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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了, X5 N* [+ B+ w5 H

5 P7 d: O) g0 T' i! `蛋糕的分类
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: q4 F. G& k* Z% p- D; {$ }3 Z一 蛋糕按坯子做法可分为: 6 l5 C" Z6 i" T: _4 e

( i+ F) h  h4 L% f  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % J: {7 o' B& l/ E5 U

1 v$ D) }* Y' o# v% D  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 2 g+ x6 q3 F3 r# E
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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2 W2 B; Z4 N* H* ~  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 x; B1 e$ j6 f3 L
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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7 K! r4 B# N0 M2 u& T) z" {4 Y二 按裱花材料可分为 
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- o3 L9 q- u4 y' x# c, w0 c: h0 V! w5 |  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ( _: B; z+ z, N, @$ t
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
3 L# t) q9 b4 n/ v, Q9 y& I: Q, Y% g: ], j) u4 F* B% [$ e3 Q* t
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 : _; `1 S6 P2 ^/ K$ D! x2 Y

9 d7 k: F6 M3 z! g  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: e! E3 j9 e5 {6 Q$ h

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕5 X% V$ Y8 o3 }( O8 r2 @

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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2 I1 O* J/ f+ {$ S7 `; W7 L- W5 C( d2 h% c/ j
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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