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[b]泰國猛醬攻地道菜% e0 O' [% D$ {
! X$ C- a/ B! N; C2 t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. e& o7 s% @' N$ t0 M& L& ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, {& I7 Y& v, e$ Q3 y \% V7 e9 S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. N" x5 O1 w2 r4 x5 G* m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- p n: B# r, }4 j$ P L8 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" j/ |/ O2 J5 Z% |2 J
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[u]泰廚班底主理[/u] ! ]) ?6 }! z5 D7 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# V, y8 d- Z3 { J8 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; r1 s) E# q, R- W5 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 ^0 L1 N6 W2 j# g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* w) E/ M8 x. U6 ^9 ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 C* l4 G; z0 K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ q8 r" P; G3 D6 v# W, W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 k' N7 D- ~. O6 s' r% x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; r# T0 [6 K+ _" b& g1 f! N6 n/ \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 t1 I: Z r4 c! E- W! U3 H4 f" m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ |! J( W. s& c" ]2 {( s5 q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' r; y$ p2 @) W( O' W這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 i! n ]# ~& |5 C) O+ V" \8 q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: s4 q2 _& q3 \/ m
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% I* }" Z6 Z+ ]/ {! E[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 O r2 f8 Y1 M0 T$ v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 h- |, Y: d' M" G: P0 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 {" w+ K# H/ n% g: S9 M: r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 O) Y( l, _6 Y* h, O; [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 y# l: z0 r8 F# R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 S/ a2 J6 w" P$ r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, o9 e- @/ M& ^! v& V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ @$ g1 u D e0 Y3 k9 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 e+ ?- C( x2 t" Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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7 ~/ F. V, G+ K* S4 D3 _8 A[u]香茅豬扒 $48[/u]8 E" m/ W) j Y# m) f3 Z1 p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 O+ R0 h, x ?. g0 u- V' @+ k" x) E
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- I8 @4 W, Y# p$ {' p. ?7 H2 b
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[u][b]泰串餐廳" ^0 `% I7 Y( m6 m' I1 u% l5 _
地址﹕佐敦廟街228號地下
. K, Z$ s7 W0 }! H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ ?7 m" H. v5 f/ C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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9 g6 T6 b F T; e3 y8 c串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42' v1 c: w& e; q; r2 `# d& ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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