【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：


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9 f' }4 E7 O$ K6 }为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

% w  G1 M9 F. G1 g辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
3 k5 n7 r/ s; f3 W% {
% a/ }) s+ E( d6 V; e焖山药

煨制兰花豆腐干
2 z8 m  t% c) H1 |( J+ J

杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁

! ?8 m8 \, {5 s7 e# b  E8 E8 p腊肉卷心菜
6 U9 w5 D7 h* |- v$ p8 _+ X
糟溜鱼片（小图）
* X. j7 h2 X1 S5 U% m- N5 d
糟溜鱼片（大图）
  }8 r4 z9 g( h& B

xxiuzi

9 V0 n* _% h  a1 y: N

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
: z0 h. D& P! J2 R% t/ s2 e8 l
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

- u( y9 W0 {/ _1 y; s, d4 V这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
0 ^. }9 Y5 Z+ y, Z+ J% W& I3 J、八角、花椒......

xxiuzi

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煎茄肉丁
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

) w5 S& _8 A$ P/ s* V& R# e( |) i  z关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
, I# |' p/ F* b对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

; L: _, W; @) `1 Q" T; V: e+ \呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
& `1 L, `% g8 V; K$ b  l. }# V袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
& _; ?7 b) o( B我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。