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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* X1 S Y, H% q* G% f4 O) `[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' j+ C8 s5 Y7 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- ?9 Y, m; E9 ]# Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 _/ C6 E! q! Z0 Y8 p( b$ _& b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& ]& s) R3 O7 ]1 f7 A) M( ]& z+ W2 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 ]( i |, h- W( M
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! x% m0 f" G: c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& `* V2 G+ H3 `( _
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( P2 B" r' U3 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; L7 x! O, k" k3 C4 M3 f
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6 k3 I8 k4 y9 F8 b! }+ v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* E% H) c' l. k& v& z4 [" Y: U5 ? r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 [5 }" i* T9 `, v! H/ v1 J- d2 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( H" }, Z8 c5 w) G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Y* q$ o5 V' ?, R; F. X5 ~* y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ F* B5 ]# m' G. M! r' E1 n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ {0 K8 i; A( F$ H8 c
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e# V% j* x! W; o8 @* w0 Y- i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ M( Z) G% S* ~: m. F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 `9 |' s. u/ _3 C. Z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， a+ x1 Y$ I6 }! L9 x: t6 u( p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 P9 O; a* r; a4 O: f' W" ]較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' I0 K6 f9 X3 w這也是阿 Tu 的心思所在。$ {. ~3 `! }, J! s' e
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! `; ~" F% n& s, ]; X8 G- i如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ z" K- [- K% ? t- [( t) W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" c$ P Z3 D5 q. j ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, _% u* N) R: g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 J; T$ B; {7 u* r3 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 ]6 m# b9 m3 z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: F M6 u& G, A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ J w& K4 K; q. ]" h2 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 A8 | j! I1 _7 r" a7 u' B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. y3 Q3 c" w/ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- Z9 M4 d) g3 D# o& q: ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* ]4 X$ e0 f! C# T4 w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 B; Z0 L; ]9 B$ r/ T/ p0 J. a
點上微辣的汁料，惹味無比。/ @: v5 l1 H! k, E3 S( ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ V- `/ P- X) x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 E+ R. t$ B0 x% d2 m; z. @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 @$ M- c" K- O6 y5 v7 g O[u][b]泰串餐廳
x* o( t8 R9 u' a地址﹕佐敦廟街228號地下
+ O% b! l/ i. q, r8 X( P4 ]& O查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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; ^$ B) A+ O7 o x1 P g青咖喱南瓜雞 $58" ^, O- t, e: w& e4 G
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n1 s& j( T* E/ z) |6 W& f串燒沙嗲雞 $489 W) ~2 M8 M! u+ V; L: b
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炭燒豬頸肉 $429 Q) o. f- h. g3 m
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香茅豬扒 $48* E" V1 c" M8 Z x/ }0 m3 [( [
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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