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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了# x9 m4 T. R i, P, b! i W% R9 b
; i' z N: C# L! Q$ \3 t蛋糕的分类1 s- v \. o( u5 ?
; W! k9 K" ~$ L: i; R' ^5 g6 }+ G3 [一 蛋糕按坯子做法可分为： + q# i. a' S! ^! l* h
; G1 c& A! a3 w" w; B! u$ Q7 O3 i 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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c8 o$ @9 P4 l8 g/ d 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 L- a' G, Z; f q2 k ^+ V
# c2 P9 |* g% f, v' }" ` 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 0 `( o1 D; |4 r k3 v! I5 k5 f% ~
2 X2 L4 x# U& i7 G- ?' f 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % _5 u: Z$ ?6 P1 T0 L
) X4 n0 i! |! D9 F' X 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 $ Q. L9 I4 o8 O/ m) F+ l' @
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; n0 W! `" U$ Y0 |' F
% Y- i2 C3 R8 m二 按裱花材料可分为 6 m5 h; n$ |7 }& E0 U+ W$ K, w
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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/ K0 L/ H, q- u 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， \, _# x5 ]9 e! g
8 ^$ e( _2 W& [7 g9 f 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 D& m }3 A2 _. n' S
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4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。$ Y' z" E9 P& {/ m7 P, \
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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