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一、
9 i& B I. z# K& b% D1.买来青鱼，切成鱼片。 1 ?# ] N) R1 w# e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # B" o6 _* ]' G1 F% Q0 Z5 L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : @4 K; E. a0 e1 K+ D! ~
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - k! ~5 i! `* Y2 {1 q; p) m# a% u
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" b6 A9 ]. b+ {. j& ]1 [( V9 @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 - a5 Q% z9 p: S/ D# C6 s
二、
6 v, Q7 x5 X. e% e5 B原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) P5 z! c) O8 w: y, z: i3 ?或Tilapia(罗非鱼) 1 w, u2 F, q4 M# T+ C" _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 _+ z7 b: I, w) X: f一条
8 {0 u) t3 k" \& s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 k8 j6 |% v8 O8 w4 k) O! _调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 h& M) B9 A% ]+ W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; E+ K2 D! h3 M' a% u( Z$ B4 Y3 {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 v; v- ^% {& m) W) {% p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' {) ` g( [! F' `1 u
做法： 3 f1 Z7 P L! Y) l0 w! L' z) y: C
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
B! N$ R' X& n2 S+ J n f9 p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。4 ^6 u3 g- }; R8 a+ u
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 b" E, ]! f* Y5 `$ K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! @( e& A% Q% h0 K4 T, i+ s1 r3 q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , @2 X' u+ i7 M, v1 N
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
