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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 W5 S, v9 h2 C$ n+ N0 H/ @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 X- U0 W- R% Z9 {0 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 d! n( V$ a: p% c' t8 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) D, s" i' e& u! I4 z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 Y$ n+ \/ T& D/ t# b5 v
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[u]泰廚班底主理[/u] , ?+ l! W6 r+ u
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 H# U h8 `6 t8 V3 n; E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 r5 V! Z& O+ e, Y2 D0 S3 }+ Y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 b9 U) J* c: o/ S簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ q" K9 {7 U) J9 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 R; Q/ t( f6 P5 [/ }" d咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 v) W2 M! r5 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; a, F- Z; K. ?1 f# A; x/ [! v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! D1 Z I" w: i( ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' {+ P" I1 b# \/ F# e! E+ T& e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( \- Z* N, Z( |& A. q/ b/ R; u2 S2 B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 e5 Y2 p& t: B+ A) E3 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 `) O# k3 k, r: v0 F9 p2 k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ m i( S+ j3 {! h" Z
這也是阿 Tu 的心思所在。; f+ p+ u; a& q# p
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$ U' N, O' A! w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
G$ O8 b) o0 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; e" l! j( E% d: Q. p& `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 k2 b5 Z1 s& ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 C4 ^+ g0 x5 @# A3 X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% Y% @3 u+ s! J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], y+ R. M T8 Z5 z8 ]6 S6 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 F5 m. j* z0 [; f+ o9 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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Y. y4 y1 z0 `" \% J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 a/ L$ T* }$ q4 P' R; U( P I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! t+ l9 @ V6 J5 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' P8 v, \! ^6 Q- E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ^$ O% ?9 G" L* Y0 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: b0 W( P: c' g5 p ?! S8 v) S點上微辣的汁料，惹味無比。( O8 U4 z" h$ L* V% i
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4 {0 |% I! Z; Y$ T4 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 s2 R p- d9 l$ e3 h4 `/ _3 t* _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( a4 u- W2 w& X* t7 F2 D; P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 ~ L+ W+ {2 C
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[u][b]泰串餐廳
, v' F" S( f9 K) F* q地址﹕佐敦廟街228號地下
L0 n* i" E5 J: t- t$ ?3 U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻1 }; D% X+ U) P
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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