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我也来凑歌热闹~~~
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' v% l: p1 L5 _5 ^! L' U) b起司香蒜面包(中种法)可以做两个3 \/ P' h/ M5 W5 q2 y/ u) B3 D
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( r6 a# K! f9 `6 ~0 D7 ~; i
+ M' E* T* u6 U1 j一.中种面团
* n- B* k- |7 k- Y% U7 t& L) ~# t0 n, U- m8 `7 D# l, [
材料:
+ P) F3 B9 ?5 u" k/ P6 @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 Y$ f9 c) T1 Q; `& V- \
; I4 `: W7 w( a步骤:
9 A. U% [( l! @+ h+ ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 1 i. a% W1 F3 b+ K$ |6 D, v
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ l- A' Z7 _, i: G3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
: d& g8 C# R* {, e2 ]8 n* C+ y; D8 G$ b4 {1 h3 V( c7 d4 E
二.主面团 , k* |6 [, R# |$ {" P/ m! g% H
+ Z, V8 p" o( V材料:
$ m' R% L$ V( y+ }中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
' a6 ?6 P# y& U6 T9 e细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 7 f+ w! y: E( ?. ~6 }2 J! K
# y4 p x' C& c% \3 X& {大蒜奶油酱
& b) u1 E! b" C0 O) @大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, J- |6 U! L. ~7 i; }/ m$ T*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 a! n0 W# w* h% W+ H; P" V
. O+ H6 C0 s) e1 K5 M表面装饰: ' g' I) B8 t) x2 ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, % u( n( d0 Q6 y, n" c2 L
意大利香料少许,
) I( d1 C, w7 x3 ^- C; Y( A5 ~/ W# v- v3 |! x1 I# [
$ A( Y) h$ C5 s7 C; S1 A$ J步骤:
; i; k, Q+ d- I: w! U* h' ~1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! Q4 K Z* E! F: r) S( L   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 N8 h4 f2 V7 G& U) w, u1 c2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
: J1 o9 m% m( Q' t/ M5 d2 Q9 M! F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
8 z- m* F9 Q1 _2 \2 c" _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) q7 \ t" ?1 I$ u. l8 y/ D5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( n8 ?7 R% O$ Q; G- P
6.在面团表面喷一些水避免干燥 * r& l6 r9 t6 y2 }) i
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 v7 b, }. f5 Q, n$ O/ P" z* m   至2倍大
0 ]& A. i( w2 q2 n/ p) W   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 r0 F3 g9 O |% \5 G8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 U' Q* _6 n2 U) l6 c3 u. D- \2 l
9.面团中的空气用手压下去挤出来
i- B* t& ^" Z" z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 : L8 B) C$ q3 Y3 d$ I' F. B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 b. B: ? ^2 m% Y4 v' H
   起,一边卷一边压一下 : J4 p; d# V! }- H) _( f
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# D0 G5 P8 ]6 V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 r5 u: }8 E' L! @, N13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 * B" K8 ^; @, c: X0 G
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 M" H# ` Q1 f {' F+ b6 y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 a* h4 B. P% h0 T( ]3 j3 z* r7 @/ x16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
/ K" \% m( l N8 b* k- L+ J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
' A9 d1 c/ j6 ?18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
" p' _2 O/ h' u+ @19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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