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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-7-23 22:34 | 显示全部楼层

凉拌茄子、豆腐鱼头汤

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-7-24 00:05 编辑
. o1 p0 g4 s9 e% L2 H" |4 ]5 L6 Y# f$ ~/ Z* \/ [, ]
凉拌茄子:茄子切成两段再切开,电饭锅煮饭的时候一起放进去蒸,蒸至茄子变软烂。锅里放油,放蒜米爆香,放酱油.糖.一点淀粉水烧开,淋到蒸好的茄子上即可。
# R( J+ O( |1 d9 d1 D$ g; `" v5 W  D4 d4 j4 l- c! k
豆腐鱼头汤:锅里放油,放姜,放鱼头略煎,放水煮开,水不要太多,盖过鱼头既可,水烧开,等汤色变白再加水,这样加两三次,一次一点,这样株的鱼头汤才够白,等加够水在放豆腐一起煮小火煮五分钟,撒上葱花和胡椒粉即可。

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发表于 2009-7-23 22:50 | 显示全部楼层
太佩服亲们了,我是馋虫一个,但是不会做
发表于 2009-7-23 23:39 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。
, S8 f; F; S- e" {/ \1 U1 a还好偶的小袖子是个能人
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 00:03 | 显示全部楼层
偶也是属于只会吃不会做滴,所以来捧个人场。  b* {: H* O/ r9 t7 Z
还好偶的小袖子是个能人
/ }0 G( F) V2 r* t  U% q- [joy.xq 发表于 2009-7-23 23:39
/ g. t! n5 e# c$ e

0 j- }4 Q( a( Y% E8 w嘿嘿,想加个分又怕鹅捣乱说我徇私舞弊开黑店,8管她,做菜挣钱给老板娘......
发表于 2009-7-24 21:30 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!! {6 O2 M' Q! j; W) b/ g
问2个问题:) @6 K9 h& [1 }" r: W
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色”!: U; t, g8 n; }9 M- z% y
2。鱼头汤总共要炖多长时间?煮的时候用不用放点酒或醋去去腥味?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-7-24 21:41 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!" b- p: z& Y- Z/ |+ E
问2个问题:/ p% a3 l& `  d% s1 W8 n" z
1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...7 L; }4 v/ _0 y; O7 t
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

  E" G; B: X* J: A: S* k/ }7 F去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。
发表于 2009-7-24 21:43 | 显示全部楼层
好久没上坛子了,第一件事就是奔到此楼。倒不只是为了好吃的,主要是巡视下有没有背地里谈论宰鹅滴........
: r. `) J4 Q- K& c0 y/ Mjinyu 发表于 2009-7-22 23:03
$ o# m% t+ p: _
偶滴女神:别怕,偶来保护你!
发表于 2009-7-24 23:29 | 显示全部楼层
去皮的茄子和米饭在应该不会变色,不过还真没试验过。说到蒸米饭,可以加几小块南瓜,或者玉米、紫薯、香菇、红枣一起蒸都行。) Y2 o2 S$ U2 A# @0 H4 W- a# }9 S
xxiuzi 发表于 2009-7-24 21:41

5 Z+ L1 @# R7 C5 |0 c% R7 J; \( o9 W茄子皮很有营养的,我舍不得去,不过要是去了皮,应该就不会有掉色的情况了。: Q. N( x7 U3 k8 m+ G0 D$ c9 ^6 S
说到蒸米饭,还可以把大米和小米一起蒸,这叫“二米饭”!
发表于 2009-7-24 23:35 | 显示全部楼层
花了一晚上,把前面的帖子看完,亲们的厨艺真是高啊,网球亲可以称得上是醉月楼的特级厨师,灵儿、happysongsong等亲功夫也好高,赞!
发表于 2009-7-25 10:39 | 显示全部楼层
看到图片了,今天还好进得来醉月楼,有半个月没进来了,球球真能干,凉拌茄子和鱼头汤看上去都很好吃的样子!$ g! c, y6 A0 y8 N' S
问2个问题:
& }# }6 H. r! W- ^1。和茄子一起蒸的米饭有没有变色?我以前都是单独蒸茄子,因为蒸好的茄子都有点“掉色” ...  \2 D; N, y0 @0 T
剑胆琴心长相思 发表于 2009-7-24 21:30

/ I( w2 U$ a6 ~  U1 x. F5 V3 M
" H7 P2 T& E+ |5 z  C  h: h+ j8 }0 W茄子偶是放在碟子里蒸的,茄子皮也没去皮,水开偶就放进去,偶经常这样做,倒还没见掉颜色。鱼头汤偶煮了二十分钟,煎鱼头的时候就放点姜,汤开的时候放了一点酒。
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