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一、
$ a% G$ Z+ l/ I! k {5 Z$ H1.买来青鱼，切成鱼片。
% H; I( Y% B0 h/ [# o+ J \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # m2 n/ v* Q, l/ M, w2 h( b+ @
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 N, I* Y8 ?0 M4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 N8 p# d, V' `7 d
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 # r& p) U$ v% o/ [) z7 S3 I
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 A$ V( t! X9 J4 A& A1 L9 T4 r
二、
R. w7 H! A' C0 t6 t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 U% I% M' ~& S) W( |! A. Z1 p a或Tilapia(罗非鱼) # w" x8 c) ^" z/ v% e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ T8 f9 Q6 W2 f; {+ @ ?* a一条
8 n& ~3 B6 C- c3 Q: O7 w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 I' W# Z9 @8 T5 G# Z( D1 B调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 $ }+ I" _( o* l A4 c! J2 |, ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 z& u6 N# p+ ?" z+ T3 W* p6 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ ?# V% b/ Z% m另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 H; Q5 S) d, n做法：
9 ]: G2 m# q) x; ?% D7 a7 i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
( v, A% K! D5 O! z3 [9 s" i2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
5 c8 v9 G/ t; s9 L5 P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" D5 k. k- ?: A a+ n7 R8 t+ X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
' @" r( ~) Y6 P8 W1 \5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! . ^& H( D$ L) g6 ~+ h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
