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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 5 V( H# N8 V) R# I! F7 F

4 A9 O' A/ ?" T      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
0 z* P- X3 l7 T8 c2 o
/ K  n3 {  i& V7 K( h
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
7 `+ _: {9 R) Z/ B0 B; @: c! P6 n! {* z; ~0 s
  
* C* K' \: w" ^4 C4 h7 h; x! o
8 D  H# d% v; \8 A4 |1 g: G6 I                 醉月楼(烘焙馆)作品目录- D1 A* d9 o% r9 ?, ^* z8 L

- |- N+ ^9 w- [/ {- H2 R! S8 F/ L
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # t% R6 u- L8 M1 e# S' ?
+ [+ S* d: w! }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ |4 p! W7 d% G( B: E
0 g! f# }, `/ N: }- @( E
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 8 c0 V# d* v) C) _

0 g0 j$ p9 L+ \; n0 V; T9 I. i                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30), H; p, C7 r0 v. }+ ]* H  L
( L; |( E) \% C" b( R/ o! `& k
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
+ k# T; v* R  u2 W
1 }9 Z7 i5 k! f
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
0 Y$ N; v% W4 G) m
6 L7 I, w' o5 F9 G* ]                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)0 M5 P0 ]# ^" Q
* p* C4 t% v+ Z$ n0 [
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
' q+ e1 Q5 _. N9 E- i+ Z
  W/ J" u2 i0 @/ j0 v9 u. b6 P, q
3 Y) w# q4 q* d% b! S9 Q. O: l
* _* j& h5 g; t0 l% u5 L
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. S; U  W" q  c, T( C
, D: j* z( a. \8 f2 _  @      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
7 b% t" K9 S; R% d% |2 I8 P       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
) j2 S* W8 [; b+ t' a
! g+ h$ U! s2 g
( Z7 b$ K- F  `: Y
/ C' d; z2 N/ J( p0 ]% ?& f. C8 S4 M" v: i+ _
【材料】:
) F! r* p9 i$ g7 u3 [
/ a' I1 [) u9 O7 @8 I3 H4 d2 W    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' X  i- ^0 \/ c$ O/ u6 D

8 ]; W3 m# l: ^4 n7 r    B:黄油50g。
, L- k" J9 v* S- U) n! q6 T2 l; Q. c" Q) d/ Q2 i
: c5 N, U0 M+ m/ n7 \
! s( B9 h" ?$ f( A0 T
【做法】:: |: s  K* T" ^0 v7 ~7 B4 ]" K2 {
2 t3 w, L( a7 M1 o
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;' B$ i; w" G: F0 |- `) S
. c2 g1 d) Z8 j8 b
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
/ N& ^& P/ A% G% _3 N  B, [3 }( J  L
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
/ q/ @: a' l1 n) G7 K4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
- `1 E7 d& a# Z* k
. ]. X7 o; c, z. Z; e3 p
3 y& z. U2 C# i2 B( D; ^1 X3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
+ G7 L0 y' U, U7 |7 M2 L( ?! M
. a% |% i1 u0 e; J: c1 V& b; M4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
6 `: A. J2 ^' X3 o4 @" h) z2 X1 ~& U0 [3 n8 Z" H: O1 }% D

& t9 b' v2 \9 p/ ]# `7 t, f5 o7 O1 X$ O4 U6 S' c2 B
【注意】:
- a2 ?. K  t+ V; [/ X9 P& C& r, P9 f$ S4 _+ G8 E' x
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# _: ?( }( _2 l+ N( w* n" a9 @( w0 z4 b% d2 w- @. k: P
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。1 o, G0 ]2 g1 ?; T" }5 s5 K
' ~( K. Y  Q0 W: _1 z
下边是刚出炉后拉丝状况:
% o4 N- V9 Y9 B: ~  N! `% ]2 }* R! B5 m- l5 o
6 n# C' K, y/ F; T" ]& {$ G
7 B, P! V7 F& l6 m, u( M' x

1 z6 d3 b; A' s# {* ]" p, h4 J+ |4 C6 T% }' [) y
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
" Y5 E* s7 L6 p% D
. B$ V7 W1 ?1 p9 P' c: ~. w9 B) k( L" C) {$ g' Y$ H
+ E+ ?/ e0 E  l, |/ ]/ @& m* I+ q
[img]
) z) p, P* F- t; k
2 x0 `" Y) `9 g1 Zhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
2 t) F9 L) r& j2 ]0 ]; o% C  Y% j6 F' g3 d9 m
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。8 r# w; _5 j, ?! ^
6 Q6 o, ~5 o6 t. i0 y

! d" e5 O4 e# j% b) C- U* C. Q& X' q2 I泰式甜辣披萨 自制美味披萨7 Q( S. M2 J- H
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. }9 D  e8 Q9 m% l( x, d2 q9 k; O4 I. H
' G( e) {. l7 T* i, b泰式甜辣披萨的材料:$ T9 x# E6 w+ N+ [6 R
(28CM正方形烤盘)   
: G7 t/ Y; p! [% i4 Z+ n9 c% r# F中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 N, ~/ R1 @( b2 h8 T  
2 E4 M9 E1 }5 b, @1 ?" R: m泰式甜辣披萨的做法:
5 [- q! ?. D) x; o1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
9 _/ x. G$ p' H( _" d2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
  n9 i8 R% d& d' \$ a8 B% R2 m3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
6 O6 l$ j) I0 l" l; J5 p; _4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
* d, i- C8 A1 k% y5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。' t8 f* D7 L+ T% @
  
+ V# C* S7 @( R. V0 w7 H" q5 H0 u提示:6 d; w9 x( i& W, ^0 P
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
' }. g8 N! T0 I1 L" Q0 H0 H

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; ~7 w, t5 s: z3 I5 _3 J( l7 T* F8 y$ d1 F
巧克力水果布丁蛋糕
8 O! O0 f4 [; x) lA.可可粉  37公克 & R9 q( [0 Z; b  K' r& j
 熱水  147公克 5 D7 f  w, B- p4 W" |/ R9 c
B.細砂糖  184公克
  C+ |9 B/ A) X 鹽  4公克   t( Q' |' j6 d2 I5 w
 奶水  52公克 - D) s' W& B, r* i, z6 W4 m
 沙拉油  88公克
$ A7 h9 E9 |; t, W 蛋黃  92公克 0 R9 E8 k8 v1 V( y$ U5 v4 J. c
C.低筋麵粉  184公克 / i7 Q9 j% c, j1 }; v& D! f: B9 r# N
 泡打粉  2公克
9 S( ?% Q$ N8 E' {5 h) e 小蘇打  5公克
) J: A& D6 E9 e1 U$ h* ED.蛋白  184公克 & W# H/ }  I0 o7 G; ^9 U
 塔塔粉  1公克
0 O- o7 ~5 K0 M 細砂糖  121公克
2 r9 U4 u9 e! F2 p- YE.法式布丁餡  適量 ! y0 T% \9 [8 ]- g
 奇異果丁  適量
% ]$ p' Y6 p* E  J  ^) _ 草莓丁  適量 1 ?0 \& W+ @# p1 G# ~9 m, N- Z
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。0 Y( i* `2 P  G1 G0 ]& |$ P

8 e# |% |6 N! _$ W" u* N: B2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 B, U& D& `* X2 B7 b; D6 t5 e* W

! ?$ ~7 r. Y5 T% P: Q& W, Z3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。1 r( c# m$ t) m1 I
3 C& E! s/ y  U" H  _8 d8 k% [7 U
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。/ ^/ ^" @5 p  [  w5 x
/ X! V& o* l4 e
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ V' r0 U8 c7 J. c0 Z" B/ t
3 t# W; A1 a# ?6 E5 T$ Y& s$ A6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; i( \6 A8 N, \/ g9 y5 Q/ T; N : d5 Z2 D- c! _6 B$ P
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
) Q; z) {- D3 H2 k0 q( O) [7 A 4 t( v* v8 H- Z4 ~$ O
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
) b, [9 B! S  o9 q# o' e! s / z0 O/ G  P: d9 W* ^; F) U" }, X
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
  s, A% \3 A2 w  R( V* [4 `

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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