【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
  W5 w7 E. K! O


为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
' A% f9 B' |- M& ]8 z
! \) \0 D2 n4 ]辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

8 Q: m9 {) }# H; }6 e" ?& u: k; J# H焖山药
" ?2 a# C+ H8 D$ k& p3 a$ p  D
煨制兰花豆腐干


3 @; @. w& `  ]% V& j9 N杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
* G4 }- e! H  G5 ^4 R# y( W, x
腊肉卷心菜

糟溜鱼片（小图）
5 ~: O7 v8 f# c, ~/ H
8 j" x: Q5 M7 b  k( [7 x! ]糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

$ [; p2 ^. E8 S' O; J2 p( I" D辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

# T# K1 }& z/ U
这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

) T: A  w: I% h- `6 o% y) z! J

煎茄肉丁
5 {( c1 ^1 B' \& C# T, s1 xlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 X5 B" C8 `% b6 ?、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
+ o. d4 E4 f! j" ~; ?9 Q4 X8 uxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

) X. u3 Z! |9 z2 d% V0 z呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
8 C" ?2 e9 }7 l. [8 C' c# A袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
4 Q  |" Q0 ~0 `+ @我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。