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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
1 D0 O! V; L2 ?- v2 f  K( S( _
2 y! K2 e) o- |% k4 g6 p! {8 d      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 }" G. {3 |- _8 c5 X& ~2 H- j2 \8 k' {$ `8 Z( j
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) ?, Y) x$ d2 i3 j; z3 C: d

5 Z" V1 ]0 J( w$ M5 L8 b
  - L3 m: [7 r9 K) g* B+ g, W3 I) M8 P

! U4 W7 N4 ?, _5 N                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
: ]4 o5 ~! |" N
9 ~7 X4 A+ U" J$ \4 D4 E- W
9 x" v2 `: ~* Y1 i1 \2 i
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) & J; V' O% x2 F4 I

* |6 x) b3 q6 s2 M8 e& k. y; N
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
: C3 }. w4 Y% x2 q  i8 n: T9 V8 m' x& s
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ) j6 g" P# C5 Y4 `
# I. D! V. R/ U% G! q
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  @1 |$ L& a( l1 X* l3 I. F
8 Q1 d! W* A, w, F$ D$ u1 Q* {                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# r# D3 \' x1 E; A
& U8 @* N* `. t; H0 ^: R3 l5 R
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)4 D9 z6 |- b5 e
& l& P2 x6 ~$ ]  Z; t' w
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
( [1 T4 G( Z7 H$ q* _/ s9 G

5 n& m6 s1 Q" c1 _3 m           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) A: e- v! Q* \+ o- e6 v3 k
# c/ G' A- Q  x, p. ^- `7 B

3 S5 B8 w( F( O( i
7 D( _1 q* ~1 u9 p
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / y* _& v( q" ^& ^3 h) X6 {- O/ L
5 _  g. ^6 ?- K
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
) z; c9 d3 l( M' R; I       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
! Z4 y" @. c" _! o
4 Y& {2 @# Z# `4 J. ^& }5 R. @9 v- V9 J/ ^5 w& r4 k

- C2 z; N5 d: ~! X3 _/ f. e" U1 s6 h1 Z. N8 O
【材料】:
( T" n8 c# C1 _! \  z/ m9 _, n& |7 V' X. ~8 y8 n3 R
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
. B* J& {+ w6 F9 d4 ~5 J% K) m' f; P
1 b2 |+ O3 @& z8 a& {    B:黄油50g。
- z( ^) H0 g: Z( R# f# {
3 \! d# S' s7 G8 e3 c4 W( G
. R( r2 ^! x: {' j9 ^- E& ^* T# y" r  f: ]) n% X
【做法】:
) x/ B- k  x/ L5 y! A* k& Z' B; r' V) C
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' v& n! S1 c$ t8 I$ j
) V" O8 I4 c3 N" q2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# _% W3 Q' ~( v5 b
9 a. k4 _( h  O' N/ ]( F3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
8 l& U8 O" n5 H6 X% N/ P1 i, T4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): J0 o+ h8 R- u

2 a: g# E1 h3 s3 L1 a" o. y8 }9 A* V( \+ ^8 e
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
( M2 @+ f# @0 K8 ?# Y4 ~0 A7 D
/ f* \; Z0 y" \9 S4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
5 R  k) B8 N' \' K$ n7 q8 V
' U) V6 `) T2 W  |: T" @( ^. U' s; w  [5 L

6 c9 M& k: _7 q2 t( E9 Z【注意】:: ^; t+ E" B6 c& n7 ?) y, S/ U

! A7 Y( P- I8 ?! R$ ~+ Q, g   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 C$ B* Z2 y7 U7 s8 C
+ B1 t1 l& h$ B* l* B  ~, I
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 b, p( K' S0 V- h$ c
% j: l+ Y, a7 k' c* w9 c
下边是刚出炉后拉丝状况:
" k' j( r1 g$ ~: R7 E
# {7 O6 O. N( L% N
/ p2 K# i  }) ?8 S) G) e. d" f: ?6 C* X0 Z1 }$ d
+ V$ L2 o% Y7 ]8 C5 f3 v' o
9 ~" u0 }4 G& G9 ]( ^" j3 Q
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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0 ^  C5 R+ l# @; t: ^* u/ h! d- ?% ~+ V1 D* [
& s7 n+ G% z3 B2 O7 Z  Q
[img]
2 M9 m/ G8 w( I" l" x5 v
8 w  X$ j, \4 R! Shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 T1 S6 N) E( X: L: E
8 J3 S2 P- f1 K. f: ~(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
8 w- s8 U3 V. o- x' r

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
) M9 w7 O  S* z- A5 T+ H; D! P" q0 I
! K3 H0 |& e' T$ g- c" z0 Q
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
: i! y; d! H6 @/ }今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 " M* J' M8 A: [3 V

& ?) S- Q" X( u! z! w( p6 n- D泰式甜辣披萨的材料:
. a/ G  c* O( a, _* E4 b(28CM正方形烤盘)   
: W  q" v' L, O中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( g0 V/ A: m8 U. l; B* o1 H- \  
( H0 R. ]  W2 F7 h泰式甜辣披萨的做法:
" S& A) ?. H8 N1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   5 k' E9 t& Z! ]% B) O3 ]! P% |
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
6 r, ?# E$ c7 l' S" w3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
& A2 V$ S' y, [5 D; e. k4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ! _- K+ O9 L% g! x/ J, L( C9 U
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' m$ ]6 ?" r) g  f& C
  + X+ }0 y0 j, j' b) @- A
提示:
; X+ _+ u( N2 _, l7 {+ G还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / l- E( a# A4 w* L5 M4 d- P

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 $ G; p2 K& Y( U4 L: V7 J4 g

  i/ G! g, a5 ~5 i8 A巧克力水果布丁蛋糕
, Y  B$ J. s8 oA.可可粉  37公克
$ B1 ?7 M3 I) T 熱水  147公克 * y$ I0 ^+ F: k( Y6 `2 @
B.細砂糖  184公克
/ r" f$ N5 Q  L' z9 E 鹽  4公克 2 S( Z0 r9 A9 i, ^. v& p6 W6 T7 p
 奶水  52公克
$ f$ x6 C0 w# X& l$ _) }8 k- b 沙拉油  88公克 ; b& y' O) h2 v% w- W; x
 蛋黃  92公克
# E) X6 v6 y3 t! nC.低筋麵粉  184公克 7 M! _' t. Y) s' m" y2 e
 泡打粉  2公克 9 S5 L1 C3 }, e, ], U$ u- I; i& g
 小蘇打  5公克
7 Z  w+ j2 G  @0 X2 n4 O, LD.蛋白  184公克
, P! ^+ }2 S1 m% a5 y* X 塔塔粉  1公克
. o2 i  H2 l- }4 d 細砂糖  121公克 & F. F0 v" p* O; u# S
E.法式布丁餡  適量 3 ?7 x% a' B$ b0 F* F
 奇異果丁  適量
$ M- N9 F; Q9 y) x# M+ m/ W 草莓丁  適量
( K1 z- W! w, K1 i. z" N1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。8 {8 w, B& l. j" X

9 U+ p0 i7 v! I2 `( U. ~. p; F( q- H' E/ I* D2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。0 _  H# z6 n: K
+ `( v9 o% P+ |* i! [
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。3 J' M# _- Q7 T+ v6 `  |  W3 E) c7 {+ r

0 h9 |1 l& Y$ g0 {4 H4 e4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
( A* v  C, _* C& I
: n7 e! f0 Y  e8 [( Q* h5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。+ T4 V* H" _6 r2 l4 ]  K0 u

- T4 @( @0 _/ i6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: B8 s; X2 [. {" _

2 D2 M" u1 D6 Z7 q6 Q# ^7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
0 z$ j9 O: u! b) j8 S! W 9 a' _2 L( h) F0 ?( S
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& `2 [, n$ A) R; F* W

4 Y7 D6 t; a& |7 Y: }) e% ~9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 : d+ L6 W% n8 b0 a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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