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[b]泰國猛醬攻地道菜% K# V9 U- t% A4 n
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- W: @. W& O5 P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 w" y% Y) n; c3 E" h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ {6 t4 U* o3 ^' b9 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, ?9 i+ T8 u8 y. A- Z$ B6 g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& ~7 z% h2 G- y) @$ q- d
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 D) F* M1 v4 w, g0 ~6 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: t! ~4 ?/ ^8 B$ Z# s% C# [0 T- l
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ ~( a4 J% J5 ?$ X" Z1 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 X/ P# U. ~& \" V/ x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 `2 Z' Q8 s) ?* _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" T' h5 N" }, r; ]$ n$ S ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* N; Y& v( l: p' H, y% p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ Q" M( c6 s7 T6 I z- V[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 s: O+ G9 l5 P% {: w7 A
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% \5 ]+ N/ D4 u7 i9 W8 C余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ~" |( D1 E k7 r* c( {0 P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ?6 _/ J3 T% T7 X- T
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 L7 ?9 U/ @5 g u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- l6 Y2 ]" E& x0 J- ?# X這也是阿 Tu 的心思所在。( X: D/ l' ?1 W, p5 Q
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' v! g/ A, X+ V2 [5 {" R# L2 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 Q) p6 K- H( u# M" g& y3 a* y; s& T& D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% H5 P, h9 O& D# a約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 }7 e/ s; ^& I! V* n; A9 S! M薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 t" u2 g. x1 H" _5 M4 S; P
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( ~- q0 Q# u/ X8 A3 t' Q; i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. e+ l, D+ R& s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 ]( T A$ T6 z; I3 j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ^" U' ]( C% `4 z( L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) y, h* d- j2 M
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1 c1 |* f8 D! k; X% g( B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( N t( K, Y6 ?+ K8 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
V2 c3 { ^, K) }3 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) ]8 \% T4 M8 s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 W7 n! Q4 k, V% ^! ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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; f( W% p; i' r' u[u]香茅豬扒 $48[/u]
' t$ h& I3 S9 Q; `* M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ C' a8 [8 j/ Z% C* V7 a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ u+ c3 i+ c, Z+ c+ A
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% u! E1 W' F A" a+ w: p[u][b]泰串餐廳
$ S! E+ z7 R2 m) t: a/ a! T" W) s地址﹕佐敦廟街228號地下 u1 Z3 @- N# ~' q- h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 d* m) B* K; G6 |; w0 u招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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