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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# w$ b9 j+ y# |6 g0 o9 ^及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， X( U3 M/ Y+ ^# a1 T; h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 X( s3 O) m _0 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- o4 ?6 M# A5 c9 P H/ t, U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 y- I! O3 y9 b0 ]/ N% T[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, N$ P: V% x% p) O4 s" Y* {9 R9 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, s' H% o1 |1 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) K. U0 H* y1 q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% [4 l( a/ l: K$ R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ c' m! w% f3 V. w }0 E/ _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, H E' M: t4 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( [% o0 ^/ o7 |# h' c- a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 n/ ? A& f' s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, g! X3 r; M h1 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; j+ T6 d5 g+ m9 |( P1 X5 F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, C l3 n# h6 j, ], w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: C: b9 C- B1 Z' D6 L這也是阿 Tu 的心思所在。
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* r& S; P7 e5 g- J2 _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 b% U; _( O; j- |& ], k- j! c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& J9 d/ z2 A: ?3 P! {, t5 k/ \[u]Ken哥推介[/u]) e) f8 J4 [0 u& ]
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U: L4 w5 ~, a3 J4 K6 }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] V; N) }3 ]% m! _& g& v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ^$ B4 g0 H7 _, Y( ?/ B, n, c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 Y1 N4 s9 L/ P3 m
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ {7 ?9 o" X# N" k6 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 E, [3 Y. Z% h$ N) d2 E9 U% `* T1 g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ G* a, ^% F G* E+ U& c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 ~0 |) t5 ?% Y4 p" G9 s
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ i. p, U- d. B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ E6 n5 l: {: D: E6 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. m: b0 P1 t! ~. ` ]" L點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 s/ m# a5 R- R8 D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: @+ v/ {# `! e2 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 _ f) z5 T2 y# {地址﹕佐敦廟街228號地下& t) o# I% }/ n! z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 F) b: Y8 y) R( {6 ]
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青咖喱南瓜雞 $58& `8 }- T: x! g2 F8 v
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L2 i: F7 V& D8 ~" S7 U3 L串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $422 \' f( R: H( Q( k
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香茅豬扒 $48# o7 g# `+ n: L' D- ^& P' l
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发表于 2009-2-4 12:06
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