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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了$ ~/ P* n5 Y) @  H$ f# m) d, H* w

, Y5 T3 j$ a( ~* Z) S蛋糕的分类, }* \/ O. }# D& ]! W

& \( X( b7 L! n* @( b- W9 N一 蛋糕按坯子做法可分为: / f; K8 ?1 X9 G/ ~0 L8 `
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
% N, Z0 e, @& ^- _8 f- M% ^; @; [, K$ n5 @' t# a8 Q( _
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 1 s( O, M  s* t5 C' k

, j3 w( ?6 n: R  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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5 ^8 Q2 N/ t! g! x, q  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; D0 K& y8 L: K( w2 l: _( u

+ `# d& ~; }0 j. @# n9 o# f$ l/ K; j  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
3 ?2 g0 v: g! u& n/ {% \. b
3 p8 v- [, i. M2 v" F. K  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 c5 j! _- ]1 q
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二 按裱花材料可分为 , Z% G% u. l: Y0 w" {
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
4 L& ^0 j! e0 H/ S$ `, Q# v8 t6 U
9 R# k5 V8 {& F, k+ d8 d3 Q  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 # ^' a. \) _; u5 L! p& D6 O
1 C- p: O9 ?. S* X+ m- W8 j3 g
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。2 _5 _( |( L; |( K6 y4 y' }4 e: ]

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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" P' ^/ v9 q+ }$ ?1 d1 U. o1 x# C4 G, r, |3 O
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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