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一、 : k& `& H9 v$ R
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 O6 Y( D! y S6 E' {/ V9 C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ A% Z: F0 j; M$ B6 W& n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
& t* @8 s6 E; x7 H7 ~' I, R, Y4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ S3 I- Q' H. e" Q9 }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 D8 x0 {7 e& ?9 e+ p6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ h$ M3 I( l+ n8 s二、
0 Q; w4 f- _5 k5 S原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 c( H/ ?' V" ~0 @5 K4 x7 h
或Tilapia(罗非鱼) & }/ K4 I8 y0 ~ C7 C* u" f
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & R0 \- |0 P8 a
一条 : c! C8 n# e# C) l
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 d$ @ u+ \0 `/ o+ l# ]调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) m, W6 q6 R( v5 X9 A% C1 P! i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 e# R3 t' [: s% E- }8 |! M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : Q' s2 Y8 O( {# j2 g
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) d) `* _4 ] Y4 K做法： 1 n, {) R6 o0 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 y1 Z( Q9 g- |) a8 x% P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
% W) r. p2 |4 H% f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 P8 Z! X g- O
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 f, s1 h6 B5 n a8 l+ t
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : b; \1 v; m/ |1 x4 A7 Y/ s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
