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一、 ) A0 |, N) C9 H" ~5 r V- p
1.买来青鱼，切成鱼片。 * O5 f X4 ]1 x: v+ S( S" x4 j* w
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
+ F) a& `7 ~( |, N2 Q! P5 ?5 G: T h3 e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / l4 V7 j" N/ E4 U
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ A. ]4 X) S8 [7 _. p9 K o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& ]6 K# `; Q- V' z; O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' R. b& n! w0 f; a. K& u二、 + @$ \3 z# M. E1 J3 E
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / E* }; |: W K p4 {* [# O
或Tilapia(罗非鱼) 6 r0 a# R2 Q8 E4 F" a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' o: X8 {) I; T2 a4 H. N一条
, P6 y- P/ ?- p: r: Q- O配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % Y- I7 ]* f! O6 Q/ P
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
% u0 W. h; U5 A, N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 ?7 f- @' ^7 ]5 E! a6 |3 a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 K( Z8 M: {. d, I另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
; A' n* _0 t& ~6 s做法：
M& Z' I5 f9 L1 e' B6 h$ v* c) D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ) A; _# i( ~# _; F$ C3 p# p7 |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 T5 h6 Z, ?+ W3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- `$ ^0 `- v) L1 f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % c- t M" ?( N' l0 a6 ^+ o/ R. w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
