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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) q9 X/ {/ Q) G/ k' y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,0 E6 Q4 S# b9 D6 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
4 s3 d. ^* r  S' b2 K4 h8 D4 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出7 O9 e. M, f, z% H
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( P" `, U/ c6 H

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& w1 y6 R( H4 k7 z0 j- ?[u]泰廚班底主理[/u] 
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小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
  M! e. {4 u) d坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,+ D! b: j% t. J) p0 S- M+ `' c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% g% x; u  _5 J8 o$ e簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
+ p+ b1 d( b+ i) J9 g. ?6 x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) w" K1 p5 _  E# h, M咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
" L! @1 z6 h' }% x, {$ `椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
- M+ j8 P9 d4 n. w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。# Y0 t( j( A0 k8 v5 p" D; C
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* O. `4 U4 _% B; i; j% q) ~9 P[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" d+ h8 ?: Y; {- C% g
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
  g' |" g, Q, b# D* j$ @那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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! m/ O, O* }/ c  U. a4 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,; f( e8 u4 a* L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
  L3 W  g4 ~: o) K7 V. Y0 z1 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,8 h! z" i0 J/ U0 o- {1 P7 p# \; X* H' x
這也是阿 Tu 的心思所在。( v6 @% E& E3 a; V+ K: ?3 p2 e7 E

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! C6 J8 J8 I' L) ~- B2 Q/ h; a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,& S' ~! ~% [' ?3 k- `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ T- z* L3 ~  ]; A- H6 x, l' U

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, z( K8 M5 u, C  b8 ~[u]Ken哥推介[/u]3 W, t6 {+ D# ]; x, J7 O

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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 `) P: T$ u  s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、7 R! Z2 @% i0 |1 {: \$ T8 R# d' Y2 r" ]
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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+ h2 }, c/ v- F: D& p. \5 [: l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' p7 K" b( x! P2 t' c4 ~6 o
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) n1 Q0 }: u- \2 ?+ O2 ]* m
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。3 n  r! M9 u& h" J: F/ b1 M

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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 ?  X/ g) N# ~: j. [; V
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
+ G) r8 }3 H# Z醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。% s% u0 o! g9 j" E) G# }

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7 L/ k+ j9 y! u% J. |7 F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 r% ?0 u% D' F' I嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
2 R6 M5 I/ ?9 G點上微辣的汁料,惹味無比。; x; S" m6 @' k% i

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( Z& l. {/ p% i+ ?% @泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 d% K% K$ ^# d: ?  u
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 d1 _& k+ C' ?+ z! l6 R地址﹕佐敦廟街228號地下: s. z2 s) S+ z9 ^) l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 K9 V$ R3 \3 |! Y) z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $423 D" t3 s- N) }* c% B( h, Q

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香茅豬扒 $48
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; V& I( R5 M  X9 y- m泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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