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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 7 [7 C' M8 W3 p/ I# u

+ |. e# |$ t, k      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。/ b3 t; C6 ?6 _* y5 X6 [/ y

; W  W2 H* |' P. h1 E0 b9 H+ F
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* G6 C' b; G; B0 b/ x/ w" F8 O! n4 W" i. X6 x
  
. a0 {# M1 f2 n. t5 M- `' C; V  {  }/ C5 m3 Q- `$ Z7 U
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录! c, B/ \5 V6 L

9 w8 w5 _. j/ _2 _
: s0 ?. N8 F) b& F! t                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
. i7 N( L: K1 ?6 M# J) ]  @* q+ J: [7 U, q4 N8 V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ s2 k& l- W7 k0 d8 t1 |5 ]$ Q: j6 E% C. P8 w
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
1 F( N  w# H! U* L5 V6 L# \

( C$ C5 ]2 O( W0 x                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
2 w/ T' s/ O5 n9 W  T, I7 d! H) j0 B2 ~# `7 z
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

! c& a$ \2 A7 u' b

( T. }& _2 G  }# P+ O( u6 s
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)) k0 d9 b( ~8 m* R- x+ i3 }

' ]3 A/ W1 w+ V! l                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
' a3 v2 e  y0 e1 Z6 a& p

2 m1 Z! c; F' f1 Y1 r           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
; G# Y( ~# T8 g
1 m- V# P6 y( y  I: W* s/ k$ V
% [" r# P4 w4 {" b4 V. b" x% ~8 S

1 C! h: E4 i. u. B0 P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 S8 T) z6 J1 W6 L- x
6 K& k  w8 c: z/ |2 C6 k* R/ O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。) b1 f/ V  u& N
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
, Q' v7 g$ t8 d. j4 @. z
3 E" f  {. e0 {4 v. B8 d3 v; L( a( ~0 L) y1 @8 ^

# Q/ [# ?) l- E, J
4 n+ D/ h/ f( Z# g( w: ^【材料】:! n: N& b: n6 n9 c$ W* A. v8 W
8 j; K# e0 Q  a: A- L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 7 y# U% W; L" t( M# }

/ n! J. i8 E+ l$ U3 `  O    B:黄油50g。
% g5 S  U/ ?3 w0 G9 |3 B7 H! S, \: A" |2 N  l

+ m) q; b& `! ^8 z( R" ^" A5 J
9 L$ o/ I' _) R) L% j: ~! ]. P5 M# J【做法】:( b. \: T+ P9 H) C! Q

1 {: U; w# J- K1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;8 I5 n, M; E% T  Z+ l
0 ]3 f$ q: p9 W; Z* L% S
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
* w! d1 w+ P8 O' W; {
1 A$ S7 n" A0 N! z6 ^* V* Q: t3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 h. P$ p' I. U/ G+ f) J
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! V" T. _" K/ @: F9 H
; P8 O: b* x* m4 u0 u  w# \/ X
0 v8 W2 X! z, F% z3 n; Y3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。' h: B( E$ T7 ?7 Z& X2 ?
; B( T; p3 i# D% ]7 k- A* _, b+ p
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。7 O% G; l$ E" ]- L
; q1 a' n: y- ^% N
* d+ e2 V- W# F7 X

4 s. ]2 b7 ^& l; x% w% D8 M【注意】:
5 z' y' A2 \# l* ^# w# z' m& z/ N' ^: C4 k( L" `
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。0 ?, X( z% ~; d
, v1 l0 @. z8 e% A- N
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
6 j, L, z9 S% w' y; z
9 Z# V  v( ~% V5 r下边是刚出炉后拉丝状况:
! V8 P: C" w8 D  R7 x( M- n
* f4 f) k* x3 \7 N( ^; R
' R- v- Y! A* r2 P* G
4 L8 V) B, z8 g9 E# b/ H/ e% Y, ?! n- H+ D
: N2 X8 w7 P8 ?; [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
# S) t* i2 ^& h/ V# c4 B( O7 `+ j8 X8 r/ }, p
) D3 J4 U9 {% O( h
- `- n$ Y% k( |
[img]
7 \' x3 W2 ]: l* U! f
+ t7 A' W) P, o: ?8 |http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; s: G' z4 G  u: P  t) \" w) E% I! `! g
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)* q* G5 b5 j- ]3 q/ H

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
2 P: m- Q' z  m) q& a4 |
6 G7 q% o( g( S1 ]1 o% N
0 [1 l* s7 e( X泰式甜辣披萨 自制美味披萨
. ?- T" c( [- F, B今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; Z7 R9 @3 {' R2 d; y( C2 p, _8 s1 K
泰式甜辣披萨的材料:* N' D( Y2 v9 G4 u6 P7 g
(28CM正方形烤盘)   
8 n6 i/ y& {$ h中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# O* b1 Y9 w3 c# A* p3 F  ( E5 p2 d7 @) \* b
泰式甜辣披萨的做法:
5 r9 O( X) B# j) l, M- ~1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& z0 V/ |2 s: q5 w% _. A+ u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   # `( N. u. K" m
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
. k1 b& W5 @2 ^; A; g& N4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ) P; R' \) a" S! s$ U
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
8 t# m; m9 G2 R1 I- ^   0 W5 |4 S" Q) |4 _: _3 n
提示:
" q* {$ A" m+ `, n2 W2 n4 s还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
) }- }; c* i9 [7 C6 Y2 x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
/ }5 d7 n8 f/ j' i
7 i3 v8 C/ A1 r' s7 T5 [巧克力水果布丁蛋糕( A, n- Y' z" M1 n
A.可可粉  37公克 2 K/ |+ [4 K; p, C
 熱水  147公克
: Q9 ^( M) O& b1 X6 W# I9 D5 [B.細砂糖  184公克
  b* |6 C* ^% v: U  d 鹽  4公克 2 m4 T! u% v1 O# x# A
 奶水  52公克 + K: k  X% G& _
 沙拉油  88公克
! A" r1 Y: C# W3 ~4 \$ P 蛋黃  92公克
0 v. N  q( u# v# d# iC.低筋麵粉  184公克
' s/ g) Q9 |$ a: N2 Y 泡打粉  2公克 ! L8 z2 E6 u3 ]2 u$ G, ?" ~/ y
 小蘇打  5公克
/ y0 d* m8 o1 M" J# A. ?D.蛋白  184公克
2 u! F3 n$ v3 w' I0 O 塔塔粉  1公克 - l1 a4 j: Q3 @# C* N
 細砂糖  121公克 ) |$ U* A6 V! m+ B' K5 L6 z- W. Y3 D
E.法式布丁餡  適量
& V' [) R- K% P" V+ F* S3 T 奇異果丁  適量
' C. z% m0 L9 t6 u 草莓丁  適量
3 Q& z# ], {) Q; `$ w1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 R% q: @3 J, a! _5 c$ ~

( E6 L4 N: M+ r. G* X5 G2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
% g3 c3 q2 i8 P8 t  k
1 ^0 t" j3 x- V, I! e. Q2 [6 @4 x" f+ y& Y3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
) C: X/ z! Q" ^$ p; p
. T. n- V: d. w0 F2 y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  O% A9 g; \/ s, V $ D6 N, U, T0 b- u+ K1 b/ G
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。% K) f# R, b. w7 O* B
5 H  e0 f6 r# L" r* ^4 z3 M, d" R
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
' B+ M3 q2 ?8 p. i
  v, x. W+ X+ E7 r: Z* V7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。1 ?" x! U! _3 F
# K2 g5 o  l- p; {: O
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
9 l; e: H. ]2 |
$ U6 n* m: k9 L. Q. \, I( A& G9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 * w  C) ]0 [3 I) z: C7 u+ c

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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