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一、
( d+ {/ A6 [8 d* a" l( l* t1.买来青鱼，切成鱼片。 # H w6 ~; `) S! v; ^2 Q
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 X1 g/ x' u6 Y5 ^( v) J* U" c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 _* g$ j+ ], C/ L) e" n. E4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, r5 ~7 x& C! s! ~5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6 ^* r' f+ E; ~- m7 h6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# w* i* h9 A" [+ \* [二、 & G4 x4 T( B3 f* A; w
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ M7 \& H8 _7 h) E0 `或Tilapia(罗非鱼)
% U- v6 u: K* E5 d: y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
2 g2 x% k8 N) M6 E; V' T$ O; N一条
1 X7 h2 z3 l3 }# G) u/ n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 d' U/ O$ K$ o1 I; G调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# ?4 u, D8 `4 k. J; O, b1 f% \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 k" S2 Z1 @0 m
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: n" ~) S! W; e1 }1 z A. u/ ?$ R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ g) q0 r* v$ t做法：
$ |9 \% c/ W, x/ G/ P# V% ?1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 Q0 B3 U6 Y2 w; n% ~2 J
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 H* d' s3 b, F6 h: M0 z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) u6 q9 p9 a3 H8 P! }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 m5 d$ a6 U2 h I& E# N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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