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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ]0 B' L3 [2 W% i# m" V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! {1 ]$ O6 j7 y, z z4 J! f- K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) {+ [ ~+ p/ i6 g# e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" V! d9 k# R# i" Z: F5 t5 ~9 {# S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' H, T# v& W4 Z; _7 R
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: J& c2 G5 ?5 }- j) b% x2 C! Q[u]泰廚班底主理[/u]
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( |# J7 o' J/ C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! Y% J/ m' ?9 ?' O) W. Z1 _! x' N. X坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: z' v2 K; B8 d4 t' {& K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ d+ u k& M. }! I- O
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9 Y) Y0 v' T Y- Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 g3 F2 K; X5 w9 C' E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 M' Q3 l; {% W- U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 M0 h9 y3 j4 o1 h' ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 R3 u, V9 h7 D ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], p; D4 |; A. R8 m# l% A% c0 r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ K( S/ U6 K8 N0 v0 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) ^: O2 S; @; v, T0 D+ R2 c8 p# T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" [6 l+ U5 ~9 o" Y4 ?: Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. q* x0 J/ K2 [& P. g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ?" n# J/ O6 `5 d4 Q5 o% v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' j2 t% x' f- \" o+ m& H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ n$ E% o" I7 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# Q; r( f1 B6 F; s9 X
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% Y6 L3 w* W" e# G' r[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" z5 _) S: C( O: J" [5 t- E7 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 C0 U) z& \' T7 r4 `! Q6 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 p J7 c) K, X# a/ a; e; \5 S
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' A$ l% V3 {% t7 b# m: Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* U9 N+ q: ?) ~, _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( H" {' C1 j: ?
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
J+ Q+ x. E, u0 z7 M3 \* l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 a1 n0 \" W- ^1 ]- d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& x! R# V6 F; d) k) q; X1 z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& G2 I# L" A( A# b& K. j6 ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' b" n) o0 S6 v( R9 b
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! X% Q; a$ Q& A9 {[u]香茅豬扒 $48[/u]
- i% V) h5 f' @, Z( H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 d; q. n5 W* j. Q' S, o! |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' E. n) e2 Y3 N1 r5 r
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[u][b]泰串餐廳) j" S# I# C) y5 J. a0 R
地址﹕佐敦廟街228號地下 x K4 v5 ^; o# v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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