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[b]泰國猛醬攻地道菜. a) P' H* w9 O, K* |
$ _8 a4 f9 j. H$ _$ b0 y" Y ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 `5 L! E0 p9 H6 z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ G$ O3 p2 ~1 X6 E1 K; U% ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 s5 K9 f/ r* { S$ q* x, i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# l4 S; f" R& I2 W0 ^( s! ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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! H; b. D% Z, c) O: n' }: d3 C( a+ B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 h7 h8 l$ C4 A w @0 P. ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# K* x7 h8 t; J# D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 a. F; m8 P F/ ]6 K
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0 w! H9 A& Q( [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' _, M5 w8 S' G) D- w! u4 C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( j7 u/ H \* Q5 o* t c9 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ ~7 |% z5 E/ k$ G' M7 A* ~( a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- I/ X- S v% |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 y# T) c% E) m
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8 _- }2 X8 e2 R9 _( E! b$ ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) [3 ?) S% Z6 ]0 u% e+ p- h5 a0 N r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 S# a a% T% C' B' G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: O& W/ I6 I7 ]0 }# B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ d" W; q, e* @# p5 e
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! V7 @% l) U; \' @/ [% @( l7 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' W& s7 s4 n& \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ J8 |* }; {, g) f7 l& F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 Q; @ s* g" y6 v. L/ U# r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 N7 s( Z! n8 k" A; q7 I+ f
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[u]Ken哥推介[/u]8 H# h! }" x5 x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ G, Q8 l) _* d4 u) b, D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' o. \) ` j8 X) g薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 }1 A" `: a0 Z) }# L; d3 b
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' o$ b5 _0 o' G# ]! }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, g: Q( B' n4 E' Z' c3 M6 p k# D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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1 E8 N: j9 P a. ?- Z2 d( u1 e5 q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
\" w2 a. p2 B& Y& l1 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 T3 {6 x9 v4 R, i5 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. W+ m+ v# Z3 \- t% V( A+ }
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! j+ T1 o# y: O- i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- o+ h+ j% n) Z' t( q2 N1 m4 x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 h7 d& V6 W; Z' N點上微辣的汁料，惹味無比。; @( e5 V+ N7 j8 X0 t' l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 P4 [! ?0 U7 B B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 h, R- l) I, Y2 g+ l. A) V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% _! x3 }+ F! x
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+ \, q) h# f% F! s/ K; W[u][b]泰串餐廳
l; p- e+ M0 Z0 `4 O地址﹕佐敦廟街228號地下6 L0 W1 Q5 L( U9 u# U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 l5 b" `. H7 C% p- [2 k
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招牌海南雞 $80/半隻* y3 J$ ^; L: Z* {/ B* ^6 ?& t& t
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青咖喱南瓜雞 $58& w0 r+ f% U- E
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炭燒豬頸肉 $42 K9 L' S* O$ Y" S
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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