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一、
6 k; ^8 J# ^% o1.买来青鱼，切成鱼片。
) Z) X4 r* h* o d9 z# @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- q1 t' b: v5 j+ F- B& v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / p! @5 x0 b" W
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 3 I* ^" M2 j* I8 C8 G" [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 l) _2 E* l9 R" q" a( t6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & R. Q! a) X% b
二、
0 t- ]8 z5 j, e& }7 ~* R/ h+ j# V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 D- s1 w8 A. q3 j0 m+ o5 e! q或Tilapia(罗非鱼)
. q, n, h [* P/ Y/ P5 ~' v8 T或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' z* G+ H$ }! c& p6 ?- C3 ^$ N6 X
一条
/ n$ o; L; _' M' `3 `4 ~) z4 Y配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ T. X) x9 \& P! w0 t9 r6 m调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# W* h4 L% r/ D4 X. B- y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : V, A r5 b; c$ }
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - v6 ]1 ~4 U* C z2 C4 }* y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 O$ u+ T8 G) y# y" |5 B) o8 |- E做法：
! t5 i. }: I% p; X6 C+ e1 N. Q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 I( _9 S; d' x/ m; G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" K& d1 Q. ~4 q7 K& A; x2 X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 i1 `; n6 F- k+ C, t) {
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
[$ O" @/ a; m5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! & ~. Z9 Z, r$ A" a8 a7 V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
