杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了6 o0 J8 h: Z( A: r6 X6 U1 ?' H
( z; F) c5 h+ Z% H$ `: \
蛋糕的分类
$ r9 R* I6 F  [" `2 l$ `* f7 O) k+ h
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
2 }4 |+ _2 g" V' x
6 R6 }( d& x* O7 ?5 R9 H  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 f) M3 l% d" F  X2 F

+ W0 |! B7 G  h" f  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 5 D/ J% \  {6 N" ]$ w% j

2 ^6 _5 W0 H8 W5 m4 {  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 7 w3 C7 ]9 E/ I8 O1 P( P4 Z
) n. c3 N; Y; \" U9 u+ O' N1 Z8 W
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 ; H4 Y: N/ B! Z; O$ a

7 N/ P; h4 c8 ~6 h  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 U& o+ W- y" q9 Y2 r
+ \' L! H; |/ M! e: K  H* O
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
, {, U3 f  p0 E9 q' }( l/ {7 A3 |
* @7 Z, \5 u' v6 M0 w2 Q. C  d  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : j6 R  x0 i3 d5 U/ M  [
: L9 o6 J5 \; O! g/ V  {
二 按裱花材料可分为 2 G" N% j- j9 V3 k- g& j' J- B
4 I7 q8 W3 k5 s$ R& @/ E
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
: b2 L( X! ^, S4 k( K
' U8 G; L% {3 j  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, * i4 u; x. g2 A0 K+ \

+ B4 b, P# J& Z  A* ~' t  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
5 U/ u0 J' L1 o) u" f
" Q2 c8 s  l4 ^( N9 s  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
4 K  }3 a: D7 T8 W/ f1 P8 {& |9 k4 e( Q% Z  Q; @, w% ?0 L; W  d
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
4 e# g9 X' y& X* B4 q$ X

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子
$ v; N; ^" i3 h2 }; @( ]/ R/ c+ Y3 O" ]1 i5 t
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-13 23:17 , Processed in 0.166221 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表