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[b]泰國猛醬攻地道菜! ~; ?0 R% ~1 S- l
" N8 K. |; s5 Y% S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- R4 k2 V- @* |8 p# g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， c( y/ T3 ?/ t( Y6 E/ ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 r+ }, l& M }) e1 O6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 `6 T3 }) d6 _7 Z# H1 N& |6 b! }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 j; R2 W0 ?9 S! O0 K6 W E" W[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! k( ~6 x! Q: o坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 p$ C _$ n6 i ~* V7 T
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ i/ Y- n. W+ a
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/ s( Q+ K" g& g4 l. Z" ^3 [" m- D$ D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 h0 j$ }" |& r8 n. s2 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ ^6 b) S) H: p- G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) x& e' F" H9 S7 @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 t9 L6 z8 K! @+ q2 m1 V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 P0 x. [2 ~! N; ]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( S) D& Y0 Z) h! K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% } V' D1 E( q" Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. w D9 Z% M% C$ Y! b( l5 l' s& y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 P; V; \/ E$ G( K這也是阿 Tu 的心思所在。8 y. Z. O9 P+ P' C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 }8 o% ^+ s5 I; {7 Z. `: w' u8 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ w( ?- O b6 F9 C7 \: B* `4 C* J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. O! {+ h1 q. x+ j/ M( ^3 O5 `- s, S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' L. Y D, r5 K. ~; M8 ^4 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 G3 p8 `9 {/ @4 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 Q' h4 ~2 E! B6 t9 a$ P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] M+ u" \- k3 u$ L; ~' Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- L$ N2 i* r& c* z
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" A. D {9 `: |3 ~- S/ q; d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* C# Y- L4 F1 q" U0 T: K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ b% E! A) a5 h2 [7 g1 Z( W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 S f/ o# F; N+ J: i( q
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: x; {8 r# x# D' f- z4 j8 E+ M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 q" ]9 w q' m% P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' l" i+ F E- ^7 O3 T
點上微辣的汁料，惹味無比。' R) f9 H Y% t% i/ R
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2 Z' N0 s _. @* C, ?' d# u% t[u]香茅豬扒 $48[/u]( X& {7 U4 J; h: B/ C$ k. c% S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" y) E2 N$ d- o% w& E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ Z, B1 ?* G2 L/ j" f" V[u][b]泰串餐廳$ T4 Z. G" r& [
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ u0 a- h. S9 l$ E, E1 t4 C查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& X, i z3 T6 N5 V3 ~
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串燒沙嗲雞 $48 D7 w: h0 e( S, I: ~: j
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发表于 2009-2-4 12:06
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