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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 3 p- ~) P6 S  V" H' j+ Q8 c

/ X- Y3 h" O9 H2 b& h% ~      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
: p; b* T  R. v' J' n/ u
; p* O7 c$ g! @+ H# Q5 Y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 - ^6 j& [; {9 V5 w' `! h. E5 x3 B! r

& p8 C8 S( R! L
  
# c! I0 s1 |1 _9 U; d! I) X7 x  L0 V2 F4 f6 l
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录8 R7 V4 ~- _/ K2 N5 e; m
9 Y2 @2 Y& y+ D! {( i! R

1 `1 L) Z: r( S% D                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- N1 F( i2 B5 c& t/ G2 }8 I! ?% L, r/ ^% }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   _( |5 H! M% T2 H6 W# q3 W

- j8 I5 \5 j0 |5 G                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
, S7 s% U9 x7 j/ Z- e5 P6 |
) g9 t: n- H) x( y: @
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)9 r9 u1 Y$ @, U. U3 P" @

; D# e! O% _/ v, i! D% g                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

1 Z1 a/ E$ g. E# R; T0 U2 j

0 A; M# ?  O& o
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
7 t- E- ~  E3 V" F8 \9 E8 f% t, ]; |9 A* j1 b+ @
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3); j8 A1 ]4 ]8 @% X

* }1 e& F+ i& R5 T8 D           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
8 b; I$ q# D' l" k+ X9 i) w
- z+ [( C5 h" s  R) a! r

9 E$ ^$ X) [2 F) h/ r0 Y! `* d8 k8 l9 L' @9 \/ q  A  c7 [# o: z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - ^! A3 b  X8 {9 V; k8 B' \

$ ~) g7 V* \) U/ i$ m1 R8 ?9 ^      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。; S" \; I# h/ k) P9 r& `+ ]# P
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。$ f3 x+ z1 [& f4 n6 O) C5 t

6 M) I4 R7 y/ v2 t) V6 n* z
( p7 j# a3 E  k! ?
* L( b) }) Z' R0 b4 J: O+ S. q/ x* f
【材料】:
* L0 a; K5 m( o) D
' o8 N7 c# L% M" {  A0 z    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
5 d) u# g) e+ t
7 Y, R1 J0 }. e, U    B:黄油50g。! T' X" j1 t$ E3 N1 B

6 @4 ~# o% S# L( o  N; n
9 R) k8 x) `# }7 \4 k: C+ \$ _' B( E! C( m
【做法】:
. J0 m3 o/ |8 O% e/ q" Y' D( x* W) b" B% p% A( c: _
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
. U: W' f- P5 K  c
2 v  ?( Y8 B! _2 M9 ?1 B2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 W, v0 q, o! A3 g
/ |( ~! D( V" j/ }
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ }- f) |% g% n/ P7 ?7 w7 a; ~, n9 A4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)& v& O5 t+ \2 c
7 C1 {+ N1 a3 X5 _" ~

5 y- e6 b* ~, k9 A0 O2 Q3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ V( P2 C# [8 u( h3 l& D7 L" |
+ }7 U% A: s& p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ w9 x: l8 E6 Y( a
; y" g9 H9 O/ {

! P7 M5 ~# W* N- u! c- u9 ^, ]1 b" x7 E
【注意】:/ E# [4 b' c5 \: N0 s5 H0 L

) W" l# N4 @- {( \/ d$ w- ?   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。% Z% R7 a# R5 h" ^! f& E
* ~4 e9 Y1 ^. K, M8 F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
  C) _; N* V8 Z% b$ S# F+ N- n8 ?( e4 L  E' q4 v# J+ b
下边是刚出炉后拉丝状况:, E( p! r4 k) E: a

' N* c" T; @& p9 P5 A1 i5 p( v; V* u' k; g) n% ?
9 F0 }% s- T, ?1 t' r. h

; F, i) A: H' P% Y" V& \
! V0 [/ R2 ]6 S+ g4 b3 G8 G面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! H: P1 N- E1 j9 E( V) ~
! L- K6 g  l/ p/ _6 u, b7 I
) L" w. {% J+ H+ i5 I0 Z
: I  |+ J5 b' |3 }; S( w# q[img]) `8 Y5 i+ n0 L5 ^& b& L

' b- G( u% B# {% B, T. k/ \( |. Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]' m' [1 A7 A+ h

" _0 r; V: i4 y9 W9 N% v(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
9 C9 h* N6 z% L- I

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。/ W" I- i9 j* g, U% G
$ u% [& l$ F+ B% _5 r& D
, Z6 e5 p2 t( ^- O. j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# m. x, @  R9 j8 v  l: u9 C今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 : j( k  ]4 q% h8 a2 F+ Z

6 e4 @! `& @6 S/ K( P( F泰式甜辣披萨的材料:  |# y1 g& u' V9 C5 G
(28CM正方形烤盘)   4 ^! m2 J3 E* Y8 `; P3 d
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
3 a' A6 V4 u! E9 D4 h1 [  
: a2 W0 u% @! G/ s! d泰式甜辣披萨的做法:1 E! w1 H7 I; x$ _: E- \7 m& \
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   8 H4 i/ x9 V5 a) Z& D- O' Z; F" K) i
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 x, W2 E9 P- O4 R+ d
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
/ v- x9 i9 w+ ~4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
- n3 y; q2 j8 L& \! m& n! w5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
- w$ W" y6 r5 |( X   0 o( w# y9 E/ E& d( j$ }1 V
提示:
' o3 k* a3 a6 _! q* J3 Z5 I/ D还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
  ^' L, a( g) B6 o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 1 d% V4 m! }2 S3 y2 l

5 U& O% v$ G" n) }巧克力水果布丁蛋糕3 ~( O$ l% z# y# V# }! t0 F5 L
A.可可粉  37公克
& _& K  H" X- p$ s! T 熱水  147公克 % m* h: R$ \: S5 k. ^, M" o8 q
B.細砂糖  184公克
9 F3 s! \9 S0 b; C7 y: K1 T 鹽  4公克 - n" L# B4 _' R6 n
 奶水  52公克
/ j* w$ q5 e7 h; \. O3 t. V& Q 沙拉油  88公克
( i! C# v8 l0 k# X; P* R$ a( d 蛋黃  92公克 ) R9 g! V: [' ^& n+ j* O: A
C.低筋麵粉  184公克
& C2 Q. m, c  N. A& ` 泡打粉  2公克 # P( _) N) p) B# p1 b8 B0 j
 小蘇打  5公克 ! H1 L2 M& P$ |; h  L  O
D.蛋白  184公克 $ M  w# |  h! {% ~2 W* l
 塔塔粉  1公克
. @5 o) ^: H. W% {8 n" b& C 細砂糖  121公克
# c0 I3 J2 H; }/ u4 UE.法式布丁餡  適量 1 b5 F2 k7 ]+ ]# H; L
 奇異果丁  適量
5 ~' Q! J1 A  } 草莓丁  適量
) ]9 v; N% ^& I, Z" Y. z* e4 d& P2 f1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
$ l" k# A) k- L. p9 s- V 6 Y, y1 ~% L% _+ t
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。+ H' L3 L1 q! @7 ]7 E

7 p( H7 X& H- C3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。  u" Q* b! T! o4 R. u* \. z
2 ?1 Y  q, l, U
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 m$ ?. \' n- U
5 j7 A  B. \- @- {9 o5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
( T2 F, y" Z% o
+ \9 {! _7 [: [- P& @' V6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。3 ?1 B' Z& b3 L6 m3 J. M# }4 Y

/ j7 y+ n8 }" R! v7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。' q1 i5 P  j2 Q" K0 }# C

2 x6 ^  X# y* l3 d8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。" C. k* D* {( }' c% a9 H4 e2 ^7 Z
, B4 w% T6 ?7 K. Y
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
$ {! b( @( F* d# U2 R

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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