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[b]泰國猛醬攻地道菜& l/ f: h9 {1 l3 A2 k0 J$ x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; P/ X/ C, ^4 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( h5 j, h9 z+ A$ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% ^& }5 Z, q/ q" S) H. K- V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 n0 _; H& P" `8 m6 C0 L$ z$ _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( G* F% j1 T4 A+ T, v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: v0 v# i' J/ |! }* O( K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* |! Y7 y( x8 R" H8 p
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 @; Q; c4 k1 ~+ O+ l/ b! ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* W4 c3 ~% e0 V( U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ D+ N! Z; p! j6 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ q! O. T2 l p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# D# V* {: s6 W7 }9 C* @' F6 a5 h% O
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2 Z" V5 X% N& z+ B9 w; \ M& T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 S( ~( a# P' m6 M8 K# W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ `; X* A5 x+ }+ b! {' i7 T+ P* ~
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0 \7 X# O4 I2 {0 o4 ]; I H餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- g: q3 O- i8 `$ i( ?6 Q% N& B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ t. U9 P2 r) N: R5 R; ?- F# ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ }$ t. \% B# u3 Q' j這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 A* x! A4 G+ z. \" j% R/ Y% U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 R+ Q8 I2 Q4 s$ o0 B
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9 n' S5 U8 D) M. d, R2 i[u]Ken哥推介[/u]
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( M" h# M" S+ n5 o/ w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! I9 B; i8 I1 ?" P$ K3 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% w- g ~; o$ U+ T$ i* g7 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% M7 B8 R8 _% X4 H1 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 t2 w) x* W" T青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 Q: {5 _& i6 @( W3 ]6 | {
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- `$ ?+ A y0 p; @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. R, L7 }. H& }8 V$ g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( m6 u% B- z8 U. l, r- p6 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! r$ n- r& I, o0 T% j2 n, P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 S8 @9 E- y6 P1 L q8 u& u3 |點上微辣的汁料，惹味無比。0 f% z3 D d6 h2 K
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4 `4 P/ h9 ^- Z d9 I9 G/ T+ N[u]香茅豬扒 $48[/u]
; d: O& \3 m P% v' o3 E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- v8 x' d6 f4 t: D5 l, V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳6 s6 b& c" G7 D" @/ T. C
地址﹕佐敦廟街228號地下1 Q3 l- E# n' v. q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 S7 s: G+ q: j4 g; @
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青咖喱南瓜雞 $58' ^8 a* B# g0 K3 l
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串燒沙嗲雞 $48, F0 R& c! Y' `
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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