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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ ]/ Q/ F5 y. _& {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 c' K" l$ Y; m; y- Q3 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# w+ q8 u" f8 J& u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， H( g2 F" d7 A( W R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% W5 _# _- R4 Z7 n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* e# @0 v4 V, T V' M[u]泰廚班底主理[/u]
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% u7 w) q, W+ E7 d/ [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ @+ \& D% `" t0 `* P: B9 `5 |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; F, J0 w& S0 j0 z, [6 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 }8 j2 Z# a" |) l- B; H另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 r# D% q8 y0 N) R5 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 S3 v2 D3 l+ l2 U: s9 G$ q+ E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 n2 ] |0 _; x; n* i* v5 Q2 `要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; ^1 G/ k& a/ H" ^. o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 O9 s- s9 O3 N5 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 {' e+ h& r- k) T8 {0 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. D& W* d0 S) u% @8 S9 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 e) `. K- A% q3 J
這也是阿 Tu 的心思所在。+ T2 U- M' {, ^3 Y! r6 A6 [/ o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% [6 l. }4 e& E8 c1 l5 y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, b6 ^9 w4 k6 J# j" k- q
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[u]Ken哥推介[/u]' C4 q/ h: \$ i4 y
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" e) k# [, `# ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; \3 c- O7 F E8 `7 \* y3 i3 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 L* B& t# ?) [% K3 \% Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 r6 U# B3 j6 |) v! [6 I: s, ]
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u4 Q& I6 Z! n0 ?[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* X2 B6 Z i5 i5 [1 U4 e+ [4 h豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" u3 N# Y" [* ?0 c) d( l
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" e4 a% R' {. m& y' N7 o7 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ G, X+ [, Q: ?3 s4 B; P! D
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+ z) A6 g. @7 p- S. d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 }. r9 F! l8 N! Y1 Z0 C% l. j6 ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! i" ^. E2 L" k5 _% H, ]' i
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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/ {; `3 A6 \: k. u& C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 M6 b; Q, q* T& H. F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) d6 ~" L$ B* E1 D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% @0 F: j$ R) K& N) Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
L4 h% z, ]/ u3 ^# o/ M, Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 Q8 W2 k4 e% N, L. d- [
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 W) W' U0 u- A* ]# p) b' R
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4 P1 s# t2 }" f# T6 R" s[u][b]泰串餐廳' h# j( Q9 B" }& _3 C9 V& C9 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下. F+ j. E! a( M1 i% |; k x
查詢﹕2264 8383[/b][/u], N% x. |+ a( j* B3 p
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* ^. h6 j& m+ U& h招牌海南雞 $80/半隻0 k7 m& l& E. x& o5 _; Q
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6 E* s" n/ T! k2 W% c# s4 |) q& Z青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42# p3 S# d/ J) ?8 G4 t( G" I
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发表于 2009-2-4 12:06
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