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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! ]* l1 M9 i3 F- G7 x" B; v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 P9 W1 z: L, V- d& l. t0 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! t( i) F' p G8 W( k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- t" G. U; @% S$ S而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 Y# R# D! }( J7 v: z8 I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ! A& y0 s7 U Q( O9 b9 x" k
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2 y) C& Q7 j9 v' ~$ ~$ I4 Z1 [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, g- S# s* y# ^3 j1 b# C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 E9 {3 C; V+ X8 X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ H8 D, r: w" Q3 [( c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( s' H3 V9 X; F& O. I; B1 ?; @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* a2 f2 A/ M! B, b% P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 [. |( b4 w s! j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) Q/ e% e. P5 _$ ?5 q" s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( }1 [: s# w6 x& s$ g8 F. w% q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 Y& t* k; a- ~) I
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/ d' V" V% C3 x6 a5 W# c# e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 U( g: u9 [ `* M {! M$ v# P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( G& v: L5 h$ _ F
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/ H2 u& l' i: e6 k5 D" L O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% D: H" a4 K& Q. k& p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 q" }# U( J) A# D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) i7 O7 ]! M( d7 N7 ]4 p8 }% b8 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* W/ p3 M' \% K1 e, K$ w: }/ H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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/ k8 J$ M- x/ X% ?0 r% L+ A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 v. A8 ?8 g( D: p5 A6 j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 E: J/ _! I6 Z2 W7 o: I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ `+ ~" [2 w! D+ S' p
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4 J& m3 v& k `/ `/ f& u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 |( j$ x* A9 S0 C. p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) D3 y: a; ]! T3 A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* L9 [6 D l5 z# c* f青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 o7 c+ M) E6 [' s- d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ }, L! i5 k4 u0 s* E/ b, m7 B6 Z2 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，; s5 P# i# l& v' B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. |0 s& h" a5 B5 b# S
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( d/ ?8 ?# ]" u- C$ p[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
H* W2 m1 b' F9 \+ ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 E, a/ z2 ^( p. P7 {點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 ]& z3 h: w4 o6 h+ ^2 l[u]香茅豬扒 $48[/u]7 M3 W2 `2 I6 ]5 G, A% K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! _8 @6 G9 z1 n6 \4 U5 w9 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* r- k9 j' ~9 u! Q
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& h P) X! [2 _& \* K3 @' J' y[u][b]泰串餐廳! ?3 I: ?& Q* R% w9 ?$ R* W& P
地址﹕佐敦廟街228號地下
& J0 n- E5 ]1 O) M' b" w" f: U% ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]* K9 }9 w' T ?, K- ~; X. E' m
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招牌海南雞 $80/半隻' T, x3 t( F7 F) t
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青咖喱南瓜雞 $58/ c" S8 a$ q7 ~& @- p) n
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7 W. Q7 }8 ?) t: c$ `串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' s* I9 U$ H6 u' X2 M# N8 R
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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