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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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材料: 5 U. F" P# D5 B9 u8 N% u
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / y5 I/ a/ s3 K7 ~
, F: O+ a" N8 `' L步骤: & f0 v0 t, `# Z) H! P! I) R
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 e5 U& U' X1 I: F) z
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( B h/ m9 g* J3 y R: r8 U6 `# ^3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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1 a" ?7 r8 e Z; s X/ r材料: $ J9 f! j) D& M3 c% W9 t' w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, ` w+ l' O9 x$ J+ S8 X! I1 `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' F2 A; ^$ C& M+ T& N" K
0 B5 F* W( O" y2 c% @: Q* h) L大蒜奶油酱 * Q4 M) j5 [( z% t, s7 Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + B) Y* G3 q( _7 }) b' Y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: X* U, U# S b' x5 z3 l9 t
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
/ I! w0 V! W. X* v( r8 }7 n, w意大利香料少许, , K& z6 n* \" a5 I# c
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' B2 `' |+ P$ d; S; a' S' M步骤:
5 w, V: F8 P' W! \1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / H, G6 J! O$ L# x \/ P& x
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) {$ L% K6 d' d. U1 e& p3 q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; j1 W# S! F a% U
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % R' E/ R9 Z% K4 {8 I
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : c* `2 w: j+ o1 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % b8 M5 h6 ? p' y% G
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ! b* ?4 {' y. [" f, [2 ~# ^$ ?# l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 / a" N: s- M+ ^6 R8 g, t
   至2倍大 & N2 o1 ?5 N$ E- c' I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
0 ~5 W( h- |, h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 o+ Y! k8 l+ c# k! l' }
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & V( n, m6 d% A
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ q% o6 L. c2 W K W0 X, ` U, J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 j I8 m4 X& U0 {, n8 U4 h
   起,一边卷一边压一下 ; i+ D2 }0 F* ]* y) }5 H" `( s
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: h' c/ y3 N. L- G- S" w" C$ S! t6 |4 b3 Q      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 * R, K2 n! X2 E5 K+ M; g |+ k0 e( p# `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : R* F7 d/ v, p1 C5 W. O+ v F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 F8 B- I1 g: j" @3 }
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ z9 K5 K6 F5 a- l- D) ?) c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) : ^7 A# U. t- O3 W0 U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
$ c2 U% t4 D# u18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ! C- d: t+ f# c3 }6 ]2 o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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