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[b]泰國猛醬攻地道菜+ v! ~ d7 q! s5 c
* _/ ?1 F! L V3 p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 W1 i8 p5 ]! O$ E D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( T; j) H4 w" c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" C) X1 q6 E1 Q. C3 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出* n: ?1 E0 p( y' K- A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 0 y) x5 I% w/ s/ K' u5 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 D! |7 m" ]+ E( L& n. P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. x, v# l( w3 _3 d8 c( c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; ^$ ]( x1 M# P7 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: p/ q3 a( F ?# W/ d0 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- m- x" r' @: {' ^" v8 v" X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 ?; U1 r+ H+ M+ u: L8 u: w
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ l0 J, g! O, C& ~3 \- ~% D: k
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6 _$ ?0 d, R7 D0 h+ V) `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 x9 o. t0 U& W+ C# U( x
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9 d8 c) H% c2 f; n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 ]/ {" A3 z- K" V V$ U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 ~# N4 \+ c" l2 Q' G% s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 S- e8 ?7 ^& |+ H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 D' ^4 \/ T7 Q" h5 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) A, _) u! j' q/ a這也是阿 Tu 的心思所在。
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' r: R2 p% W6 f2 O& h1 `9 m: f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* S# [9 { O: q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* u' }. v- Q+ K- z* w1 Z9 I( [[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 t, o H1 a9 A5 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 G+ R& j! y& R" O. k6 p, @; w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# _ s% }* W# O! v5 P0 h! T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
m5 T. F% k. U( I6 A& D0 l5 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 M3 p3 c" G j
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- W( ~. G. h" O: s9 j
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/ ~# I& l, q2 H! h: s. e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, \8 b% h& d7 R3 l! p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 C2 G. s: X1 {$ W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. b( e1 p5 i$ n* Z9 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- Y# C5 _ s4 p) c5 t! c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) B0 y/ K3 N( w7 i! ^* _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' m3 n% M1 Y5 y; B9 C[u]香茅豬扒 $48[/u]8 D/ M- X" @" i+ Z d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 |/ R* T" E/ G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& c/ \) K8 |3 A: x& u[u][b]泰串餐廳
; {2 z; C- @2 u( a: f地址﹕佐敦廟街228號地下' x& Y% B: p9 U8 @% S! ^) h# U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 M9 o# C' [3 R& j* Q" d% Z, T串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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