' a u8 I2 J2 O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 Q( n6 _- T: y. x; N
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 N$ r' U9 f L$ d. Q3 H4 n
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* B% q4 X' i: F S4 M5 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" o9 O2 ~3 l% x3 z1 d9 g9 {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 R0 D8 F) S1 f) _0 o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 U! f& t1 j% q, D" ~5 U, C8 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ U1 ]( `7 j* o9 P% O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ n! N6 R2 k) E& V8 h* E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ L1 }6 L1 D0 v4 [* `$ P: A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: ^$ Q% W& b$ ?9 P h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 q" y8 j/ p$ U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ f7 M5 v- m4 v1 v) x0 H; L% s3 o& V, _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" w4 l4 ?: Z( O v- `; S) Q0 q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* e' c# Y& u" A這也是阿 Tu 的心思所在。( ^* N$ O& W; h8 O. ?9 L% a- h5 l
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! I/ ~0 o3 e0 c/ [0 {; s; q ~7 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. I! T+ Q4 ?. v/ ]3 p% c+ Q1 P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ Q0 q U0 w, q+ y- S[u]Ken哥推介[/u]! S. d( H1 R3 s! A- p/ B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 c& B* m0 E/ j' F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 m. X, E6 k" }8 M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( `5 i. C! E( n4 P9 ]; Q$ @5 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ R# S5 i' n) \- ~
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* Y: B* o+ \. d9 F Y2 ?0 X" v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" L3 ~+ p0 W: m% l. |8 u, F9 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 q5 _! U B. X. b: ]! @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! R) R; U6 w7 y6 d9 M0 B) D" `5 A* W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% g" U' D: U2 ]6 P
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 _/ J( L3 i/ d H; s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 m- ~* M4 A0 S5 K1 W. R0 p' i
點上微辣的汁料，惹味無比。2 q0 T; r* g5 }" P& M) B6 E
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 z- l1 p% Y* R# y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 E& {" O; z. ]+ i! }$ ~. [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 e W i9 j8 P& m地址﹕佐敦廟街228號地下+ l+ l" M# X0 v: G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ {: Z8 y0 y$ j招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 v% f2 q1 | G/ C
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1 L4 [4 R; |# o, c5 r2 H串燒沙嗲雞 $483 K) B `. U, U* w. Q4 [
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发表于 2009-2-4 12:06
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