【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
8 b- }: X  K/ t! y' \/ U

* o2 b  \' q& {7 C( O# j# N
7 ~% o6 x9 m1 f* ]+ X+ X为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 ?/ C. X  Z, Q( b% P+ Z% v
! J4 D9 Q9 O( f1 d) V0 ?辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

$ g$ U0 _7 ~5 k8 l0 C焖山药

煨制兰花豆腐干
, b) v3 S8 P, V* ?* B: w2 w
( P' i) E/ [* |
杂粮拼盘
: U1 C6 L8 C; F2 X" ^* j

lily_zl

煎茄肉丁

腊肉卷心菜
: J+ n# `/ L3 ~- k  y3 R6 D+ X
糟溜鱼片（小图）

1 J9 F4 E& e) ]糟溜鱼片（大图）
$ j% H. z+ J$ J) }2 E

xxiuzi

; w, m8 u& ?' S3 n

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
# K( f5 X5 J3 Q2 W3 t
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

& j1 _+ P& y4 N; N9 {5 a* j. W) O
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
' U; u. T0 d$ L- @. Y4 \, j、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
# b+ H/ H- g! Q7 C/ o$ _. ?0 F. y, dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

) x9 S' a, s( G# o3 N5 G关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

# h4 I: b1 M7 d  }0 F3 H5 L贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
* m. x) x2 b: e; j' `8 U5 n: h- d- _xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

1 @9 J9 j$ P/ u# R9 y呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
( c) A5 o5 B% {$ L9 ^& F0 ]1 @/ ?袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。