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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) q9 X/ {/ Q) G/ k' y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 E6 Q4 S# b9 D6 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 s3 d. ^* r S' b2 K4 h8 D4 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 O9 e. M, f, z% H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( P" `, U/ c6 H
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& w1 y6 R( H4 k7 z0 j- ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
M! e. {4 u) d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ D! b: j% t. J) p0 S- M+ `' c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% g% x; u _5 J8 o$ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ p+ b1 d( b+ i) J9 g. ?6 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) w" K1 p5 _ E# h, M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" L! @1 z6 h' }% x, {$ `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- M+ j8 P9 d4 n. w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# Y0 t( j( A0 k8 v5 p" D; C
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* O. `4 U4 _% B; i; j% q) ~9 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" d+ h8 ?: Y; {- C% g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
g' |" g, Q, b# D* j$ @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! m/ O, O* }/ c U. a4 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; f( e8 u4 a* L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
L3 W g4 ~: o) K7 V. Y0 z1 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 h! z" i0 J/ U0 o- {1 P7 p# \; X* H' x
這也是阿 Tu 的心思所在。( v6 @% E& E3 a; V+ K: ?3 p2 e7 E
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! C6 J8 J8 I' L) ~- B2 Q/ h; a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& S' ~! ~% [' ?3 k- `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ T- z* L3 ~ ]; A- H6 x, l' U
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, z( K8 M5 u, C b8 ~[u]Ken哥推介[/u]3 W, t6 {+ D# ]; x, J7 O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 `) P: T$ u s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 R! Z2 @% i0 |1 {: \$ T8 R# d' Y2 r" ]
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ h2 }, c/ v- F: D& p. \5 [: l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' p7 K" b( x! P2 t' c4 ~6 o
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) n1 Q0 }: u- \2 ?+ O2 ]* m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 n r! M9 u& h" J: F/ b1 M
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ? X/ g) N# ~: j. [; V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ G) r8 }3 H# Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% s% u0 o! g9 j" E) G# }
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7 L/ k+ j9 y! u% J. |7 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 r% ?0 u% D' F' I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 R6 M5 I/ ?9 G點上微辣的汁料，惹味無比。; x; S" m6 @' k% i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( Z& l. {/ p% i+ ?% @泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 d% K% K$ ^# d: ? u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 d1 _& k+ C' ?+ z! l6 R地址﹕佐敦廟街228號地下: s. z2 s) S+ z9 ^) l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# D% k1 \0 M- n$ v" ?" V ?招牌海南雞 $80/半隻
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3 K9 V$ R3 \3 |! Y) z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 D" t3 s- N) }* c% B( h, Q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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