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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" P0 K1 R: R& I5 `) _" { N; ?: s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, B8 U9 E0 ~! j y" N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: [+ T( C `: Q9 j* V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 V. v% A( T+ M x; C2 b" c# Z- G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. T3 s- z J! s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. k6 k) G% |* D7 M7 b
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& V; ~1 l( @8 |& T, w$ a[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# p9 D4 o8 a b W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- S% H) s E& G) d$ b% z/ h8 \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, v( ^/ u5 f4 \6 Y$ j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# r0 K6 W7 @ f) k6 X
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 W* j7 ]7 t" D7 A8 r$ O1 S; Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# s/ Y0 J. K4 `: R& A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 f. K3 e \5 w5 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- `. _$ j+ E5 y* F8 i2 d- A7 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( w& \" H- R0 n8 o% O+ u7 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，) _- d4 u |6 J C+ @( p; F/ c/ z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 A: l) _7 W' i較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ C# f* s j( ?這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" w1 [+ ?' j" N+ w$ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 T% y# c* U% F2 T4 w! }
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: C$ u: X- D- ]9 _/ |, j[u]Ken哥推介[/u]! f) V% J* R) \( @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( n0 c- ^/ f% ?8 z, O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 g% u8 T e" Y0 Z1 F3 {% D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' a5 z: t" [7 X0 y0 [3 g) z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: h9 C4 G8 t( h% S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* J4 R( `* C' ~% `# y
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. e+ D, ~4 v3 u P9 o1 \& Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ ]5 s. j+ W1 l- f6 v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ N& S1 w& ^& P( _' r
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6 B* V% S) h* e* j! H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ Y( i) D' Z9 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 N, g! S9 [8 J# X! m" G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 _* w$ R! I: ]7 O$ x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. L- i) `% s Q( K點上微辣的汁料，惹味無比。1 h- ?8 j+ y& F) C( P ^" e
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6 T) \9 r4 F, Z- G% ^6 d; _[u]香茅豬扒 $48[/u]# _# U* f7 x6 P3 d1 |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; V" u& Z3 X& ]& `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% l3 E8 F, T+ W& y[u][b]泰串餐廳
" a4 w& S& p& s0 A. I9 u# \地址﹕佐敦廟街228號地下
1 a, q; A- g% d. m' [3 Z: R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ S! h; G: o* T z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $482 B+ q) \- a! D E+ W
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炭燒豬頸肉 $424 U* q. [2 o/ U+ K% w
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香茅豬扒 $48! K; E3 J4 C; U4 x2 | d
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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