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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 w. W* _; E% \% S0 F' v! T* T7 D6 \9 ]( X( E8 M) ], h( Y' u, W7 A" j6 U
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
2 v! N+ G# |0 Y! q
- }( h" f; K3 u  ~/ A; U( P; x
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ g; q7 B& S3 @* H% @) }4 I: R! j: C* F
  
6 c) Y, X& r) V, T! f6 [) w
# q4 ]* b1 F+ N5 A6 X  W                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- i- z8 ~8 b% \; n7 \8 Q

3 s2 c/ m3 ]. o# L  q( [( h; [4 P% T. _0 q6 h; z0 s
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ; w+ i, J% ]% I, d* X

( R; T1 D- y1 S% S& u+ W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 n, F+ c1 z. s$ V
. n8 o; P9 M7 v2 m
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; h' E$ a& x0 S/ F+ R

3 U$ e, C5 f9 @% i: P                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 P8 |" u# G: E% \0 c9 a
" Y2 P& @8 L* l3 s                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 Y( a8 n. e2 A# N7 ^: B

  H6 R& j+ q) |) q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ e% ?/ s6 K, D! p$ o
2 V9 s5 L, R2 r/ F) F$ t, v/ w& d                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
* t' s( H3 H0 t  P& p
# A/ n  [  h: R) v* D9 D
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( d' f0 ^: ?% }8 X, ^

0 z+ _! s0 a6 p+ K2 q* U4 |& }' y2 O
9 ~2 n0 `3 s, X$ ?. L- d# t3 I' ^
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' j! u+ H# g6 S! f5 ?) Q

% J  Z7 R; L# K1 C1 Q9 R8 a      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 o) {( c, I7 @3 H  e0 L       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 [! t7 W2 E! z2 Z# Q
4 r9 z! }5 p7 @% \2 c$ ^: d
0 P. z+ E6 g1 U5 {5 A6 @# q
/ y' ~5 y& w/ r: c7 T
% W+ U. i& v6 w9 G% P$ \
【材料】:5 X/ \% O# I- ?. J

( M! I- U& @$ X+ X( w    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
7 I- M8 F( P9 u2 ], q4 F! k1 L
% d" m' |* L: N2 C* z- h1 e: Y    B:黄油50g。! j* `0 x! P* f9 V- }
0 P1 }& X2 @0 u6 R5 J. w
# |) W# C6 P$ X) m0 n/ {

& U# x) W2 H" T0 M  _9 X; g【做法】:! N( v- j& x' ]% d( {9 [
+ C7 I) c" h) _* j5 E% i
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;! i' r: M0 L0 I  U9 h

  E: d* p7 P/ v2 p& `+ Q9 R/ K2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, X- _+ O* l: e/ x4 K  x; X6 p
( _( Z! a# v; o8 S8 {" }% W) l2 _
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?); o& X" ~: m+ w( ]# J7 K$ l' O
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)7 q' {4 Z0 v8 M2 U% v( \

" \* H+ b/ U4 ?( T, e0 l
/ q9 ^; y# x9 ?9 A* D1 H% N2 r  U5 |3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ X* |" E  t8 h4 G
/ L; R. o; O) J( \& V* m$ X
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。" A" i8 ?- n/ J0 @
! n) V6 k; n1 _, _4 w4 I

7 L$ V# z" t/ ?
9 F/ ~; M5 A5 W( x【注意】:
- ~( k2 B# C% G7 ]' s0 h# l2 U. Z0 A. u/ k3 n
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。3 S4 O9 e( I4 e
) r2 o. U/ Q) p$ y8 P4 K3 g+ H+ j
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。! x' {' Z2 q1 k8 I$ t% n( i

! a( R. T: `) P3 Q) F7 b下边是刚出炉后拉丝状况:, M6 q- K( a# ~
+ [; ]  \) d6 u. I
9 i9 J/ F/ X6 c; |( f. `

, F; S/ c4 Z1 h" g# l6 M7 I0 y- ~
- {, c2 x$ D/ @9 o
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% J, D2 x* M! \4 X6 E9 D
% E4 C0 G1 n4 L$ n$ L* C7 j6 Z
& C' O/ @5 m( r, q$ l
5 Y0 O( y- K; c' ~' n; h; \. L0 X
[img]/ f- K% g: [; e( ~% a  t! w

1 e4 B, C% {5 N1 lhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]0 C( ?# X; N1 H

5 f8 ~. o9 b5 |8 y(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)& b9 _5 L- o% D% x' V

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
% X8 V2 c  k( D: k
& _# }% |2 w( v% o. w
; ^$ k, N! S9 g* t泰式甜辣披萨 自制美味披萨; ]- B- h% m  L0 L& n; J
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 1 o8 T& G* ~) D
% ~' g3 @# k7 H& w+ V3 _. F
泰式甜辣披萨的材料:" B) n+ K0 k2 E) x5 @' `4 E2 s
(28CM正方形烤盘)   
3 k- R% m! m) A! g+ J# [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 : K4 C( Q! S/ ^2 N0 q
  8 f- v0 d# O9 G  T6 p. `
泰式甜辣披萨的做法:
5 Y" n/ s; |$ s& x  Q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   - k- c* H1 A# @4 I. J% T
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   + t( ~2 d" J" a7 n" b
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 a$ A- g1 M* z3 H, Q) F
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( P5 W3 X* p4 y
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
5 i5 z8 t& o9 f( ^5 d   / d/ s9 i7 C8 g- n$ E
提示:
8 ?3 y8 b6 Z. l还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。   o. x. X6 S; b5 @# p1 E, V* C1 D2 M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 $ `# h% b( Y7 [# j* H
& I. m3 H; ~) o/ _6 B$ D! v* K
巧克力水果布丁蛋糕) \: ]  q3 r7 Q: p+ l$ B! y
A.可可粉  37公克 + r& p: ]1 k: o3 f
 熱水  147公克
) Z# F' q/ j- J5 CB.細砂糖  184公克 1 m$ n' U" Q2 u) A
 鹽  4公克
1 H0 e" p& C7 B) C. N/ z) a 奶水  52公克
( @, I& A1 q+ W, U2 K 沙拉油  88公克
& Q+ Z6 l: i. G' h) {. m) l) } 蛋黃  92公克
$ N. O3 T& B3 [# A/ i0 j& k" BC.低筋麵粉  184公克
* X5 E4 E3 \8 e( ~- ^$ m1 y  B+ { 泡打粉  2公克
7 k6 [1 Y5 ]/ t* \4 I& x% w 小蘇打  5公克
- [1 y/ z6 R1 s* XD.蛋白  184公克 6 R4 N" y7 L7 v! @
 塔塔粉  1公克   ?2 q' P1 S% _% G1 M8 J
 細砂糖  121公克
5 |/ Y- `/ L4 QE.法式布丁餡  適量
3 e) V9 L' k# W' W8 E% \/ `8 u 奇異果丁  適量 0 K6 L$ A/ ~" a$ G, V
 草莓丁  適量
& s' \1 H2 F" [0 U/ Z* i1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 D- y0 D3 ]% v/ k) r# Q

7 m5 P: x4 q" C2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
5 s" x" P* F+ E0 I  T- ?% w& H0 [ & b1 M3 L& C. U
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。6 c" ^1 }" a) ~! u& x

+ `9 Z; H* U- k% @+ W, I/ N5 Q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  V3 ^9 v4 |" x9 ~; c5 E . v# f  [) x) V' a8 t) @
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
. i: s: I6 o0 Q& y$ a9 m
* }( n* `2 L4 l, t" d6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。6 U' E" Z: I  z; ^# x

6 P2 i, ?  z0 M- w7 H4 x1 E7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。$ t8 E% T2 C3 P- ~) Q& ?* M2 v. i2 l

7 z3 s+ ]; a" x4 Y  P8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。; c3 J6 R. C  ^1 {: R3 Q
; s/ K" V7 A2 o) ]9 s
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 $ F$ S$ |; F* W

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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