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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ G9 C7 C+ | H* [; ?' W |% i' G' K% E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# Q0 c% N; F) S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 y; y6 g/ `8 j
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ o: M3 N! ^/ A8 E- h9 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, i, Q8 f+ K7 B$ V- k
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! e+ M2 s% B4 C5 v1 t1 w1 ?7 }) k" @[u]泰廚班底主理[/u] 3 k2 o3 Y0 ?2 ?) G6 B; [. f. v
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9 L' o0 x2 Y/ l' v- E0 J# G4 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 ^1 M- y) P$ h2 J8 f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 l, v n3 G. f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 p% s4 Q! m! ?; _9 L* [1 z
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7 I4 k, R6 B! L- H ^& j2 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, l4 ~) u8 g y2 h4 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) g. C3 y9 }% T1 O, V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 n+ O) X% Y% H/ o) q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) @5 I, m4 V& ?0 D: \: x要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' {$ |3 O+ N' |* G; {' }/ P, x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% ]' g$ o( B2 p7 V4 N9 P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: G% x; W; Y+ k8 \* R9 k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% P( ?# ?# w" b7 \$ F& ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 t5 D ~. [7 R! S/ s: {" R這也是阿 Tu 的心思所在。; U4 t. V$ _9 v0 d2 U! n+ ?7 @; b: e, I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Y. n% x$ j" _4 M" Z; a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 T; w7 h) K$ ]& P* D" B/ b[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# q" o3 d" {8 t7 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 g$ e! c! I* g' U* l1 Q6 V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- N5 ~0 W, D1 r& c3 B& r6 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 b" y: G ?" I! E1 H1 a1 r- v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- y, f [, ]2 |: u
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" L# O+ w4 w3 }0 `. q5 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) c: T4 F0 {: M, g+ G. N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% G# S" g1 c; V: [ U0 r
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; E" U; F4 e6 m2 W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 ?2 p, U; k7 o7 r點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# \1 i G* K6 m P% {: @- i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ N/ p+ X4 ^) q# U: L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( T7 K: X. u6 @& y; \5 @
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[u][b]泰串餐廳' D3 w% d' F ~
地址﹕佐敦廟街228號地下: e, ]/ h4 E9 K0 R. A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 w" ^% I. q- l* T6 [
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 m" F+ x7 o; I. I! M3 J9 o
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8 W9 T2 c. N5 \- M, {4 H( ~! o炭燒豬頸肉 $42. V0 y- b3 a! W
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发表于 2009-2-4 12:06
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