|
|

楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
. A; G$ B- I4 e" w4 a
6 v; G* ~. L- K2 z# ?0 k t蛋糕的分类( y* g# _ |- n. `1 e
2 t7 ?. v5 ^/ N% Q3 g3 Q0 P$ m一 蛋糕按坯子做法可分为:
' ]( R' ?2 X( r( K# m9 y. S
+ j" G o- L/ @+ N! ~/ U3 l8 X 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : D2 X: E {9 h3 z" g9 [% M8 ?
' [5 k) z' M) l1 |' f; q
2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 z; O4 ~5 h( [" F' n) o( X
, e: A! r, [& U' |4 I0 t; q7 l2 Z6 ^ 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
/ ]$ ]& _! X! @6 P: i9 m
' T$ @* k. d2 |9 B) c4 r, J 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
@' i- n7 O, I& w4 u. \5 q4 C0 e: M* l* U
5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
: b$ C8 W9 N9 E3 M6 k; C
. T+ a% N$ j' v( a* X 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
: Q' T; g0 o! r/ L, L0 G+ U) H& d7 J! k. v5 ~- k% T
7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( ~* f: G/ G( j" w- L# g
" Z; [2 o4 K' D0 `3 J二 按裱花材料可分为 3 `: w$ [9 @! V5 {" i& X
6 F' t |) S. ~, R
1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。
) H; o6 f/ o1 d" c8 ?, Y9 Q3 K+ j! m$ C% v0 N, n
2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, ! E5 i/ }: l! G0 I* `
, }1 U. N4 h. I) t( ~( H+ }5 P 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. I' ~) R& `% H: O1 c$ a: i" |- \. _, j. \1 ?
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; U, X q0 p2 ?. h/ y2 H
8 n& s. `: @& r+ M! E
|
|