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[b]泰國猛醬攻地道菜$ f8 G# w& U( O
6 v, v" F6 X. |- o5 ^ o% J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 ]$ }7 S- E. ?) y I9 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ P3 i- a' Z" B% e. |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: g3 C( r: Z" T9 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 i! ~9 z) M& Z- X. o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 r7 N& E$ S2 o9 h: v& b3 q% w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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3 l" |4 b. u# B3 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& r6 n8 W- q$ M" n0 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- D9 a" T/ Q! [+ \; Y- z1 \' t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ T" a( n/ L, \6 |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 }2 `6 [* f* Y# {3 e( M; ^+ O. S T+ F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 s- V [0 v. o% e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 P5 @6 ?8 n. l1 M1 N7 w椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. t7 s' j1 c9 H' U; K5 r4 c. l i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& w9 U( ` ?5 b% s, H- d% ^3 u) k! f
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% M) D* C6 X% Z7 A+ s! Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 j7 W. L5 l' O h, ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 Z+ ~* ?4 L6 Y$ Z$ B2 h) Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 |" M& w8 U& R7 o! D% C; W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 C9 O/ B. j; @: E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 v' H* P, I& e7 C
這也是阿 Tu 的心思所在。: R( Q8 o( r9 W" I3 {
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* z V6 D# c1 G& R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 y2 _3 Q# x M U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 ~! U+ w# m, s$ j0 N) i, Q
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; Z- q7 u" I, G, x[u]Ken哥推介[/u]& N+ F: `" X( }- N3 _% g
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4 _3 d' B5 [1 u! h! P1 m3 H[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- @: ~8 \- ~( p _# ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ @" j; U: t; o% n$ A. d薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; i' A0 ^! T0 J$ b6 o# h9 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* w4 v0 S: D5 n1 l5 N" S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: \* o2 e) F' s( A3 i
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* h* N. b8 h5 q M! M2 @/ a9 B7 f6 h5 e) |[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 g0 }8 B1 m: m! b6 S/ }8 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- y# B4 Y* W0 ~5 B- L" T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! U( f, V: i( j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* d) i& d( k' d- W2 N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 P: ~% p( D' V: F g( H8 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， r/ s1 [# Z# n5 O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ?+ c, [% X- h; R0 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 X/ w3 o3 K. u% K/ h, P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! k4 t9 q! t. D
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5 o4 H* t9 n8 `& Q7 l( H( m" z6 @[u][b]泰串餐廳8 Q* ~/ }& y0 j9 j/ ~/ N) X5 b8 `
地址﹕佐敦廟街228號地下
$ e% \% S+ N1 Q3 C. }/ \4 e1 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ m8 d9 ~6 [8 |7 `( i+ U4 ^
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招牌海南雞 $80/半隻
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: a, J/ n" @2 ^" u- ~8 N3 W. I$ Q青咖喱南瓜雞 $58" ^, n' s P! c- w! |# G
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炭燒豬頸肉 $424 h8 s1 r+ R! b, K6 ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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