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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( c; i/ x7 `6 i o1 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 _3 L: {1 r' ^/ r. h/ Q& A除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 ^9 Y _( P3 D, b' }0 ]) @而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" \4 b; c. T- \3 {+ K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* l4 _+ D6 D0 m8 H4 I/ Q& m. C
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7 r p7 L8 j, V% d5 ^[u]泰廚班底主理[/u] + [( ^6 m V# s
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( \+ Z. s2 b. L. N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 p w7 U+ h# {: w _9 F& x. O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 _, v' u0 u0 J t5 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 i- F6 K. K3 |3 y5 X- R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 t* g; c- b0 o% U& n& _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 Y1 h+ o* A" x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 K6 W) v% a; w& E' z) R$ z+ Q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' a/ t* m1 D" J" X: t
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# [) J: L8 r5 v6 X: ? }; @% L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* m5 Y8 L8 _; M) n2 N* U) v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 l8 O8 Z, @9 k/ s- u9 Q- E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! i" m! g# m: n, u" X+ ~, y/ ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; m! \: I% z. M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) f1 ^' F1 G( b較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 k, }7 B6 c2 ]& A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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3 H6 b6 ?6 Y! X: f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* Y" h+ z( S1 {' ?0 H8 C9 f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 T+ l5 o! J! [* H) C& [2 m" x[u]Ken哥推介[/u], h! H* r- M, a; \& j
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 |2 g K5 A' W. Y2 d5 x* g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) q" I# y/ l1 x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ X0 `! e t; W4 I' H
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, }/ z9 T' E6 u( e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. i4 k! y4 L/ A( w" x$ a9 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 l8 H' m5 b: P. w8 Y) f; B
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- _* i5 t( d$ D2 a% [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 N3 s' P( Q. b- z# u
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 P, b; q* _7 ?, D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ X. f/ U3 N7 |0 [醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( A0 v q. v" D# l( J; t
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M- K% @( f/ ]/ a9 ?# K[u]泰式原條燒魚 $75[/u], }. G/ A* X; O/ J: r1 s3 W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 r- z, Z6 L% c* R1 [
點上微辣的汁料，惹味無比。4 E1 X$ n! o9 x; {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 x2 n r# t3 O3 | h1 Y& |, h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 }7 A, R2 ?. c# |1 a$ B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; H3 O( H- T6 B6 Y3 M g' P[u][b]泰串餐廳: m6 U3 m4 V8 N
地址﹕佐敦廟街228號地下* h& x! J4 C) \' d: l! p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* C( ^" ~% l8 _; k招牌海南雞 $80/半隻
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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