|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
$ c, B( Z( m6 A) X6 W8 i# X* [( C1 r
蛋糕的分类
! O, E; k, P8 F, z* g5 b# U- w& E, F8 `7 k5 t4 V
一 蛋糕按坯子做法可分为： ) b) k5 o6 N" Q! L4 @# B4 L4 }
1 _. f( `% s# H! `$ B7 u5 b2 ?
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' e4 k8 U, P/ t5 g& _2 Y- G
) o; U9 P9 j& U$ Y3 L/ x8 _2 _ 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 ]. u4 e. V# w2 b, V0 E6 q( F A# K# e2 x3 @
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 P4 f S$ Q) h% t# X8 m
/ I7 w& P/ [- A 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% x6 K3 _2 X+ o& c+ A/ i+ P2 w) {) ?% x& @ }0 r$ J/ n8 }
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
0 X+ {6 O4 E& D0 B7 I7 W
0 G9 ]+ u# W) N" @/ V9 f, g 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ( j) a! x+ @- K8 S7 ]( ^ u
- ~* e: i( M; ~4 a. y9 Q& O 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , ?2 E3 I A# u# q
# M' Y- T0 B& ^( Z* O# b; A
二 按裱花材料可分为
$ @3 O! E: o3 e2 j8 n. z& `; I& p) B, v
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 : B# g3 w/ C1 d% x t$ C
3 T! |! n& d' L# p/ ~! Y 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
# Q$ ]) t1 r2 i) w5 {0 j( i% w
7 }9 B2 {/ k* ]( V. M. }8 l" t- K 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # S {9 G1 R) }5 _3 `/ N7 Q
1 l3 {3 L4 W4 D% |: c% `( u j
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。* ]# F- O7 L6 ]2 V
1 q0 R# S! [( b$ ~ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡