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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 V) h; S8 V: k6 R8 ?! g5 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ ? D. k8 o" M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ V9 z" Y6 |+ N4 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# \! |& U) L) i4 h' U! }( K0 @# s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; _8 d( y* }5 G7 i \! B0 R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. [" e! E6 U( u4 q0 O2 @小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, s8 g9 @7 c$ {3 I1 p, j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 |# v F- v' Q+ B C5 B L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& n) R7 R8 N& V- [
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* k; L# H; j, u. t. ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ o3 D2 x$ Z# o3 p' O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& t: `8 w* T5 g+ v2 n# u
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# o3 N" A! W& y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- E0 ~4 f& q* P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: a6 {; H; E! j" u9 E0 d. r
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; ?; Y/ i% a7 h
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7 m: x% \1 h, ^; X j. q5 `. y9 P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( U4 ~2 c$ S: \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ ^% M8 C! O* O% u7 K1 \( V$ N0 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" m: _0 ?9 x% L1 \2 r
這也是阿 Tu 的心思所在。' Q- d2 r( X) |7 ~2 I4 o- p6 F [5 u
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( v) u; [; T; w2 m( x( _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) R3 T0 e7 u6 V* f: x6 ~) z6 T
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/ e1 f3 ?3 D, D/ p) Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 M6 T }9 _* g1 C7 Z" p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# ]8 k; ~% t, k9 [% f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( X/ ?# v c8 W, H2 i0 O# ?: g/ i8 U- y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' I& z& w" x' t6 H# O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 H$ M1 ~$ V1 `, K; _# T- F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# s, b/ l) x2 R5 _' ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 s8 _( |7 l6 k- C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 W1 L4 Y x: @' `8 l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 c! Q7 |9 h' L1 v6 ~/ j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 A' c% D3 ]! q) w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 z, K7 L8 f. y5 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 _. E; X3 Y( S. d3 {[u]香茅豬扒 $48[/u] P% ^( ~& R2 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ b* r5 Z; g! A+ H# J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 x- E( q4 `: ^6 v" i+ {[u][b]泰串餐廳1 y: }9 P/ a% S7 I. b4 R
地址﹕佐敦廟街228號地下8 ^9 J$ `$ b2 s3 y6 c, p) y L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 ?5 }% O3 H8 j k$ f
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) N( G' t; G4 t' J3 a2 H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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