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一、
" ?/ O3 i: G6 u. ^* D3 o1.买来青鱼，切成鱼片。
0 d* Q- b+ J: C, p. E7 ]2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 @- G# D: ~/ o1 ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' x6 m/ E5 W9 b3 q7 Q4 r0 p4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 : K, G5 W7 W" m0 k
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& [" p7 g6 _) r- r3 K6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( B% n3 s; L) P* j e; ]: U; ~
二、 + h2 H. v2 c8 I& b/ U" C
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' c0 t: W# d H) D2 G" J或Tilapia(罗非鱼)
/ e# S) [$ c' a( d' E( `* A" f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / n8 O. Y9 c6 @3 z/ x; T
一条 4 z2 I$ o' }7 {, s7 T( C& {
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. z9 t& J- C2 Y. j( ` F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! J( \; [" f2 V0 N9 Q. v& _ S, U
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 I% Q; L' ]& G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - F' Q& d6 ?" c6 R6 ~+ }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 : H) \( v$ [3 R" Y
做法： 4 }5 p; Z! S: u& V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + S6 j3 m1 M6 f2 x! R# Q3 J+ {
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" Z3 J% O" t5 X+ W# R; Z" o6 f3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ! |0 l$ _/ a# _
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 N5 u9 |" h) ?7 s- \2 U5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 S# ^+ D( o/ E8 l" {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
