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一、 . f- V1 J# L* H, W1 O
1.买来青鱼，切成鱼片。 5 {) u" p8 {% w1 C$ y- i
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + j5 E4 M0 y' e8 a0 q2 |4 f
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 ^+ X; l, g- C" d& m" b; q4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 " |) J% P# N+ k0 q* |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, M/ l6 q0 F" ?4 e2 L4 J( x6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; m4 u: W6 {+ ^) ~& W& Q二、
& x- ]% k' u% ^" j原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# ?9 W( K$ m4 b" J或Tilapia(罗非鱼)
: m6 I4 H5 _# `2 y6 M; v$ n2 |或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 `+ e! J' j' s) M9 Z# N一条 8 g7 W/ H) M! J( k% U3 b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; ]# }& Y2 `8 c7 e; j
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( y+ q# t' _8 J2 B# c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 5 `- z% ?: N! P9 g3 q- a. E
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - ?* T- C& X! \6 M J& m1 x% ^9 S
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 `+ S2 I _! \) H5 \+ f做法：
+ P6 P' m; z0 V- R/ ?3 T% Z, A8 ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) " m9 m; b0 m+ c: i. ^% J" j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# [; R, k' v4 D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 z/ _* V9 T \' i' d- r+ {; T4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 S. K t& a9 i' L8 h; o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 w+ P" [, C2 Q9 w. T& w9 ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
