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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】$ f; f6 W) `( j% m0 t% K6 k. }
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, M3 b$ ?5 u6 D
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
, }8 c2 y; w( o! a! m5 l4 M1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& k6 E1 X1 ?4 q* q2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。2 u0 w4 g6 u: P8 d1 D
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。4 T4 b5 C3 E+ u: c: i& V
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。) D3 M: {  j6 S, h
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, q+ Z' u6 _" [  i: C
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# ?- h0 B' y+ T0 X7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 E0 ^) |& a5 A/ I* I6 v
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 _) F$ E% `& Z5 B把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
; L- K, X5 ~- J' T8 |4 L配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 y' _1 g! r  g5 p4 b0 k7 o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右1 [0 m5 U. P9 ^- ~" Q3 _
制作过程:+ z" I5 @% S, L( z% g! ^
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ w' F. c- G2 [  O
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。. i7 x/ S; ^  \2 d
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。, R0 r0 v* s# c7 F5 E- a* K
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。5 D5 w$ B1 B( V
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。7 J2 D! e3 X( \% e; L5 E) f6 g$ W
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。! ?+ p0 n8 r" ^, i* G. V
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
* E7 R) _. c7 J9 A( H9 ^' }8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。) v+ k8 z: n4 {/ t. D0 `* t$ \
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 r* ]7 a" @1 v3 t! D+ i

( E3 y: Y- d* S! a3 H$ [1 D  l

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' O/ I, O+ b: G' H8 p
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  Z$ \! G+ J  w5 q- j& v
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
. r$ U8 v5 J4 i7 y7 O  X$ L制作过程:
1 M. L5 Q, ?" F/ O+ ]+ e1 r4 [; a1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
9 [- r) D& R* R' A2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
4 M/ R6 u. j. u2 T# [0 N3、加入花生酱。
/ z+ }' J  T4 J2 O& H4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 k+ O1 A# n7 w( x% I5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。# w9 v3 l5 C8 M( h
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。9 ^  U# H8 _8 n' N
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 a0 y8 W3 k1 l$ ^0 Q
. K, o0 @, K" S$ o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* D& P% J8 k0 m1 q% Z/ e香草冰淇淋$ S2 V6 u4 t' U+ B% X' @
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
( S- |3 n3 F+ p' V1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) W0 v8 I- E( g6 D2 Q* `
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。: s$ W  k" a: Q; P
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。8 ?- k! Q: I0 d7 H  z/ s8 J
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
1 f2 Q* g8 t9 I# O4 Y5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, S, G& m- e6 h
  r0 K8 C4 L6 ~4 m$ P* [1 [, I! i+ o芒果冰沙
+ ^7 L1 a/ H  X: C( T& R配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; Y; ^0 H: b+ y+ y8 M5 t制作过程:
1 F: [8 b! c! l9 H+ O1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。: ]; j$ E  O, T, Q
2、芒果切开,取下果肉。
: ]* i* k" l" o4 p) {3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
, a, P% G1 \7 U1 o# {5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥$ w* A2 F# Z9 m% e5 e! B; c7 o" X; ]
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- r* j  f1 T# @3 r& l* S
9 A3 B) n3 s5 `' _3 V
椰汁西米露
; F5 `; D3 L- b! p4 m配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
! H/ K8 y1 u3 a1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
$ [/ S/ s8 @+ Z7 e2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。+ q# r0 G; }( w4 z/ t& n7 F; R
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
0 m) s) W+ t' K0 T4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 z+ x5 [  m+ @" X

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; g" [) m+ l% T) G

& [$ b& }/ Z0 K/ ~/ I4 G
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) a9 f. {5 A, A/ D( y3 B8 I7 k7 _
8 K. J6 V4 l# i% d材料(8”分量)
3 v# N2 I  U  d+ l
% r7 c8 r: ^5 d, L0 b0 Y7 ?4 N饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
5 r6 }7 j2 c; J/ R3 U! N
* q, i% b. X9 s, f% \装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ M) E6 A- ]  p2 k* V
) u' R* V$ ]# I& Y2 P$ T材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g$ T7 J& G. c* v! @
5 p% N6 w0 T& _, T1 y- V
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ M& l$ p3 l3 M* a2 n& z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: ^2 ^1 p, k5 W
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, g. N, ~8 H+ a" \# c5 U
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;( ]' @/ Z' P0 r* {
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& N" Q0 C& h7 D* f$ P  }4 F& R7 y8 _
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 o0 O: R! J1 @' J: [9 G) a$ b; `% t2 Z" Z

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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