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[b]泰國猛醬攻地道菜8 _ f4 U- q' f. F
$ s! O$ S+ D, c& q" O2 ^" L4 V[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 a5 b' [% E9 _* K/ [$ g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ `0 d$ @8 V1 f3 {/ Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
U/ u% O6 w q" c4 Z8 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 R+ \0 T) O8 O+ Y* W' \ E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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& c X5 L' L8 b8 A* s+ X1 O7 v[u]泰廚班底主理[/u] 4 C7 H# K A& [0 a* g3 I( a# |
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# H0 l( y9 X& L; j9 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 c! b4 @) j/ f: R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" S8 G# y8 @: X8 ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* O) W7 O; h. k5 N# f1 r
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: }) W) ~& Y0 D- Q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 z7 j& ^; Q3 ]! l2 H+ f. s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 q! Z8 [2 d# p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ j }; ^# t8 U$ z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* \* ? Z: E9 O4 A5 N& u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- J; T4 C( k% e2 H* F; K$ n余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 u" N f$ N6 F# A8 x' x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 k. V' o, Y( k' c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ \ `3 |# n; B
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: v% Y1 D4 x- [4 H) Y; t Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 p2 t* @, A: J8 E+ ?
這也是阿 Tu 的心思所在。& M; N7 k$ X( m" k! H9 n
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* R! \( G2 u+ c* n3 o) B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, T: Q7 `( p+ d. R- H# D& e6 r
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: F+ U3 n; f% A* Y$ |" w4 ]. D[u]Ken哥推介[/u]# K/ r3 P4 r. ~ m
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1 A) l& x( K% G* @" W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' m: c, ]1 l X' f2 X' M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# M6 P* t% S) Q8 }. c; U4 N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" y. }* Y R, \. b2 w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( p, z ]+ R( g1 E9 U C8 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。; A9 ~& {' `( V
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 @ J9 V4 p! O4 q) F. E8 A) r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 |0 p6 u! Z" \5 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% V/ s0 i4 {, t7 \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 Z' Z' _2 ?/ d
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* W5 t' H P& f8 B& l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% ?& I" C, V0 B: q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, I" J: ^. S" ^3 H6 j; z8 i點上微辣的汁料，惹味無比。# _- K1 K, ^1 c+ H# n( i( r
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2 z9 k3 Z a. I- K/ d& K5 G[u]香茅豬扒 $48[/u]1 E; A2 m; P2 F5 T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: i, O. X" l# J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ K; b8 R+ r3 _3 B6 @$ T
地址﹕佐敦廟街228號地下
, o3 N/ r5 }& N- v" m- O查詢﹕2264 8383[/b][/u]" s% ~! W& U, L$ V4 Q* I4 }
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招牌海南雞 $80/半隻# S6 o- f# K+ H
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* T0 J7 U. l( X; P$ A) L' l青咖喱南瓜雞 $58- Z; Q- @! M% ?1 d9 _1 F7 O
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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