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[b]泰國猛醬攻地道菜+ [, B' R7 W/ h X" r4 {# _. H4 r7 y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& F% Z! q9 t* H4 I+ c# f+ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# `* r l9 r- x( m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 M8 k& l8 G, \( B( H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 U* O0 w8 m. {" ^, t6 e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( Q i. @5 Q3 C. j! P5 ]0 y, H. }3 _
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0 t8 v3 I5 X" b( D. R h) A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& S+ v- _) O7 E3 ~5 B0 X" X2 w3 D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ a6 e$ z6 n: i4 ?
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 R# ?+ p" V ^6 O- d' e, [ Y) [$ u
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2 G: b: l' E1 n0 u4 L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- t" p* }" J8 T& u# L- T- ?' `1 b- M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. P$ M; d6 B+ o9 ^. K" P* j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
7 M/ @7 C7 i$ R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, c* U* Q5 z% S6 X/ c1 r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" f( r- a/ Y2 `; q6 j& a Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 m( |3 u0 S# W8 g( g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' e, R; p' @8 q0 |' p+ Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* r. T S: g) L4 k
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 V3 V+ V7 n( q0 V. P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 E! ^2 O2 F+ i5 A1 k, ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* h- x, j- x7 C9 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。0 u0 z" j- C' {- Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, D' ^2 u: g5 o# c; }
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. Q8 k; D# A8 y% i! _
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[u]Ken哥推介[/u]
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. b/ x, q& k% y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ a, |; r! P7 k3 Q1 u5 q6 C' c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) m/ K* T a1 d3 e; x U. ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 D4 J( h; K- A9 p9 T) i* d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 P/ A$ _7 w2 d' L, {0 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 [# a5 K! o C" R0 X, x
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+ v8 u7 n/ j$ z; O: d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 @0 W# A9 E% w$ Z a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; I) u$ o$ n* c. K
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! z' C+ x! k% d/ W1 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 z8 T% b' R8 A- T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: {. f) v9 T# p/ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* H1 \8 x3 s$ U; i: x' Z9 w7 E
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0 U* b8 z1 W5 b& e1 q% ^0 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ ?( k D* @0 V. l! Z( @& n# K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! K' D! f, @5 g4 T. X( v7 m
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( M' X9 o- o' f& I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ g7 k: R9 m1 t( s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ ]. C" \4 {# w/ f& n
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[u][b]泰串餐廳
& N t* U4 Z' o3 r/ @地址﹕佐敦廟街228號地下
8 P: [, {4 h! |2 m& y: I, Q; o# v查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 O V& Z5 H, x青咖喱南瓜雞 $58
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$ e8 `3 g; v K" f, D- j9 M9 H串燒沙嗲雞 $48( g' f- R* E5 Y4 ^
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $487 Z5 Y8 K& L6 W# L7 x9 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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