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[b]泰國猛醬攻地道菜+ R$ ]) u4 w" U5 {( \7 j
' ?- u& R2 @* s" Z6 C3 c" H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ F. ?. _# n# y. j8 n$ r( }及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 R6 P0 ^/ C5 Z; ^" [5 h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, y4 i. y8 \2 s而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ^/ R6 X2 {8 l( [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. e" T7 J ^+ j' F' E6 s
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( G5 s* S- h, z" K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% q# [" m. @0 G, n本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 K# Q) ]8 L" _* l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 Y* L8 ~! T& o: ^1 _咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" \5 h+ o# [0 b7 V+ @3 q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* D9 O. p( {8 }- ?4 c1 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" \& ^3 O7 }" C& z1 g( n, f
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# R" L1 f" H1 V; n/ w0 V$ L$ R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], F n1 D. G- P1 Z& {& s
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$ o+ f" m& b( n$ d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( u* l/ S4 ], ~% ?) ?. g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 i5 w _) T; B. a: q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ y4 G4 h1 {4 J }+ F9 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! m. v6 t. _3 b- ? S, Q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; e. K1 f( q# N這也是阿 Tu 的心思所在。1 L4 f d$ R7 `) Z
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0 D. }; h6 I* V- {, \6 x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, f1 l( H" X( J6 g9 m; Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, _2 Y$ P# d* }9 x( H v; h[u]Ken哥推介[/u]* g" `0 \! @9 J: v2 n
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6 y+ _% ?2 ^& u/ ]$ z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. \& w1 U7 p: G: ^6 n" S* v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' h: M) k+ J2 k E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 v( y2 q/ }& A* a" Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 l0 O$ U" |/ J; q7 g1 H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ X G0 Z2 r# ]6 n/ d$ l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& w% I. {7 a/ I! U3 Q. V泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 l8 `, x, a2 v4 l( Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" f1 a. M# |0 t0 ?4 {; o! {
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0 d$ E/ ]" R* d) t- C% r( E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
P" l6 Q. Y2 N- a8 k! A嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ f$ G8 D* z: I, i( {
點上微辣的汁料，惹味無比。+ P7 f$ Z' J# Q- C0 Y2 n6 E( S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 j# ]- G# A; N3 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 x- L8 p9 c* @( w) Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳% @6 u ?3 C* r7 L' `
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 R+ B3 \8 T, K. w0 r/ r2 T; _# g查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 x7 V% x0 }( |" u) V& a% G
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. m" F) m- h' t/ a/ g招牌海南雞 $80/半隻
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2 l; x5 p. S/ S# J青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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) n6 T' G, H8 z+ I c炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 A# _& E! c) y5 R9 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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