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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' @# x9 n/ `$ r; Q' z- X独特香料+ |1 b1 R4 S q0 {0 r& @
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。) f9 t! `0 w6 J/ V
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。! G) ]: w" j* A
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。- R. u8 T" ? b
+ ]0 e' p) e; v6 b/ z" n 香茅:同时具备水果香和香料香。, l' u* }4 A2 _" `5 A* X
6 m* i+ W8 a: I9 Z0 U# e R6 t/ W 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。% N# v/ D6 i/ ^+ J5 E. _
: C F* r) {1 t- g 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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" T, a5 m' X' {7 R0 v2 x 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。( l' ?" e `4 N) t
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' Z3 L7 S1 }. [9 K# G. b) ~
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。. Q; E( q7 T* t9 g3 [, o
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 N9 A! n/ s- p" O; ^ j7 b
7 {; l9 i4 p9 G; `6 E8 c; c* R0 ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。; ~8 B# a E1 i0 v7 P, ?6 Y4 S
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。3 s* e5 ~2 i5 V* ~6 I: H
/ O" `8 ^" M9 i' h- I: c 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) ~5 `! i1 p2 B% U& c) G1 K
餐后甜品: 风味水果最清爽
2 F. l! t/ F$ p Z% k泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。' u" k6 J- Y( S" Y
" h6 s8 x7 x- }$ T5 o6 E6 s 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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