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一、
6 o- J, u: y8 r {: g1.买来青鱼，切成鱼片。
* g8 i7 i: G+ [' Z; R! P2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % {9 E$ G7 a% h- r X4 D& b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- c: A; v5 }; |7 E3 K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& r: N; m6 h9 q7 N6 C5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, h6 v' j6 d+ ~0 W" Q8 E6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 l* U* h$ \' }9 U% y. e1 a二、 : h! a3 F3 _$ d/ C8 ]
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # T' c& o+ N# q' E; x5 n8 o9 i
或Tilapia(罗非鱼) ; B v3 ^. q7 ~- y+ I/ a3 U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 k# l4 d+ e6 w1 V5 V7 b. O
一条
$ L/ G- H4 D4 x t9 @$ T配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 m) X* r) n$ z0 k: c8 w7 z R! }" D
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 X0 |) {0 t F1 F- A
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 ?8 e( \- {6 v) z. k$ c& f% l: p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 J( R6 G9 h; ~/ I" F
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
) M, P6 G/ t$ t& I: S8 Z做法： 7 a+ N) _& o6 k' D& b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& g) x7 }: _( W) W% I. R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
- E- {) C0 m; l! v3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 W- P$ E+ V! N' ^4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; u, X$ B3 t: L3 u; f, f6 o
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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