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[b]泰國猛醬攻地道菜& c1 X6 e8 G' N/ ^" ]+ `/ O! h
- F- \# |- b! y5 Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ _% Z; Q, z9 n. r% L0 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, T, `4 e9 i2 M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 n. [5 R2 @! k. ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 l/ R4 N, |+ z# u( q7 H# p d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- r" r, g! S" T+ C, ^/ n/ h* k[u]泰廚班底主理[/u]
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9 Y q1 N7 V4 x8 O; ]- y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. w0 g( F h2 ]# y3 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 A0 ~ M* ? E5 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 k, w! k3 V5 O9 [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- ?( K3 T/ U0 h( C7 M, V- d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ i1 h9 ^9 a$ C$ l' }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 s1 {1 D( \7 l: e, t) L3 K7 |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* r% Q" G' a0 C& S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' \( o0 f0 ~* n6 c# p
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% w* m1 l/ l7 R- I% R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ c) Z* o, i6 c0 M7 m, ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ D6 l* d4 \4 K9 ]( B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( q& A* z$ A J* v S- P4 ` c0 q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% I p) n2 J1 X4 H5 Q% V( e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; l: g; x$ W. F$ v) Q( R& n8 M這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- J4 b/ S- l+ H9 U# Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* ` [+ y1 ] B1 |3 Y$ f2 ?$ o) ^
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, k8 [4 }& a0 U& H[u]Ken哥推介[/u]$ |. {9 R3 P7 B( X) z
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8 J5 @. ~$ w: N5 h" o1 V' I3 W5 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 V( N* [( D" L7 q6 R* |# Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 ~0 ^9 u) D6 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" F7 ? d3 f6 P. O. K2 U
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0 H T g/ j% P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& y0 b, b. f2 c1 U& n# K- P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 ^( ^5 Q9 L. P) n: I h$ `8 F# A
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; ?/ k: u/ M+ S. [* N[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 H0 D6 i6 {7 P9 |( l* k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 t4 L+ I1 g) l( o- d/ c+ p* T( m- [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; h- p9 L0 g4 Z' j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ K% n, D b& T" ^8 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 U: K( J n# U! }8 k4 g9 U& c) }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 A9 R3 a5 j9 g: L5 x
點上微辣的汁料，惹味無比。1 {! T$ t S2 A% Z' z! y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ d9 E a2 [ k0 D% n- H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; P9 x) [1 X$ |3 ~& d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! X8 I; r2 Q) m[u][b]泰串餐廳' P2 r$ H* n/ u2 ?1 d2 m8 j
地址﹕佐敦廟街228號地下
: y1 t D i! @! j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 i: g0 L! f* N/ n: k/ h串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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