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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% u: e( J5 u: V7 \# b; Y5 [) |- N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 |6 Y5 K; I7 d+ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 J# [% \5 m, o& A6 F0 q9 k9 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% I) z5 F6 t' ~. N, h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 a# \5 {. k5 B7 N0 I4 A4 k
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5 y1 \; q9 f9 ?/ a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% C: P. U; l/ E8 i1 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ d& ~' Y! S2 D& \# h+ E- |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, \% w% K' \6 q5 D5 Y; D
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5 Z+ i5 o) `( F: v6 D( R$ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- \# V* o, f( a7 s( ~# o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 B+ o# c3 r2 D4 G. |2 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 O3 i$ j/ U ?* f5 n# n, n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 Z4 ^6 [* Z1 L. R- n/ l; n8 W
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% \: e0 B/ ?) ^# [
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. |) b1 y7 J, L0 U6 u: ^$ p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% h# |: @- Q0 H* `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 O- L! y: `9 H$ s2 E( v6 t1 w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ Q1 O7 i# H2 A B0 j$ `& Z) ~* B# l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 w: e P9 P0 @7 F4 c
這也是阿 Tu 的心思所在。7 I0 \6 s6 n3 r: d
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; z5 i& h' @! G; J1 Y9 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. s9 V; M) |$ V& u& c/ O# [7 g[u]Ken哥推介[/u]- l F) v( t1 [8 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' _5 ?, q3 y& w' C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% }: E! K( X3 E6 N" U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% \- l5 ]# W* n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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- @& S4 c# q$ A# r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ _7 W8 r; G0 A6 I7 O1 i7 U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, I) J, K0 b$ { p7 c7 h n$ J泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 B3 @; g1 q3 `$ d4 L* a: r: J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 O9 z; h% Y' `7 E, P$ U: g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 {1 ^. K7 d8 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# {/ t3 c8 f) Q/ @5 e
點上微辣的汁料，惹味無比。0 G; J/ w7 p: a7 F, s7 O
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0 Z" n" d. m4 |5 f+ |6 P[u]香茅豬扒 $48[/u]' B* E/ Z: s9 P6 k" {$ N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 ]/ V2 R, d" W7 v3 C3 B9 l葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' W; j+ X/ U( s$ a. F
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[u][b]泰串餐廳( [$ I0 s* g* e/ b* f
地址﹕佐敦廟街228號地下# p' p; X6 G2 t9 P! w4 f4 H0 n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 d! o8 Q5 j m; f+ j( w
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* x$ l/ K, c% Z2 l招牌海南雞 $80/半隻% i3 Y$ ^' |: A) x" p& n
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) I( ^- Z7 l) }9 ~+ `
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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