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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" s8 X4 X7 ^* c9 r
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 w, m; O4 j5 g0 ~# p
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* k7 U' |' U% \! S) E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: A2 T/ o& S0 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* l5 W" V: j" F2 S+ c) a4 g4 \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 @- [0 G" u) C0 u( i* ~4 e# t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" _( N2 k0 j, O& x7 u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! i3 s5 t6 |! \( Y: b
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ \0 L- D' P5 s9 n d/ h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 ^ R6 E o' j' {, d8 L# ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 [5 y* A; ^% i! ]& f, W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; V1 {! ^# s6 @3 T+ s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 F0 F9 V% W! m" m2 H
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# \$ {6 g( o' A3 f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 z5 M, j1 o/ W( |* X* b1 }
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。3 j: X: h3 x3 ~5 f5 f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. \7 f& Y0 V4 ~4 L$ [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 V! |7 H* W3 ]7 C
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- v% z/ L$ n" u
這也是阿 Tu 的心思所在。( b z; Z$ z% o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. l4 I0 n- z; a5 k. t& n) F& B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' b- i% Q1 o% b% \/ f
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[u]Ken哥推介[/u]4 t6 ~0 i/ o$ X2 Q9 ?6 H
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; u1 @: l" ~* `% q. S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! I% L+ A( P* i, Q; [$ ?3 y- }, ]- P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 [0 T; ~+ @4 ?) ^! ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 C& S/ ]6 e+ L" [- T7 L+ v* m
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' }2 F9 S% g! F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; Q9 _0 ^) M' @6 a) _; e( M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 b. p \4 B( ?' M$ M# y" J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) ] |4 u! f/ E: X( L1 s) l$ l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! _& p: i; b2 Z' D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- {# X' ^/ L9 T. p5 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. G/ Q$ s4 \( y: }' x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
R$ p/ H+ F4 l9 {0 e' p. s+ N點上微辣的汁料，惹味無比。7 k1 o2 w" F1 o
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/ F2 Y; x# \% D: e$ Y[u]香茅豬扒 $48[/u]
! N- j% I7 x5 O4 O9 _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) u$ j9 a. y# V0 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 t1 L5 x4 ~+ ~2 J) {5 w& ?& V
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4 t: ^) \$ [' @0 ?4 k[u][b]泰串餐廳, s) u9 v( J- l6 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
* p6 T6 C8 `* x1 w" V. V" c查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 |3 D1 q8 n) _5 e3 r
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招牌海南雞 $80/半隻' ]! N% ]" L o0 {
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+ b8 h4 o" r3 ?# k6 T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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