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[b]泰國猛醬攻地道菜
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5 V6 V9 T5 ?/ Q$ r; s* n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 X9 ] K- P: a; X! i6 O9 ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 d+ S: b* W3 z/ v6 @9 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. g1 `* _% w# f- u4 a9 t" l! V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: x6 }; r5 h% f: Y; w# i% E! _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& U/ U1 ^$ x4 z- c
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' e# N o# P, O[u]泰廚班底主理[/u] ) u N2 D; N V4 U' B! t7 y& f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( i; b- p9 Y! J6 e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 }9 P- t& M2 A3 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 e0 p3 ?/ _6 Y9 \1 b6 M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 B4 |2 Z# s1 p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 [ F, N* N# L/ \5 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ E$ I& h. K( {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. k; A$ e q2 }- \$ c0 z/ I1 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* l2 A. h! j y2 P- J( S. B. I
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8 J0 P( `2 K0 ]2 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& ^0 q2 G2 D! N2 H
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 ^4 f2 M" v0 Z! I! a( W
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& }7 S# Z) `/ W, y0 [) b# k9 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ J: h" d6 Q! z5 z0 R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. k1 U; P3 X0 q' F2 y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 E& `) h6 N/ R# _這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ B/ f" W7 r+ B$ r, F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) \/ U; p) @- m) P. Z& r
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[u]Ken哥推介[/u]0 _$ j5 X j) }+ x5 B
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+ s1 P3 O5 K5 K( V' n5 o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# m$ p7 Y3 h6 y. M' t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, m( c8 V! @: M$ ?! W: W* D2 w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ \8 v$ m( \& F$ Y9 H$ W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* Z1 t! \) }+ P1 P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ B3 o3 X: M X1 ?
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+ I! f9 x) s* [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 v) [+ f; m Z9 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 G$ q' _/ N: T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 H9 }7 X' U6 l, @6 V9 V
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 A4 y y6 c) g3 i: W: Q! l W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. A6 r! G7 L6 }5 v' Q( f1 f2 S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& O0 ^! a' y. C' i) W4 z E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( G; x5 J0 S) N+ A( L* g4 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ x0 h$ W w- n" _3 h
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. ^9 T7 _' g* P3 R t0 j[u][b]泰串餐廳
6 Y( }9 o' |" Y) [/ w' c, ]* e" K地址﹕佐敦廟街228號地下! z1 i+ b& _0 ?2 q5 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ U) P* g! z% |6 I1 A招牌海南雞 $80/半隻+ D# J% D' b! _( ?
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7 B( F3 B; K2 ~! D4 o青咖喱南瓜雞 $587 K: L4 V) O% z1 W) D) i
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! K8 h% B: y2 ~7 J1 Y串燒沙嗲雞 $480 {; U# O6 m' w: e$ d0 r
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" Z, u, L3 }- C5 j; G香茅豬扒 $489 L1 t/ M* `" K' u) @9 v
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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