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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
( v1 X; T0 S4 k7 d配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ Z+ Q3 Q1 p: x! D; V制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 i1 q; C' b/ ~8 P0 D  f3 L* i1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2 w  X. n4 q* v" j( q" y8 q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。# p/ a8 {4 F  u) W- A
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% Y8 T* Y1 L; b, E" X; |
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
0 N; ?" v9 P. ^# ~+ z+ J( h5 K5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; f5 u6 j+ }3 y4 {+ p; w$ @! S' }" Z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 x2 k- ]9 U8 z7 p3 C7 V
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。$ k' ]& g0 c2 g6 \* h
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
' z) ^3 s* A) ^% u把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# N0 U" F; g6 ~9 `% T/ ~4 I  F
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
( Z" B. P, c& r; }# d烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 T$ G% _  t6 n4 A- N制作过程:$ {5 |' m# y' @5 q) R, \% V
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
  R7 M* E. p+ s$ ?, ]; d. C2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 d7 t& y5 X4 T. _+ n
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( }% Y% D5 M+ z
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
  [3 p- k- a% P1 y5 A6 r/ N5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。1 ]" y3 X: K5 u+ S5 R
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
$ |. S9 y' x0 a: A; G7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ N9 z5 Q, L7 K' T( `
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。+ G+ ^, v2 I: t0 G
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。8 o) W$ K2 j* W" E& x; R2 g" S
2 m. ]" ?5 p% Z$ v0 y. U8 j  ]

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 P" F! |8 J- Z" r9 k) i
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) E" ~$ s# r& A1 v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟4 k0 Y( k: {" X* B: ^- q0 q
制作过程:2 v/ h3 C& J+ X7 H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 c' }- s# N( a( `7 A  t" Z# `2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! d- o8 g. t, i' L  E/ V3、加入花生酱。
3 `: G4 J5 H! V+ j- S) F4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- l9 g- b9 S8 n! b% F; m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。! p/ q1 L+ v" U& s; v8 [: v: Y
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。" }" m! m" U% c- @# ?1 t  w
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
' q3 m" r* V, L1 v; ?, h. Q$ _: s. ?4 P; B& y' d1 M

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& O3 F3 z2 Q: q$ }0 ?% w/ C& Z
香草冰淇淋
3 o/ }: J' U# u9 `4 [* O; m配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)6 o7 I) j, I9 Z" x( W3 Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。' M: ~0 G# S/ U$ _$ \) X
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 \6 j: T+ z  l, ?! I# I! y. |$ r
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。5 [# I3 w0 g+ i4 e
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 Q, R3 z1 N# |+ |: F5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& M) W. V8 {; H# ?# _8 w
+ b- [% @. u- H( \$ b
芒果冰沙# p4 T  U" z" P
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 G1 E7 V+ k) N4 c制作过程:
- ]: \: |. B) n" e1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。& B  |# ^, i0 D7 P, {
2、芒果切开,取下果肉。
7 A: \5 k4 |6 K) v# C3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
+ q; X! b6 X3 \5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥- e9 A9 v7 s$ j+ C
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
" e  j) Q( {  Q7 }2 N& a9 U; Y" i8 Z2 c
椰汁西米露7 G' p/ v- X1 D+ z, k  ^
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 l0 v: ^: f7 ~& P4 L6 b  h: t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: H/ M, A# @+ @5 c  m
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。8 ]9 v6 k' }- a5 ~$ G
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
  l* e- f' l( v; ?4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* Q8 p5 F, Q  h0 n5 }. K$ ^+ G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ l1 H, g" }8 ~5 L1 d7 X
8 Q, M9 a' W+ m- p5 ^$ I; H) p8 a
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕5 q8 U9 z5 Z' }1 W1 S3 [" [! e& O
% j* T4 y/ i! x% o1 B
材料(8”分量)
0 \. }4 y% [8 n: E
' l/ A, p& H2 y1 x* q, S饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' p* u1 N' X/ o: {
# ~, s. v/ }3 w2 Q6 |4 A
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- W! r, N2 P+ j- ]7 o7 S) r9 _; }* T! @
7 d  X- u3 T$ S2 S
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
. E+ D3 O5 {+ r' T# ~% g; ?& I8 C
2 ?- i- T6 o7 _5 h8 i' O/ T( G做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 U! U. }: Y0 y" D  @9 o
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
7 B2 i) L! i8 H! n9 A3 s         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;9 [2 f8 \, D) Z% W" Z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;5 }) B; z$ ]- j
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
5 |0 \- X2 U7 E" X; E/ s3 w* q% ~
! o% \! _* ~4 Y+ q/ Q+ B     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。% x7 V" k9 Q  X. ]# e5 g/ r! p

. a+ q, r0 k% `0 P2 a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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