【09.07.03】 泰国菜的主要调味料（转载）

nancy20050413

长年都置身炎夏的泰国，由于气候的缘故，当地人都爱吃酸辣的口味，以味道较浓的食物来消减炎夏的慵懒感觉。
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    泰国的绿色蔬菜，海鲜，水果极其丰富.因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主.泰国人的正餐都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙拉(生菜类)，用餐顺序没有讲究，随个人喜好。餐后点心通常是时令水果或用面粉，鸡蛋，椰奶，棕榈糖作成的各式甜点.由于深具得天独厚的优点，因此泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳，不管是新鲜蔬菜瓜果的艳丽清新，还是乌贼、鱿鱼等众海鲜的肉感，都让人们大饱了眼福。

   泰国菜以酸、辣为重，大凡首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着.最常用的几种调料有：
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' v( e8 l* Q7 s$ k* Y% x7 U. Z$ c    泰国朝天椒：据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒.泰语叫"老鼠屎辣椒".可见这是一种极小但极辣的辣椒.它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。
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    泰国柠檬：泰国柠檬泰语叫"MANAO"，这是一种东南亚特有的调味水果，味道和个体都有别于美国柠檬口味的略甜，(美国柠檬一般只作酒吧啤酒CORONA的调味品)而泰国柠檬个小，味酸，香味浓郁，往往使闻过它香味的人终身难忘，它可以拿来做柠檬汁饮品，啤酒香剂，最主要的用处是用来做泰国菜的调料，泰国人几乎在每一道菜都会挤上柠檬汁，使每一道菜都散发出浓郁的水果清香，带有典型的东南亚味道.泰国人可以说食无鱼，但不能没有"MANAO"。

    咖哩酱：以椰乳作为咖哩酱的基本作料，还有许多调味料包括柠檬草，虾酱，鱼酱，以及十几种本地种植的香料，辣椒，由温和到极辣的都有，任人挑选.泰国文化深受印度和中国文化的影响，有人说泰国文化的父亲是印度。从泰国菜中咖哩酱的影响便可以感受到.

    另外，柠檬叶和香茅(Lemon-grass)也是泰国菜常用的配料。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又参杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：
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/ B/ Q: t/ o& }1 J    1、中国炒锅大火快炒。这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。

    2、YAM。目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点象做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。

( l; E+ i* n" Z& n    3、炖。亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。
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    泰国不同地区有不同的菜肴。东北方人爱吃的是糯米饭配烤鸡。而北方人则偏爱一种当地特有的酸肉，叫做NAEM”。南方的食物深受马来西亚的回教式风格影响，并且有各种生猛海鲜。

happysongsong

有机会真的很想都试下

五月阳光

谢谢楼主的介绍，偶都想试一下了，不过，偶不太能吃辣！

pieshangpieda

真想去吃吃泰国料理啊

影影

吃過的都說不太習慣

爱情骗人

辣的，其实吃不了，不过不辣的可以试试看~

兔兔牙

一定要去趟泰国呀 吼吼呀吼吼

vichida

在泰国3年，已经习惯了炒菜放朝天椒，或者做海鲜滴几点泰国柠檬（青色的，小小的，很可爱），超市很便宜，可以论个卖，拿来加饮料也不错。怀念青柠檬。到泰国馆子吃饭，常见的一种冷饮就是柠檬水 NAM MANAO(NAM是水的意思，泰语词语中定语后置)。
/ p1 d2 u, v3 u7 M) b' Q! y  F; N香茅是冬阴功和很多特色汤品必备的香料；不过我更喜欢香茅茶饮料，冷热兼有，用香茅煮成的水，有一股特殊清香，喝起来神清气爽，不过有些不喜欢人的人觉得有肥皂水味呵呵

vichida

北方菜和南方菜味道都比较重和特别，一般中国人可能觉得难以接受。在中国的泰国馆子，一般都以中部菜式为主。

娅娜姹拉

[i=s] 本帖最后由 vichida 于 2009-7-15 15:47 编辑 [/i]
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那个songdam我吃不习惯，因为里面有生的螃蟹，味道怪怪的。

$ I+ Q) [, ^- b有不放螃蟹的SONGDAM的，放生螃蟹似乎是东北部传来的做法。中部人很多都不吃这种放螃蟹的。亲可以要求不放螃蟹的。