|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴, j) q9 e: @* A" E, g8 q
独特香料
$ |0 e- t, P8 z; J5 F0 V( X/ R 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! t+ \. J6 Y0 g y t( h' ^
# ]1 S9 g; s. D# P" S& J+ a
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
% V8 L, C4 Z' I) T- M7 @% S3 A% R7 o1 U) g+ g* P
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
/ L, A6 G# {5 y1 @, E! b4 w5 s3 Q+ x# J* z G+ x
香茅：同时具备水果香和香料香。
, ^+ j. d1 O/ A) ~4 x3 W5 I
2 g- a+ Q, N6 G& v7 j. H: M 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。) J( \; t, H1 Y8 ~9 {( y
; ]& [4 @4 T" t% i( T 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。/ |2 Z2 C8 |8 F- @; i1 p* y
. y* W6 G: u6 Y; T O0 y
主菜：酸辣是特色
0 ~* g G. D r( T- z1 w( o/ D# ^1 w% Z! I3 A6 J
烧猪颈肉，嫩中带脆。4 ^! f: _' e! y
+ I7 b3 l9 `2 w# s/ l9 \+ N! U4 F' a
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
/ `- I; l) P: ]# o3 @; y: h2 f6 ^' ^2 c& |6 W- c
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。# h* D" C" A) T9 G4 v7 x u; X
3 t" h$ R+ E7 ^# k2 v4 a. f' f- d9 s, g汤类：喝碗冬阴功汤发发汗, c7 V3 @* q0 G; m+ Q5 ]8 n
' |$ J, [7 q x: @/ |& y
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
% G7 t' a! i5 g9 q' W4 p3 j7 y/ }: S
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 {' X) p% ]% _( ]5 g
; J- L6 V: n8 w
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
! r0 m" K+ u$ K' l1 ~+ s1 K9 n* r8 I2 _
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! O4 `4 A# i b/ ]3 l8 ] `! {' ^餐后甜品： 风味水果最清爽+ S& Y0 f1 K- ~# H/ O$ J) E
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
& w1 l) \% N. x( A
- ?2 ^4 ]0 h* o$ m. h 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 n+ G! G) C# I& }1 ?
; M: [. |6 I. w0 b9 N* U
; f4 a9 E* O0 U
. m( O& K( N/ X7 Q* V/ e. j |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡