杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 707645|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
4 c( V* l. S/ B2 u2 }: H( R5 n: a7 o8 P, h8 {7 S$ c8 T7 v3 S
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。3 T* q7 a$ Z# \# z& T" k, W

+ k% b. G! y, C" h" c
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
: W5 Q# W  Z' P( |" t( F8 a, c4 R+ I8 D2 |
  
/ U1 Q$ f/ O2 ]: }1 }! Q" M
4 m5 p- e7 y8 Z0 \6 X/ Z                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
  f6 B* o/ k) G# W
$ {+ P3 {' ~: b- P1 |! Z+ G

/ c6 P! E  f: @, X9 a& C3 t0 z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
' ^, B/ n) a( v  b# n; B8 P8 g7 ]+ N" Q
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ w7 \8 Q8 `7 J8 p. t7 N
1 F2 n1 v9 `2 c: P3 t
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 _% R# N/ Q( ]! Z  @. }
0 g, f# |5 `/ n7 Y7 ]5 N
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; E+ S2 J1 ?  B3 X* u. [: N$ }$ ?+ e7 O2 A
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

. f' ?/ a: a8 c$ `
( |5 B  R9 q, t7 }* S1 m3 X
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)& f; O. m% B6 C' Z

, C8 A* `% K* R4 s                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)+ M4 P% a) o7 T# ^

" y- A) q8 l% D0 O& }5 N9 E           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
) J" Q2 v0 v5 O

5 L/ ]# e9 h1 x( c, L
0 @6 S  H( f3 \/ Z* ]8 \2 ^$ ]3 g. O. E1 j1 @  D
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
- {$ e& E3 E: k( a: r& d# E5 g, {! m$ {6 {
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
+ C3 U% B$ z# q& B$ U. H1 m       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
0 R, r% J4 `" p! [  L% ]; O  ~; ]2 ?# K2 n: \3 F; E) K

! F  a* i! ^' G* h2 _; q6 s; n5 \  f4 Q
2 n2 s2 n: r( R" b, ~6 X9 |. Q+ s
3 M/ G3 w  o/ j4 C: X/ F【材料】:
3 {6 n- @! v' d$ Q% j5 I) A0 A
8 h8 ?% a. r) n9 r5 I    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,   y$ L" ], l5 \- [8 a8 p
. e; H( I- `1 `1 ?* h. t% s
    B:黄油50g。) u5 q8 v% D+ m9 {) W
, E2 |. g- a3 y
8 o. J2 f: U7 |
# d9 J: X7 X' M+ j6 ~" H7 e  [2 [
【做法】:3 g% A( _- A# U/ X0 W1 I  s
3 D, S5 S# a, b# m* W! F
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
, Q9 D4 ~4 K2 Q, a
) S  B, U( V; `; n2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 w. k) n) N4 J: n8 U( y: B
4 v# M7 l# A8 U( c* _3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
$ ~( I5 b& x4 S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
3 X& S7 i; Q' U' F- X% \" D2 A* W! P9 A, W" p+ `2 E

5 Y/ G7 N& u0 V3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
! d+ {) m9 X3 C1 |6 c" N" b- c1 C  o
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 w' F4 _( T& T4 ?3 h/ z
! w* s2 v( q1 l- W

! U1 e! z0 {: b5 m. _
" J6 ~4 v" ^8 |  L( g- w【注意】:2 k& l7 M8 c9 j4 J% m" M) V" W
) f* b- `, Q# c" [6 L
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
& Y9 A6 J' n  M# ?6 h, p8 A0 j! Z. F3 v! _/ Y' L' q$ i8 q! L
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
, `: A, B9 c. r7 M. i5 I
# X( a& M3 Y! z/ X2 }& V5 ~' H# D- c下边是刚出炉后拉丝状况:
$ E0 G$ V; d$ z- A" _, C" f+ `' V- i) Z5 @/ J

3 Y4 F/ B* f1 Z0 j, y4 G3 {: J9 C2 Y" }6 R' o5 L
5 w/ j+ I0 {  ?. Z
( E: W, s* g1 w( _( Q, p7 `
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" j" U+ R$ C4 |0 m& L; @" r* b' @9 X' [  L: s! ?

' j' r1 ^1 S) L
" c  f+ M' m+ i[img]
4 v& {* ]+ m/ Z( d
6 h2 W; K! Q8 S. A, Q+ C( ^http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" c7 i5 K3 ]3 G7 o6 i/ D

# g8 p, O) t/ j4 z9 G(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)" _6 G3 |/ u0 Q6 \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 w" Z' ?# }' q( j) N5 k2 D* _% L  R% O" t8 F5 w" K  D
6 p. h! `! e; N* x
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
5 N/ n7 K. u5 f5 S4 a今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
4 G+ p/ O- o4 a' k
, T% ^- c4 g0 u* h8 ~) l泰式甜辣披萨的材料:0 E& i4 }' ]7 m' U
(28CM正方形烤盘)   
# s! D0 y6 f  S6 J9 y2 h中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ @4 o7 C! G0 v7 w  7 F0 K( A2 c* K5 B9 K
泰式甜辣披萨的做法:+ c$ Y- Y! D+ t
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   & F3 U0 p$ h0 b& t5 F
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
5 P' R) {4 }" |, F3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( P4 P; v, v8 P, ^" D# h# g4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   # m) z1 Y: X! X( u$ r! Z6 z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
; C6 W! `1 Z. H/ B( D; j     t% Z( d) e0 G
提示:
: A) j- ]; M! }( L* K还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 1 a5 `( o5 p1 X( d+ k

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 / X: Q5 u  D2 p

2 l3 b* n" v% P) c' R  o巧克力水果布丁蛋糕
& C% @- V, D0 b) i' }+ w$ x0 I7 AA.可可粉  37公克
: Q5 d; e  Y; J 熱水  147公克 " s9 V: b1 ?8 e" O
B.細砂糖  184公克
; {# B7 C( D% |+ {9 \# D: ] 鹽  4公克
2 A: K0 d; U& h0 M( } 奶水  52公克 + s2 B% q# C- F& Z, w! O
 沙拉油  88公克
. U8 H# j9 T* F5 R$ h- }  x1 M4 H, @7 q 蛋黃  92公克
; D6 S0 w) ]) P8 RC.低筋麵粉  184公克
; n* R: U7 n* i. Y* C 泡打粉  2公克 - j# u& K: E* n
 小蘇打  5公克 9 _4 l2 l# _4 [' G" X+ M/ ~
D.蛋白  184公克 4 _$ |8 j" _" [/ X# c& p; M. C5 a
 塔塔粉  1公克
+ ?1 F+ S' e; e9 w+ |4 p- y 細砂糖  121公克
" G2 _. a5 ?: _3 u( mE.法式布丁餡  適量 7 v6 q) k  @- t& ?$ f4 R
 奇異果丁  適量
) x: Y7 f) K) o  R 草莓丁  適量 5 s& L% f: L& W& [4 \; j9 q
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: c1 K0 A! N% a+ ]
9 H& L( F; N; Y/ c
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# z* L2 E' Q2 k' |5 n) x
9 \0 ~6 ?) L/ v3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( C* I. t- h, c; }9 b: S: I + ]6 [, R3 l# @8 A* T
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。% c. U; H" U6 k: u2 w1 ~5 O

( D& H+ N4 O# @1 {! H# C5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! C+ x, B& A* p4 V; B: _  ]: V

; V1 U" D2 O. n/ h8 b( P6 Q6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
9 c# A3 k: F" b# B, ?# p1 G' @
; L% W4 c+ Z0 ]# _$ h- f! W1 u3 F7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 V5 |6 I% s! L1 o
2 v: \& k5 g/ {5 m; i/ w
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. j- ^% K7 V* g 0 l( Z3 h! ?- i/ {+ {
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
8 X, m% z- `% q

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-13 18:54 , Processed in 0.147833 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表