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一、
0 l. t- \1 `$ R/ _* v; J1.买来青鱼，切成鱼片。 : \5 h7 S* m, ~' p2 Q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
1 e3 [* v7 l# d2 E6 q8 f3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
: u6 c9 `, g7 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 C/ ~! k* [* j3 M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! l7 X8 ]3 Y, t9 f6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 / d+ a+ Z, K( q% V- e- D
二、
4 K$ u0 H$ z7 x0 Z& W: @6 t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, \+ C3 q$ h2 M# N3 `/ d5 D% Y或Tilapia(罗非鱼) % w3 o F1 \5 h+ k7 `+ E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 W* b# T! P% n6 t' e" i
一条
# @: q% j9 g: l0 ?. F# c- F3 h1 N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! c `# a& J6 [$ q
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
3 T/ ?1 d% ^* s& T7 S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
4 a i3 N! ~5 O0 _; u2 v6 @盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 3 u# \" Q4 p7 r2 ]" X8 A, `
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- c. x: {# W ^' U$ h- a6 x做法：
9 |# E2 y K U. O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * D6 I1 O' ^$ u1 D1 ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% x' O2 ]- c% c3 w* J0 `; K; G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- B; T7 l; y: ~4 L: L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( A! O$ g! ]4 ~9 x& S% }# \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
