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一、 9 H9 v& X4 u/ w/ @" `/ d
1.买来青鱼，切成鱼片。
: B% R; s" Q$ h9 [5 V6 N: e2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 t2 ]- Q( c9 u; q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : F/ m5 |% s" d
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) i6 M$ J( V+ `* Q" o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ( x4 f v. Q" {6 k; @, \
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; U( [; x8 A* B; B [8 ^( @
二、
, s n+ w" M# A6 h6 y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ P5 S% a$ ]8 R0 o a或Tilapia(罗非鱼) ) q$ Z) [( @5 J8 n6 C x
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , j5 Z$ D g1 n9 _
一条
( p- t& Y; s' ?& K# a. q% }配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 . Q$ l' R9 l$ _. l
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 a) l+ F. L9 r2 U7 V o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 b' W$ ~1 o/ \5 m1 g# `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ H7 J/ C- C- H, G6 W3 P! n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 G- K1 ] K& C& T; d/ F* F* L, ^
做法：
5 H; L/ A- S2 e5 h0 j/ F, m1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 G' C7 F0 k/ g% N9 q$ A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 o2 H* u2 w8 O4 y1 b' V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 v- E# j% C- r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 V/ V' e$ {/ s/ G1 N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
