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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】; r/ ]' P  P/ j: k* e2 ^
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% V; }# _7 d+ X3 V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
: k! E: c  q) l9 E' w1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 {# |* I, p. i, V6 W3 L' x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。- g3 D% n3 `+ U2 W9 t0 Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 n7 k3 I' V# f7 O# x" T2 U; o9 A+ D4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
) Z; X* E$ ], ~& U1 o5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。4 R7 Y, I, S/ G1 S
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。! i) n# b1 j  d3 ?( _
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。' e( i5 a, ?; a# C+ Q2 X
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。& V/ u* A: P' A+ \/ ]: I' ?' d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, ~1 z7 W) A) J$ Z# T% ?配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
6 C. u( K/ p8 d, S0 e+ m; O/ V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* H0 ?) B! R8 D+ n8 B8 y制作过程:1 |: D0 A5 l/ `
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' C, R4 b5 n) O7 z) L) D. Z2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
: T' z# c0 A8 F& `3 K( ?1 R3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 Y9 h" j0 ]) y5 J4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: H: V0 e$ P, y6 `! K8 a% n
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& t% M7 k7 O( K8 Y. `6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
- E" k; _' W( E- D6 m6 k3 p& n7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
2 b! [2 c0 g5 S7 k# e1 w4 I8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。% P- s; x$ l7 o  a. u
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 m7 t% A5 E+ R% `0 ^1 `* P9 L; J8 ]0 H4 y6 _0 j

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
& T1 Z, F6 g0 U7 Q" p  I! _; f  m配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' U6 U. H2 ~* M9 m5 ?% R3 ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ B. E( Z% D  Y$ G* D8 F
制作过程:* |! a/ p) W* H; n$ B" o* L
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
# r& F; P$ q2 u5 p: K2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。4 T! i. B1 D; i9 \
3、加入花生酱。
, p) z) T. _- ^7 h9 ?, c! ^3 E$ Q; i4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
* A1 O3 ~% \) ~( G" q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
" k: t0 O% B! S  ?6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
; _  J6 d# a% w- r! E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ _. q3 J6 G* d  o& R. J
6 H: q$ u8 R" |; E

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 \) z6 L' J: [5 {, J香草冰淇淋9 a1 V! R, ~5 k0 Q* }) ]: {
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
/ n2 H& p/ h2 D! I3 I$ a* u/ J1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。0 j5 B: E4 y# U( U) q; `& ~
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
5 c0 A3 c: V/ k3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, {. [5 z6 e6 c% z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。* w* ^. M8 o) Q8 t, o3 _
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。. m2 ?  c" p6 E( I4 Q6 F% c' K

9 }3 d0 d- ~+ P& M7 S; Y- ]# a0 d芒果冰沙
# D; b: w5 n0 g3 ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬; q+ A) X, K( T5 s7 n% L
制作过程:
$ w7 F& z6 L' D! L$ I) J1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 ~) d: i* @8 W' y2、芒果切开,取下果肉。
; \$ x) k. _/ d; {2 q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ w9 i' t5 ?5 J! z
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
, U+ w- S  ]5 [+ ]9 b: l6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, `  e$ p3 V! M$ u/ C8 u2 q* f# Y! n) K# m, C( m3 d, [
椰汁西米露
: E7 Z0 Y5 ^4 W: P9 V; i配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
* z& x3 `7 W) t1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
  Z0 Y3 z8 r0 m7 g/ g2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。' F! K- M' o" D" D2 m
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。) I% K) P5 ~0 t. k* h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。9 \' x7 p" Z+ g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  W* F$ t& [% A; X- V8 Z: w: y
+ ~' F$ _5 k$ j6 _/ q4 R
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! U5 Z2 a, c9 d# P6 J

8 E8 S$ X) d: J/ v9 Q' r材料(8”分量)
" f6 M  u' S' a$ ~& s
/ B7 G5 A! Q0 k3 s! ~, n) b饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' E% k* @4 P+ T1 u4 O3 y( E8 F
- X) o& f2 \, \0 x* I. ]' U- G
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
! a8 `$ G( S" M. X& b. o3 e" I% Z
8 e$ Z9 J# c4 S材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g, @2 n% N9 v3 N

' h  n" V; t4 [8 i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  G' M; ^; k/ y. r         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
+ n5 f9 P% V$ v* s$ q$ B! i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 c* p3 b2 s! r0 V$ b& E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  H8 R6 w/ _/ A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 J) y3 L% e% c  [' z$ T
' D2 d& c4 c2 c7 U
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( X* J: t: j4 d; i4 v& l8 n$ @, J. R
/ [/ J9 K! ?! @! {

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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