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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】3 J8 g/ c+ s$ r( c; S
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
6 K4 g7 i. |9 I7 |: Y3 i制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 a# A- J3 I# Z) U# J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 i4 u2 q! x. G2 U. D2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* y: ^5 ?. }) @, C! Y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ k3 l& b. e( ~+ S
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: H& W; b9 \- j* {5 k5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- l1 ~. q' h9 p& s6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。2 q, ~* S! J. t  M: }4 d* E2 P3 Z  E
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。. t7 ?9 u/ }" K$ n" B
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 W- @% S$ c1 L( m: q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- X1 O) w7 {! t5 p; [- ^- S% u7 O
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)( y) y7 Y- s/ u4 \0 A* g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
5 I" v+ S2 {) [: z制作过程:
( T1 P' M% E1 h# @' S  u1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。. k6 M$ n& q3 b% G6 y
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。- r3 H* S+ N2 J6 P6 O
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 X. x! n# n8 k2 ~' ?4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。% u' D. ?4 f" E+ h$ X9 V( W7 x6 ]
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
: A# X3 I: ^' O, w, f7 @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" L( l6 P; P: e! S, J
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。7 b. ]: m  Q- K: p' G
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
) S3 L/ s" k2 N$ P) u/ ?9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" G7 ?/ F6 v5 |9 j9 _* `3 |( R

* G: G# V6 M( x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼% C4 N/ w9 K2 D* a& W
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 X, n& x+ e: l5 t# J& v8 d, Y
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ ]* b" U( j$ ?3 s8 R5 s( k
制作过程:* G- m/ h6 w9 E# Y0 D. L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
- l& F' Z" _( `" n2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。5 n2 _' y! K3 O2 c  s+ T
3、加入花生酱。
+ I& \2 C& w5 H2 R5 Y4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& g; B' V$ M! Y5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
: G5 T" Y1 V9 ?5 W* j6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 t. P2 Y/ x4 `0 R/ [7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。4 r4 b5 L4 t% d* p7 K$ K
+ z9 b' \- q. F9 i/ D% q! _  r, s

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 ^- Y* t6 N( O# J. o香草冰淇淋- {- G, a9 E" K& K1 p9 V
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 F9 j  I2 K2 o1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 G$ v6 Y( `3 s1 O/ r% l3 g; @6 ^
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
& ^3 T, i" \& L3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。4 h! T4 {9 L3 L9 p% B
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。0 H! L, R; Q2 Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% H- |7 m% d. w* f, Y. A
& K  f3 l# [8 F! y' f9 b+ G6 n) W芒果冰沙
! G! `6 A" F; j* N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- L) Z9 }. J4 r' H制作过程:' V% j0 P( w7 @* @, x
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: P. U# e1 K, J! Y
2、芒果切开,取下果肉。
* K/ J) `9 S* u7 n$ v( N0 t3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 D: P$ x1 u  ?; p) t- n3 _5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( q5 t! X* }" `- {$ j1 K# P8 Q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" m7 g' R, Q% g4 b4 E# \; t! U( A
- X6 N) O! [' u5 T$ c3 i椰汁西米露
: h+ m3 z* C2 l, s" y+ ~% d" j配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量; T; z: W8 r7 p5 @/ b+ g) ]
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。6 z9 C3 v* c5 I
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。5 f: K7 b+ X; ^
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
# n) I! C2 M) u+ M  p3 W4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 P! `8 e# o9 E) k

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% h+ z+ f$ ^& u6 a% a& V, u7 S7 f) C  {+ l2 N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 F+ d8 z$ T* k# l5 E9 b
' m; }, N$ ?  G材料(8”分量)+ C( A  L. a! [# E5 t  E
& \) e: E7 G# j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ q3 v! A( j, R% D# p7 X! Z9 n* v, B7 z& I, \& U
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
, j8 B4 a# Q4 E7 x+ s
3 }( Y. G" f( }5 W; b材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; y& C4 ~1 p( I1 F
5 b0 h4 h' s* g  t做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, Q9 \6 Q4 v, H- i3 u6 k7 |" E7 G
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ o4 o! C$ s! `2 _: v; Y+ j* p         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
$ z" M* y; d6 s; |  r. E! T         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
' ^' p6 [( w8 |         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( E" M: ^* Z! c4 ?2 B( K, B0 \% P, G

$ V$ l* K$ O' y, P: z     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& _- c+ T2 x" @7 o8 V8 x
3 W- T5 g& O' |$ T8 L* R  T: v& U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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