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[b]泰國猛醬攻地道菜% K8 I5 r" c4 b, g% Q- @
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 |8 w7 `. N( D: q# \4 ?6 E; t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ _+ v' `, _% }3 l! I1 D: Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! s7 p# F4 l+ \: x. S% G! g: t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 p5 H" `% b: w/ }3 l4 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * h5 t9 Z. [' @. w% p9 X! @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* ?7 P3 }1 M! L* x. L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ h' j( t; g$ O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: K" d9 B7 I( r4 [# d; s: l" h) q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" e# |- U* u* [# k* |/ q$ R0 z' f* i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 `3 `# U' ?- k/ R' W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' s% z( E2 g% R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 W! { l- w# S4 C! r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 u/ |+ m! @0 z6 f) R9 c; y1 Y, ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 U+ C. s" K2 ]& u: N6 W t
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% J- {, b _/ |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 y4 u8 `. g% p. I$ B3 _. Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 B# b* p, `0 v) J3 l/ d, h, ~1 P1 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# a% J7 k ?6 w# P0 T( H這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) c& M9 Y. Y" g, V* g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) @* ]! ?3 z: d( n1 ]
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. [" X0 z! P, h; Q/ u[u]Ken哥推介[/u] g; i$ v/ @0 ?* U: e5 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ T7 Q3 K2 Y, E p# m; o4 O+ n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ [/ X3 G; x" B! g6 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" V: {7 n# j! y3 I* m
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6 O X+ ?0 c7 j X( `- X& F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, _& V6 {& z* S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ y' D$ G: v' `5 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. |+ T' C7 S; J+ o) `& C3 W$ ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ W6 ~0 p y3 D+ D* {9 ~" l# X
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] H. ^" L' D% @9 X9 K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ]9 b; u9 |# I1 F. l4 u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] B, _4 f3 d! _6 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* N, I9 H# i6 X" \: _8 A4 r, v& W點上微辣的汁料，惹味無比。. L( n4 Z6 q4 ]- M; a) U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) L0 G6 A1 w. H& I1 r% G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ V* `8 P" T: o& Z9 B" s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 H9 W3 e8 ?5 w3 e0 b7 j6 y+ O
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- n# o' x( y9 f) ~[u][b]泰串餐廳8 p* p" A0 f+ Q6 N7 L p
地址﹕佐敦廟街228號地下
; _4 `- v6 I" J% t4 C1 c- W查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 Q7 \, S) ^ j+ u8 t, E) a
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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