|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜' |3 _. P# T% S& G2 p2 Y! J
/ v) m9 s1 l2 N( K* ]# k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 ^( z: W( J& p/ B: C
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 t ^9 }5 P. h6 R, R' z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) L4 s( I5 q5 K) q o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ l* o# y. [1 ^' W$ v+ M2 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
+ [- l# c. h7 _. r* T
3 F& d" y- G8 H1 |6 M4 I) U1 P- N) u6 I! v$ L! [: O5 g
- m% M0 d9 H) I" q9 D$ B5 s5 _' A* Z
[u]泰廚班底主理[/u]
; J2 C: i5 G, L" I# ~8 H' X, W1 q; a% W1 M( F
4 q* q' }, i3 }8 {# v+ [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: E2 O7 I: ?& J, @7 q* W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 B$ z; C1 m( R6 o8 F7 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ N9 ]4 J2 q4 P- Z2 }& b
0 }' C; l- n( r4 @4 u. b
2 _6 K' C1 M' M+ W$ z
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 d) T) m8 s7 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& P( O2 F& o4 g' t* `2 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 g) l# C3 h2 E& W" P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
t3 K% Y3 {4 ]- h要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
- h' s) [' R) r6 A; k/ B w5 {0 y6 _7 v
' G9 R" p0 W; z9 W
. j m( m) G- b# J# e' d1 ^. q y
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
9 u3 c# o5 a/ i% J9 d, w/ N( v/ A3 ?+ F
$ p( s* n: o, r6 \! F
余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 v/ E0 o" ~- C' H2 T; C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, X+ R5 K k- ?; i! r l8 N
' w9 P7 ]! `& ^/ C' a# z% q7 K
& ~: M+ K8 f! a) S- ]. v9 U; c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" }- o; k$ ~9 p( C% c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 j6 L8 n9 [0 w- l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) a/ x/ F6 [: ]這也是阿 Tu 的心思所在。
3 o* e3 b8 b4 U+ ]3 @" W& j8 h7 I0 @ o1 {
" G$ Y/ Q8 N( R# I; d' r
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 n* m7 m5 H+ ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 H, X* R8 L" @3 k
) }3 `4 u3 I/ M2 W* |* \
5 P x* t( W. Q* ^6 B% E) \
[u]Ken哥推介[/u]$ J: v% E+ {7 N) N8 X" E
- i& I" h1 Z' c+ C1 z
) x/ i# t9 ^) j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 m: ~- f8 l$ W0 f( q0 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ @3 C3 O! {/ C4 d# q+ U/ E+ ?& U0 E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
- o2 J/ c: W8 O+ b4 }
' O# V/ L5 x# n
* n/ f2 K7 y7 L/ G' g& O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, z- O+ d. i. k' P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
3 m9 z, H/ z7 g5 ]1 K# G( c, K# k4 {; @/ J& ?8 j
4 [, a4 z S& ]
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! t& o, h" B: w5 h4 m& `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
" ~' P8 Q. z( c& F% S# t* G. T& Y8 A1 c9 v: o
% K0 I' ^$ M! m- K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& q, k( { L, ?5 h) X4 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, b- y6 G7 K4 U) G- C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- a8 e; F* z* \% T
) n+ x4 p* T7 [' b' @& m9 B8 }
0 v$ W4 b' {& D: e& ]6 h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. C0 q: `/ w, l+ _/ t* ?. V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. H3 j. W# V: i5 I- l點上微辣的汁料，惹味無比。; r1 m& I# t1 d+ p u
: B+ l" w* S$ V3 R
5 O. l o* f8 k6 a4 N; |[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 i( F8 S: F0 q9 Y9 x2 S2 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( [2 W n3 _( O4 [' V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 U" }0 C& O. J
% v8 [$ V) @& M+ q
8 n, l" J1 L- S0 \0 G[u][b]泰串餐廳+ |7 n# U/ F2 V1 r$ s4 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
% N: }$ R8 u8 m4 V) {2 n3 V6 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]' n3 n. y1 {6 S3 d2 x* `
9 U D4 D( s2 i# Q- k+ f
C4 Y( a0 [! r3 K$ c8 R
5 R* w9 {2 G p1 X
3 a8 s5 D8 @! u2 W8 @$ n7 d& M6 L% |7 Q# Q$ o; ?, \
6 i: T1 I) W; t8 _, e % O O; C1 G( {- [7 G3 {
; w l& p( _9 v& B[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]5 j8 Z+ E' T7 W
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关- \$ B% E8 h; H( B
# o: |/ }6 v6 T) O4 Y. l3 F5 P
1 n5 Z: t& W% V5 R) n9 w/ }6 [
8 R- ?7 @! [9 W/ U, h5 y: Q" a招牌海南雞 $80/半隻% F. b# |' y- L4 N* a
2 R' x5 n: w% B- v, j: K1 R. K' J$ G% u+ M
|' r; S$ R* W& s3 i( ~
0 U% [ A( g# p" j C& e8 ?, P$ C, ~2 y4 U2 a
2 Q+ p) A8 T' `5 |; N% e[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]. L- ?% N$ h7 _( B5 o7 X; _4 k- C
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
# I& F$ u$ p4 m
4 F! R3 [4 C5 }% P- H; E% b
U1 Q& w6 {# J# n& `0 O
& y- X, i# } O3 h青咖喱南瓜雞 $58
. [% K% E* _4 q/ y: M/ P7 o5 L; ~4 \0 q, H1 H
$ F. }2 y' @% ?! `. N7 U
/ A4 ?( c+ P7 p9 r" j, J. I
' w3 h8 \ {" ` E* g2 o; n. s5 Z/ X: K4 u8 `% J9 M
- L8 F% ^$ Z+ I! X[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]2 G7 N3 b, p. @4 [$ j. U! q
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
- B0 N5 T+ D. W- t( S5 n3 ]6 h. F. U: P" b0 B3 i
) N, S, j! O, n3 z; U8 b" b3 |7 l" b( f. W( ]) b2 n
串燒沙嗲雞 $48
* { ]$ g. [6 }3 {4 ^; x6 M. ]! l% [5 G; R" V
6 N# M5 m7 z& I. ^
. @) X- J9 A' w1 ^! t' L( l; O) u. Y
0 t( V' R: X6 F% L7 I; Q- g; H7 t. p h \/ R {2 H1 q
- i9 Y- g9 Y& L& @) C, N% r
% W7 ?4 F' m) ^5 B, L' R2 x
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]+ D: A; e. W, `5 t! K
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关4 ^+ X- K# X' ]
' \, t, X ]9 a: m
: W) H: _* F6 s3 `3 ~, C$ d) M |& j
炭燒豬頸肉 $424 O6 V9 f8 O$ _# ~
. y- K: A* s# m/ b4 f3 D
/ {- B$ k6 F6 A3 I5 {
: e* S' w1 Q3 P0 D" o( B
X; h! g) K1 A B4 v% B8 t
2 w0 o6 I5 H0 F
5 J; k5 }7 L0 P8 p[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! c: S* Y1 `- f2 k4 i, E
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
1 N* j% L/ W: [$ q
! x, X ^$ d: R, |+ d$ w% U S, k0 b( ~, }, s) V2 w) t) G/ r
$ C2 S; q( o; q! Y) F- R% g- T
香茅豬扒 $48
$ m9 M3 ?3 L& D
7 b) Y2 z6 b, {1 @$ [4 S1 M5 o* g3 j1 [) y* R; ^' z
% v2 l, E! l. _, E. c8 w- s. m' ~2 y2 o" A
( f+ g- N# b N[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
' x: ]+ Q2 x% y; t K非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关& d$ ]) O0 B* j
# P9 f7 A! h3 U" {9 ?
3 F( h. l u" q$ z5 _7 j0 q
( g0 Z% M% Z( s2 B( a泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!