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[b]泰國猛醬攻地道菜; ^1 b" m' A+ r- Y9 p4 [; b
5 ^7 l. u- l+ ~' z' k2 \6 o( a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ G% H) W% l7 }$ h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 Q3 _* l2 {1 l: o. |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& d5 B. Z8 ]% r5 K- X而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( J$ Q0 J- V- L6 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) K5 B9 T( |- k9 q& F, u4 t) w
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; e, n! a& g! C6 o/ T7 E( _0 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 C$ o8 D- ~5 E; @# t+ m0 n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 E( d& T( z0 f$ p* B
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 v" L% y/ X/ k$ o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ ~3 P8 N8 p' C0 i! K# f! S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 U) l# S- g8 y, y% a' _6 o8 m" x: ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' `2 e4 w0 E, Y) k4 b3 \: E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! U+ M |* E- O; \( p8 k) A
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1 H7 i/ S1 l' B, m3 i. b. E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ {) }& Z D2 x& _" S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, ^. r$ v7 U8 B8 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 C9 U( Z* B* G( a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 S& p9 D6 A' R/ \: v" ?) E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 G1 e; | }' n2 \4 ^- N# A1 w較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% Y4 B2 e$ `4 I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: |3 \1 }5 I% ?: _+ `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! V( f% r* a+ O" q[u]Ken哥推介[/u]# N/ r- w" b! w6 d: o
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, N, E1 j8 P$ x$ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# G2 ^/ u" A }3 O% U) b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! ?) ]5 }3 a) S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* `2 z5 k) n9 f& f# u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- S6 |+ v4 Y1 l5 [; c. \
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9 r) z* ^1 P! F$ D, }% P |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% U9 @# i! p$ c% F; v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- T9 U: n9 O; d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 [# G% i5 m0 X0 k. }9 E' [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 V7 I$ [# W% b: g$ |3 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- O5 k1 Q" ?3 D9 P
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* p, s/ |7 ]+ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' j }1 X; i, V* J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 B/ R2 S6 ?" ?; [+ A: h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ G; k3 `7 y: A2 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) w+ J- C9 k: c3 n* Y- q1 x# T2 O
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. j( [+ _' r, N. x! ^# K
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[u][b]泰串餐廳4 h/ q, V3 O0 m7 A
地址﹕佐敦廟街228號地下" Q! f' C- e% C# f, b
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. k c2 @! K$ _8 f- z0 [招牌海南雞 $80/半隻4 z6 g O- |9 ~5 z- O
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发表于 2009-2-4 12:06
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