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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
! i! w/ U( E! \独特香料8 C9 w0 P( M H; Z1 F* Z5 P: @; P
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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- y, [9 \. }" k& x7 z' Y1 O 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) f: E- }$ I8 X8 ?
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香茅:同时具备水果香和香料香。0 d) L. a0 r9 ~+ F7 z
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南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。8 c6 \% Y. d8 G/ V, @- J
) a) k9 Z% ^2 I5 s' T; h 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。- g# h' X$ n6 ?: F8 p
" K; A7 t. F, `, f# Y9 H1 M佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。8 `( n& Z6 h& s0 p1 t
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。9 [! {% v" ^: X1 i& d
4 @5 C; j2 O. F: E8 a! _; D汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 f) g+ d! Y9 \; P) D5 w5 G
. J3 W. X- c! D9 N6 _9 n' S “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。4 h& w, p4 X" g( g
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。 D& Q# c) [, `8 n2 ~: ^; l. W$ b
+ r2 ^, C& S7 P$ [$ G 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。& F1 m: s. l4 J. h9 D @1 W
6 K* j7 K; S# r9 C" a 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ Y# o+ Z" V6 s5 r" Z餐后甜品: 风味水果最清爽# ?: [ C2 E% Y1 R1 _! j
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" A' I7 g. U4 E F4 n' d+ x. i 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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