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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. |) N% ?1 O1 S孜然鸡翅  3 ~$ K9 |8 a$ @. O6 w. u- D
用料:鸡翅 孜然 香菜  2 h0 h2 J5 S. a3 Z6 T
做法:  . c3 F  I# D8 p' U
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  7 p* K# N7 }; D% g, i3 F5 `
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
! i$ r( i1 ~) c& s+ K3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  # z% c' e' [2 ]% A! X/ w* e8 M* u
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ! W4 X' r5 T  p/ n! {9 a$ V; d
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  - {, F7 ^4 Z) j5 o4 h8 c$ @# X
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
# G) u+ i, d$ ]/ v$ I( ?$ l7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  / X5 U  B5 K, {; \' b' E
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  ( N% _. c9 T9 U* _5 [
9.大约5分钟后收汁后上碟。  ) J* T& i( j4 c# v( Y( g9 m- }5 L
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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0 V  M+ h' n% B) {
芝麻烤鸡翅  
2 x9 _# l) q; k: t2 X材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
- h! |/ {% |; {做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。0 b/ x$ t: u4 x

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
4 }% }8 Y- R3 @) q- s3 \& c5 n! F3 V3 w6 O3 X
糟鸡翅  
3 j, r! |- X  J) V( l8 c原料:鸡翅 糟坊  
6 U+ H" n0 @& Z% H! M- M1 S调料:盐 葱姜  3 y$ ^1 N  Z# B/ S
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
2 M' x0 v% Q2 R2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  % o8 n  w$ o- U
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)& N$ Z2 ^+ u3 t/ \6 B1 n4 k; i
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熏烤薄荷鸡翅  ' D2 P& x1 I& u+ L& d+ e; @
原料:鸡翅  
) o, w# l1 l# y  d5 F腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 X" T* r% e" K, k: q
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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% T  U+ N) k4 ^香菇蒸鸡翅  7 w5 M- h: `+ t: g: l5 {
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ; k/ E+ A8 ?# [1 G
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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4 L% q4 o" x( Y& F4 U! V' }- K6 p! V) V) ?+ o- H6 W
香醋鸡翅  
6 B5 d6 d8 T5 {% F* o材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
6 }" o, a/ W+ ^, b# Q, g6 J6 E做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。+ @8 `* r( o3 H
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4 e2 L& n0 r% i: N+ q[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]
: d& I3 i9 C4 r+ M7 K* L7 M+ K, L7 v, W8 _/ _5 V# v3 ~
香橙鸡翅  
2 I: B' `0 R# ]2 X% f原料:鸡中翅12只,香橙2个  
& I. P8 H6 G- M% D7 r0 l0 z调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  & V6 M: i% g! S6 C/ e! {
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
$ D: S0 o, p. G2 Y+ K  |做法:  
" _/ P( p4 p% t. X8 ?! H9 r) d1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
; P, l' M* z- s! T$ E2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
7 Z) U$ E% B0 l$ K3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
! W* W; F! @7 L. G0 s4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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3 A$ c' i9 Q3 t+ k+ {  \7 d[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]( I/ C5 ~, d$ a* D
. a: f3 m$ \% x. E( F9 D6 \( N9 K
脱骨烤鸡翅:  
- N, J. w- ~  z. B/ q4 p材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  ( \+ I: I" Q# h2 X  s
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  # @( t% Y* k- _4 ]
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可8 b" A, O: t; p' S5 _' ^

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! m2 Y$ H- l- J. O[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅# N4 G: u! a: ^0 Z* p
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
. U' `  c, A4 u& a) h5 W把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
" `) C4 [$ s0 l4 |( X! S(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
# X" _. v( }, h% J  @- R做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
8 G) k" j# u8 k$ l, R鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  2 H6 t) ^$ n3 T, t
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  + |3 M0 d, M2 n
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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# A; s1 U* W( u" o4 }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]( {; t% p, Q9 i- Z* _0 U9 B/ T
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  ' v" f  f" Y2 [# T& W. |6 v; W% U
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
/ E: l1 I4 D7 A/ p, ]4 G做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
! A: E/ I1 R: l# l/ }! c/ M% v2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  # s7 Z7 b$ C- q. h) Y9 p) W
3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。. Z& y: h. O1 ^3 O
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url], M: r6 ~" y+ L+ x% T4 ?: g' k

0 M, i4 n" V3 r) b三杯鸡翅  4 h* x1 K. Y6 Z$ S. q  [' y
主料:鸡翅  : b& c4 I& e' h  U& V* H
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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1 k& K7 ^2 `6 M/ y[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]/ z- W" h  b4 J$ ~2 j+ C
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惹味烤鸡翅  
* T' }- }' b' T; ^主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
; z$ s7 f: X- N1 X9 {3 E做法:  
9 U5 b2 n0 W2 o3 b! [1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
0 z* q# U' b  f1 A- B/ w2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  - N4 ?  D1 Y( A; W' H) W
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:3 [" D3 d: Z. N) w
青椒鸡翅  * @2 ~% J7 o: o; A
原料:鸡中翅,牛角青椒  
' N4 S: n. V8 j  C" I  j7 C配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
) d3 |, Y, o) L做法:  
# H# Q" d  u1 J, h( I1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
$ w/ R/ E7 E& B' q9 b. \2 V2.青椒切圈  4 b) J# d  [1 C1 l) I. d
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ) q1 f1 @/ S! @3 D
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  " i) j3 d" y% Y5 ^; j* Q, R/ I, o
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
# ]. b& H, J) V6.倒入鸡翅不停翻炒,  # B: O4 M7 \; X
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
8 g" J/ d1 e+ ~  j3 o5 S  a& j& O8.加入配料翻炒  
4 A3 S% {6 v3 P9 h2 x3 l9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
' V& _- A  J$ u4 F) I+ B10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:% {. \% ]: I: j# r
啤酒鸡翅  , f. L- g& ]0 o
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  " O- S* _' P" j( S% s( k
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  # j( C5 G- {; D6 f
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  0 H, {& u5 h. |; x! `4 y6 w
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~. v/ Y- J! i& y+ y- x1 b0 i

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9 k. Q8 \& a# q# t0 N; q魔芋鸡翅  2 o; p; N  X! ]' t& z& I$ u
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  : s5 U1 |% v+ `) c  V+ s
调味料:  ! Q  G, z8 h3 b: m% b. o  v
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  & Z) ~+ J+ h4 {/ z) e2 |
做法:  
- F5 f* r  j7 \  h$ n1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
3 |4 {  n) m) o# q$ L1 S; m2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
, l8 B7 R- Z; W! t3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
: [4 T! S2 i2 G8 m6 W4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
: b8 q1 y7 C& }/ P( C5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。  u0 v0 d$ `. P% q3 S5 w

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$ p& l, M. J) O) O( e[6楼]:
% E7 i2 m* h" A3 T' U蜜汁鸡翅  
- h# S" q( L9 ?6 p  V1 `* V& |+ S鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
6 Q6 u- \* P1 ]9 x5 n2 p/ d做法:  
) ^3 B4 k3 y8 z- ?+ o( {  y1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。    l, R7 k) G/ P8 j8 F/ g$ L
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
" ?- L) Y1 n* @/ q# ?% s3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  ' S( Y) i- T: V. B
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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; M9 o: b+ S/ I) J$ b5 n& K0 t5 V! A% k7 j% g9 W6 |6 Q  V

. V* {5 O. }; E* G5 f  d" D" ]+ j% Q

- d9 Q! K1 o+ e. w% v" k5 z8 C7 G4 e
玛瑙鸡翅  : u! z4 `% v% v* Y( x0 I
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  
" e8 l0 l1 [4 y1 {5 X- L6 c3 |做法:  
6 m0 T- b4 }" g+ B1 j9 q( _1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  / w1 k5 Y% C' k
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  . @5 Z8 l7 ?' u% Y5 H
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  9 Z# k; T. |4 [
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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3 j. d5 v& Z: J& v* h1 a" A6 G/ P! _* D: }5 t3 j7 ?& B8 @7 c

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* H  s- q( E" L4 j, O2 J0 O, B! p) v2 ]! z

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  J5 R2 q) ^% _; S
  x- z/ J$ d% g3 F5 R
5 a% @% ^  W0 U( E4 f龙眼鸡翅  
- ?; L; Z5 W" f: ~# y/ Z原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  1 Q. k8 A' r6 l8 l& ?$ B9 i
做法:  
! |( R; P- u4 P- p7 G3 E/ k9 E: a1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ' C7 ?3 J& o" v( J1 H  j
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  & S# P9 Q# \' H8 G5 k
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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5 L7 y; A7 K, G5 |
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可乐鸡翅
9 v) X+ R  v& g把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!& W8 R& W7 h8 L/ V% o
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  h: e) b8 X8 X6 P" I  C

' d' [# v  y' P& `烤鸡翅  ; {6 a( C: W# d3 }  H: W
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  8 A5 C, M# X! {+ B
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]! B6 ~  z4 O5 h3 H; Z8 t
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7 K* T3 ^& ?0 E
  y) v4 n) E/ R' }  ?
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: F4 L/ U4 P5 T& p$ P: M( Y* b: z  z) N( r% _, z' F+ L9 S
咖喱鸡翅  
: I; o& K7 j) `% ^, `' M# j, o0 @6 X主料:鸡翅  * _9 e3 v6 Q: F- |/ l  t+ J0 Q
辅料:熟土豆、青豆  
8 j) v. G1 m6 F, H! N  `调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  " d+ ]# t! i& Q/ D7 C' Y( t
做法  
8 U: j- z; J) u2 w; [$ U( Y7 X3 [" \$ L1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
4 r5 @4 Y2 W1 `5 i- \5 c2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
( \& e4 J3 w9 {4 p0 u# f8 o+ P, G# q虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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