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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 9 H9 v& X4 u/ w/ @" `/ d
1.买来青鱼,切成鱼片。
: B% R; s" Q$ h9 [5 V6 N: e2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
9 t2 ]- Q( c9 u; q3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 : F/ m5 |% s" d
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
) i6 M$ J( V+ `* Q" o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ( x4 f  v. Q" {6 k; @, \
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; U( [; x8 A* B; B  [8 ^( @
二、
, s  n+ w" M# A6 h6 y原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
$ P5 S% a$ ]8 R0 o  a或Tilapia(罗非鱼) ) q$ Z) [( @5 J8 n6 C  x
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) , j5 Z$ D  g1 n9 _
一条
( p- t& Y; s' ?& K# a. q% }配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 . Q$ l' R9 l$ _. l
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 8 a) l+ F. L9 r2 U7 V  o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
5 b' W$ ~1 o/ \5 m1 g# `盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
+ H7 J/ C- C- H, G6 W3 P! n另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 1 G- K1 ]  K& C& T; d/ F* F* L, ^
做法:
5 H; L/ A- S2 e5 h0 j/ F, m1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 7 G' C7 F0 k/ g% N9 q$ A
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。1 o2 H* u2 w8 O4 y1 b' V
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 v- E# j% C- r
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 4 V/ V' e$ {/ s/ G1 N
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!

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评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!
) n0 y& X/ I% q+ X+ @+ z偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,
2 l& C0 ^! ~0 f# x6 v! G6 Z; E+ \7 G也挺好吃的
9 o5 B% |4 @3 L8 b' |; D, J不过还是没有饭店做的好/ J5 z0 d1 i' K/ w
可能是片鱼的技术
0 m5 x" s1 k3 n$ s" x$ p# J9 i& n以前好喜欢吃水煮鱼,3 u3 d3 Y+ Y" \# P, L3 N
太香了0 z& z+ M! v4 K8 |
但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
% D4 u# b# Y4 k: r: v唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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