|
[b]泰國猛醬攻地道菜! ~; ?0 R% ~1 S- l
" N8 K. |; s5 Y% S[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞- R4 k2 V- @* |8 p# g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」, c( y/ T3 ?/ t( Y6 E/ ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,7 r+ }, l& M }) e1 O6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出9 `6 T3 }) d6 _7 Z# H1 N& |6 b! }
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
& R* h n6 o+ c& s- v _
$ d0 D3 X! A$ q7 t" y& r
; e4 P( K$ v5 v2 e2 j; u9 F
2 j; R2 W0 ?9 S! O0 K6 W E" W[u]泰廚班底主理[/u]
7 z7 p9 @& l* R5 ^2 x# F
4 d" \3 N8 T8 J H7 o4 s% ^" f- t* h7 g
小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
! k( ~6 x! Q: o坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,9 p$ C _$ n6 i ~* V7 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ i/ Y- n. W+ a
! h% r/ F, @5 L
/ s( Q+ K" g& g4 l. Z" ^3 [" m- D$ D簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,7 h0 j$ }" |& r8 n. s2 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ^6 b) S) H: p- G咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
) x& e' F" H9 S7 @椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的5 t9 L6 z8 K! @+ q2 m1 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
) M8 V6 A8 Z3 ^- H
6 }; H" K' [6 E2 K+ _( v: O$ x+ w J+ x% p6 r) `$ k
& P t- n' o; g* |5 w2 ?
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 P0 x. [2 ~! N; ]
4 ~7 ]8 G8 e, v8 A0 Q/ d& w' W# k& g9 H
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
( S) D& Y0 Z) h! K那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
+ b0 t" U5 n( X) R/ V- Y/ `8 c2 ]! T' Z4 \
o" D/ ?6 F$ f+ |& {
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
% } V' D1 E( q" Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. w D9 Z% M% C$ Y! b( l5 l' s& y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
2 P; V; \/ E$ G( K這也是阿 Tu 的心思所在。8 y. Z. O9 P+ P' C
9 ~ l( {6 f- ~. q4 S# h' J% {% v6 p* G! _- \9 [. Z2 b+ S. r& v
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,9 }8 o% ^+ s5 I; {7 Z. `: w' u8 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
( |" P1 f& J* I8 Q4 ~+ M: ?& u: n3 t% v( }
6 w ?4 J8 W- N7 J+ Z7 u9 `
[u]Ken哥推介[/u]
% G5 g1 k3 o. w. i; Y3 _3 @" Z$ @& J' Y/ I# i' A
7 R! u1 V! ? Q& ~) t# O
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ w( ?- O b6 F9 C7 \: B* `4 C* J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、. O! {+ h1 q. x+ j/ M( ^3 O5 `- s, S
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
/ |( q5 _! E* r( o2 l; }5 H, ]1 M8 H. O- P3 q6 Z! t @
' L. Y D, r5 K. ~; M8 ^4 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 G3 p8 `9 {/ @4 c豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。9 Q' h4 ~2 E! B6 t9 a$ P
' C, i# l, w, U8 \3 @; s! U
0 _0 {2 T) m+ F! p" Z
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] M+ u" \- k3 u$ L; ~' Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。- L$ N2 i* r& c* z
' `4 X+ x( o2 z
" A. D {9 `: |3 ~- S/ q; d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* C# Y- L4 F1 q" U0 T: K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,/ b% E! A) a5 h2 [7 g1 Z( W
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。 S f/ o# F; N+ J: i( q
# e) Z8 n" q' O3 T: h8 u
: x; {8 r# x# D' f- z4 j8 E+ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 q" ]9 w q' m% P
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,' l" i+ F E- ^7 O3 T
點上微辣的汁料,惹味無比。' R) f9 H Y% t% i/ R
% a; y6 d. Y) \& T& \3 q
2 Z' N0 s _. @* C, ?' d# u% t[u]香茅豬扒 $48[/u]( X& {7 U4 J; h: B/ C$ k. c% S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" y) E2 N$ d- o% w& E葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
: D4 B! M9 C: c) p0 |2 b7 H% j3 ~: a
/ Z, B1 ?* G2 L/ j" f" V[u][b]泰串餐廳$ T4 Z. G" r& [
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ u0 a- h. S9 l$ E, E1 t4 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
# }- V' e- f) \- ?& t7 @ z" l3 M" U: G b S! g1 N; f) O1 Z+ y
7 w4 J7 q$ T: L n
! l6 a' u$ x( M/ |
$ c+ P1 o; `9 [: s6 A/ K8 B" |0 b+ R4 a d( _( M- V7 O
6 |0 N) X3 x9 B3 Q3 @6 @; }0 @) d
' O0 ?* |- w8 j& C; h# u
1 R( A1 i5 V \[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]7 t) H/ `1 z5 r* A$ o
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关6 n3 o% c$ \4 a. K3 i+ h' E7 E8 h
0 b' V! F @( f- `4 K
3 I5 w2 T- R% d- K+ N( o3 x1 R! `% H& i+ d' m
招牌海南雞 $80/半隻& X, i z3 T6 N5 V3 ~
, u( U6 b* i! g5 h7 _& U& e
3 Z, M* i# ^" Y6 u$ K! [0 R! w0 c1 l/ h* @* w
3 H! h3 X# Y) p4 o0 c$ | m
# J/ c* v5 F7 c1 l( A: T4 f9 C% f! O
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
( [1 q9 y1 \! j) s% \3 s非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
3 E) Q( P$ c+ j- M' @% b/ e4 X2 E) R- M/ }1 }, x; X9 i" h! u
. D. S0 | n% B# `" @/ W8 r7 Q/ s! ~
D' `( ]7 V6 d$ M+ L, }' \青咖喱南瓜雞 $58+ @$ o( b, [7 A! s6 V. y
, |$ k. A8 \$ T3 q
' \# [6 M0 h4 C# {+ G! x% } @% h
9 f5 x' F/ ^6 u2 B
% N; O- F3 i& G' D* L+ H6 l
" _ h- j. M. b/ u[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
3 n$ W1 y {1 X5 H! g4 ^/ b: `非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关, }- I4 t& I3 k0 R2 s
5 ^! D* t& M. K$ u3 z; b8 G6 a
, A k3 w$ V3 I& |# B: C- u$ [
. r4 d2 y: s1 K+ V' p/ J+ ^
串燒沙嗲雞 $48 D7 w: h0 e( S, I: ~: j
/ `) d9 w0 x4 ]+ d6 U1 ]9 B5 q' Y' {; ]) \- k" d
6 q5 c4 m$ o3 K% Y$ Q7 L5 X! J; `
; M+ x) z) ^' ^4 W; W8 b- G
3 i s* p6 @9 p" ^
+ O7 a5 r* B4 C# i$ F* t
0 v# z! Q5 A" s2 B7 e+ K. S `2 Q* o$ [1 q
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color], d# x4 w- [; m, c; {- v
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关, c5 ]0 r; l2 F
# t! _- [- y1 u& C7 d0 L! P) \* d+ Q4 R9 ?- o
. J! f( r3 G5 V- [3 m5 D% a
炭燒豬頸肉 $42
3 ^) D% y: U! X9 \4 J! {0 N
5 a+ H6 \, E) u$ I8 ~2 i) [% r9 N7 h! W4 [
# z8 Y* i4 E2 D
" x1 ]3 p( u( H, B3 S- }: Y' ^4 f4 Y$ N) `9 T: _* u0 n
' m0 \; q5 @8 P r1 P; V! J2 F9 X n[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
# |( W/ q' ~0 e/ x T, Q非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
( y' H2 ]# w, _, v5 `
0 ?1 F, L+ [* D; [/ @9 c! B# c' Y' r- G0 z h( x
% ?: `6 O0 b- p香茅豬扒 $483 `! W2 a! I% N( `+ _ K8 P( K/ r
/ l7 M- L# P2 ]) N" X9 }
# ]) \3 b7 |. Q8 G) Q
* m u8 R# g# T: M
( Y: N3 {: ` O' q2 V& I7 t" ~9 R x: o. @
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]; N9 A( h$ j# F- C; ?" L
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关7 h P1 S( \9 e/ A
3 o3 ?5 D- X0 g C$ V
0 W& M: |. }& Y4 g4 I7 [8 I+ _
3 |1 `) ?" L/ S) p泰式原條燒魚 $75 |
|