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一、
) F/ E: n% w( I) p+ m/ D; b1.买来青鱼，切成鱼片。
& Z: {) p+ b1 G2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 L$ y P8 l, \# _+ L9 y9 Q: ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! r- f6 p) m6 x! q) B7 j. m5 b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% E/ U8 W( W; g5 d" n5 {5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 K$ Q6 v+ R+ N- ~3 o) d6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : B- ~: j$ f0 x' X# i0 D$ f
二、
5 E+ o+ G7 R$ M, V8 g5 l原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 X7 o" _! R) k3 |4 ^# h
或Tilapia(罗非鱼) 9 J+ }) j7 \5 }/ Z2 \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) a# [! l: ~; I
一条
4 J9 g) C, q; W配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 [* [4 a$ S9 }! A' r, v! }* y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , D: J+ j; a& X. t* Y
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 " Z9 u: v* R9 {
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 O) U' p9 }8 ?, e9 Z$ P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 V+ B/ m4 B- U做法： ) D- t6 x2 S' U4 s S
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 l9 s y" [3 D
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。" k3 k# B* C1 U( U$ M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
9 e* S$ Y7 C7 t, @2 A' b4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 C! ^0 q' c, r5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' K4 Z) Y8 O% Z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
