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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
3 q5 O* B$ ]6 Z& F+ r配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ X$ J1 }* l0 ?0 I7 @" t% w制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ ?9 P9 k8 [& P& N  a. i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' S+ H+ @) ?& e1 x) q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! @3 O2 b9 i+ C+ c' i3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 v# f* |. @5 e
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
% ?8 E* J& |7 n# N5 e: B5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) L, x( w/ ?( n6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% i# N% M% r2 x  c& g' w& A7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。4 c  @% r8 k& w2 w) T
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; r6 j/ W- A+ N把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
8 a! P4 h( o  i. a" v: y配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 H; u0 Z$ l; W7 w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
" \4 P" N3 @, l6 {1 F, V制作过程:! B4 P& f9 f% c' N5 [5 Q5 V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 [: i( p2 \* Z: @
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
) {) ~0 d" e9 Q2 ?2 ?# e3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
/ d6 B3 C1 E+ u" B/ c% p$ r. X4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。; C+ {% D# N$ @+ A5 W
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& m5 I9 i: T: q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
# `% [7 s! k7 ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% C6 ?. ?; q: Q# ]8 x1 j8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. `: T6 H6 h. f4 M/ _7 u/ D
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! M* ]0 s7 g& }0 Q) V8 r, O
0 {4 k2 l0 n3 O  V

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 o. b: z& x& l  a3 y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
- R% w3 p+ u3 p$ b+ w; [2 p, K, {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟. }' S- K; U' x  \
制作过程:, Q1 ?; A& D, S# R1 E7 e
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。. M# e4 ~0 k3 Z" Y- s: d( l
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 H$ U; P3 v4 v$ H
3、加入花生酱。
( _6 @- z* ^* `3 r: S1 _2 B- \4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
/ F0 D' l3 C8 A2 y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& `1 ~5 a8 O+ z; K6 V! s0 U0 c
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 d3 m+ R* A! d2 Y0 X  ~7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& j7 V, f" N) \. @

# S7 f& w; o) [& R$ x

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮2 O# c" o& J! ^& F: y# T- o1 E2 _
香草冰淇淋  O8 N7 X: x* y
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)# `# k9 }9 W; U4 ]. z/ I+ Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: D$ t  @" i6 J2 @! \5 ^2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
4 e3 I  D" t2 w8 T4 v( ?3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# O$ s7 S! u4 h4 i, W$ n3 y
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
- K/ A% Z  _" v6 Y" y+ |& V* O5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  U/ Q8 v/ G7 D

& j0 p; z. O9 ?' B& R# D6 c芒果冰沙
  h$ h0 H& d/ N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬" `: S5 t" P4 ~2 z! j
制作过程:
3 E$ S0 B" ^1 L7 p9 F( c* c1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
& p& `2 }' w9 P$ u& k2、芒果切开,取下果肉。/ }8 r9 L5 i* a8 E# j) \
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
7 I9 f/ F' S6 E! p* ]5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' q7 o, \. c3 q: q3 a
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( ?5 E9 G% O$ f3 z: v% u9 H1 X( s) Z2 E
椰汁西米露9 X) q. _; ], K" T# d( u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量' q6 l& C0 ~6 ~0 j6 `: Q& E$ I
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
8 f. d: [& B. t: Q2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  Q/ y. @) M& ]; m3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 j, k! T8 S, S; t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。2 o' D, [; }: s/ D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}2 v, n2 H+ f' p* Y! l/ N! C

$ |8 o2 z% ^: F4 ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
- j/ d; w. _) u9 z8 s$ F6 e4 ~/ p+ N5 y( W4 f
材料(8”分量)  m6 g  h$ L6 r7 P
3 n2 r& I% [* a+ @3 N' E
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)* y0 \$ c  j# h, ?$ g8 \5 ^

3 U& `1 b4 @7 h7 o装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
+ `' u  \5 c" D% b. j/ m7 m& c% u4 p( c( e( l' T6 W  g
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 S( S3 k8 W7 `8 E

' ~  p, `/ X  B% V4 m做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 ]/ H, j; W9 E% f/ _' M         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 x! a4 U/ Y8 n         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% u+ l6 m" x9 d7 B, u! @9 t
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' r4 n) r7 y  ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 m) `  Q* n0 Z5 K4 C7 r3 r! \- k- U1 U. F2 I' ^) m* l
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 z  O6 W! B# C7 w+ A

5 v  z- ^2 Z. Q& V/ T" |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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