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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】- y9 C* G" K1 j8 v$ }. `
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- g4 ~5 Q; q% P" n4 d# T# m% J
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: n8 `: _6 a! b) p8 A9 J: M
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! E! w; F; T# X* l, R9 L2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
" m& g, A- C9 b3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ e; i3 Z) F* v; d
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
* W4 a2 G4 `+ {2 N& g5 r0 {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 v0 C9 N5 ~# \) y2 M9 E1 a/ d6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, {7 i, B2 I! P5 L- F* X! H0 D7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。) L: D7 s$ K- w% A
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
  K8 {# ~/ @! f; F+ S8 i把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* b& N* o; j" {& S( G0 j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml). E3 s, {' x7 o( l* \3 y* Y- Z
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 @) t; }8 c+ n  c% `制作过程:
* E1 u3 _. I: K; O8 f1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。# U* ]7 L* A' f$ S
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" G/ U. }( X7 y0 `( p2 i
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& w3 m; H1 A7 e4 u0 t# D4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。  N) x* l& y; X9 l) Q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 }+ S- I' ]7 C3 f* J6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。' x3 G: d$ M* x
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
& G/ ^% w5 e/ r( V( N3 i8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; ?! g8 e2 }1 q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
; h6 ~) a8 G3 {' {- H( |' s7 D8 g( \
  M3 f( L5 \3 l" t" x% t, W7 R- Q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼" T% ~3 _1 @. ^; |1 j
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)! [, f( }2 i+ b' n2 t
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* O: r: @2 c( G* I, b制作过程:, X, Q0 X  o1 q
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 I+ c3 O9 R' Y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。  V, {3 V* {4 \* t) j
3、加入花生酱。
& t, [! B/ Q- {+ s, r4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 V8 `1 [9 A7 k/ H' e3 D6 F- H5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。: y0 ~0 z& p$ h/ P$ f8 n) t8 J
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。2 B6 r& e) P' b
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) f/ ~( J3 M( F7 M, p* ]
# N1 ?8 z0 y6 {+ j% g  v7 R: h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮. Z' U0 J8 v- @3 V1 P
香草冰淇淋
5 J. Z2 ?" x7 }. u% k6 t6 z配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ ^7 p4 J' I* C  p, v4 x
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
- K- o! I4 c7 m8 Z3 Y3 V" O2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
1 O, R' y) m2 Y0 O! y# Y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 f& d  g; _0 p/ A- f$ b4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 f* {& B' H3 k5 ?: V
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
* \" X8 ?8 w. M8 W) {7 Q! W0 R( D: S
芒果冰沙3 Q+ r& b/ o* s8 S) Z3 C
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬8 P' l8 m" \0 M1 g" X" \  D
制作过程:5 G: Z4 v/ y- Q) E3 j
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" L5 U; f, e" \4 F* M
2、芒果切开,取下果肉。6 N5 H2 G$ X: G& L9 E
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  S0 W2 m! p' r- j7 {8 m2 Z5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
0 [" ]% c; W" v) N* v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
3 p1 K/ t# N7 C& \# y' M/ c- [- [* K) `* J1 W& B- L
椰汁西米露1 j( k1 `  K3 ]# F4 o6 o
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% v: T0 ~; o4 G8 R1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* F- \& `6 n2 z
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
% ]) b3 K- R  _/ N3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 E5 E$ y- N/ t6 H; s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。" ~1 b* b2 m* l, P1 W/ }2 b' V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}$ \. U* j* J$ p! p. T6 p* G
4 E% y7 [: f7 y) f" i
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕0 q3 v  [) [# e

/ A, P9 s  A5 C5 i' N  e  U- C# O材料(8”分量)1 Q1 W. t' a5 h- {( w9 o
2 O; U) F+ V0 K! G
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 m+ n6 |6 }% q3 G- F& a

6 P4 k* i; X7 g- s, h$ @& C7 I装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
4 E; n: b  M# D' X8 U2 i* u  h# [7 V6 Q* x3 r0 s: X. O6 B% Z
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 a4 N9 m6 {' c

; J9 [$ `, h1 o( R8 V6 i做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 h( P# @+ B) `
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! c, [4 }6 ?" t: P6 k5 F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
: h' T) m4 R+ |- ]2 M# `         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;8 P6 _  E: S9 L  c, Y* e& j
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& i* G( x, [7 y6 r+ b$ H2 o; I! k$ j
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
7 O9 D& e: t: H& P# p6 d- M, k3 s# J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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