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一、
o2 m m2 o+ I+ B1.买来青鱼，切成鱼片。
- X1 `5 Y5 i. V i8 z2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' Q4 ]: R8 d! a3 F3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & k2 J: q6 C& g/ }4 Y- a4 I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - C! ^5 Q1 I: o& |- S/ y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 c6 t. q( V6 a, D4 X
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 ^! }, x0 K x* y& ~
二、
; E7 T6 J, v/ R; \原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, y9 I+ y: {4 h) A" N# L9 {9 T- y或Tilapia(罗非鱼)
, ?8 ?/ g- S4 X/ x: G8 N2 O3 v或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 S: m( ]) Z0 b" a$ m一条 * G* [7 g( ]6 O# s. \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: a, M; z2 w$ d8 E调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ e' u4 Q) J$ }! [: U豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 1 [0 { e" y0 d/ a8 ?6 M R- G
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
" k; L$ ]0 S2 d h V, p7 p/ j另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ y" G, H' N2 H0 \' H+ Z3 ]3 ?做法：
) R; D9 t* t' `$ V- }9 k; ]- r1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . w$ L- @, Z) L' }5 G; J" _; x0 P
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 Y% g5 E e7 X: y1 x
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 f2 p* b' }; I
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 e% y6 Y8 ]0 a/ X) I1 Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! / ?8 l5 U3 f) D( y+ B2 O2 x
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
