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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 / E8 [$ U9 ?% c* C

$ {5 B8 E& m1 ~6 [{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
" @: m& `) w4 N$ {) m
我不会烘焙: r7 u) `. c* N3 U. {; E5 w. [
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!6 T9 \. Q4 R' P7 N/ x- U
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 F8 ?* H" W: `# K7 p$ j& T
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. S3 {2 i3 P3 c0 P6 s* |% L1 a) Q1 P1 h; M" r( n: F* W% Q2 t
起司香蒜面包(中种法)可以做两个& d* L# j$ K, ^1 n8 k9 Y  j

$ M) O( x9 ?& t. i& U& a; e6 S, q- t, D- s
+ l/ x4 A& p: U
一.中种面团
0 s' U; E$ c# Z0 ~' B; }& Z+ s& C7 F6 ^; G: ]  d; F
材料: + N) ]. D3 J2 O
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ I: `( ?* j% s% U
0 \: a0 c  x7 G: I3 X- o
步骤: : R1 }0 d& c4 ~: o6 p9 ?5 Y6 Y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 y9 y& j, f3 y2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
4 u4 e& ?! K) e; @$ K* d4 B! s3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  q, x7 y- F+ p- a& ?: G
$ ~) f3 {4 x  |* c/ q( {7 M0 D9 W5 }二.主面团 , z& L( x, [5 O- D! N

1 j  w' F/ Z! k0 q% W( Y7 F/ N' N& i材料:   k- _$ j/ I3 K1 I5 p
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% d: N% u, M  {& @5 ~( Z: \细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % Z+ s, k6 z6 O' B3 Y

8 R/ _0 ^% q' D4 e# a6 t' h大蒜奶油酱 8 |  \% _& @* F- h3 m, ]8 A9 f" l3 Q
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 . g- }* E& F  B) T3 Q( D
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
2 p( L5 p  ^) @: V: j7 M. I2 c# ^6 }
表面装饰:
* o: `, W; J6 _3 s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 |1 \1 U( M3 }' O
意大利香料少许, + u6 z, c0 a: T) D3 b" V7 C$ }

, M5 k, V3 O) X% [1 |1 z
' u. m# w  h9 D9 ?  [# D( T3 z步骤: & I: a7 G6 m" f  ?
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 U. N  @3 E+ S. X( L1 \6 V
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 Z8 U& F/ y, C) h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ N$ p9 n6 ^* B6 r9 b6 A
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀   `6 ]) z5 C  @: n# z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) + C3 c9 s" g* J( k( a; O( i
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 S' R$ z% V7 N
6.在面团表面喷一些水避免干燥
. u2 t$ t0 m* v# H; ^. W7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : V. ^7 D8 |$ O' a, C
   至2倍大
- l2 c: H4 ]" |  U2 |   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
  E' n. j: I6 y1 O6 t8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + O8 Q! b, b. K5 G) k; E/ b) F
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ u; U5 H: F) ]  \% ~) v, J" J" K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
" }/ s9 h6 ?4 E9 t5 _11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   D( T8 l" c/ G2 H
   起,一边卷一边压一下
( ^' z$ ]9 `  d! a; C* Y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 M5 X$ @6 s  b
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! ^/ B3 }4 c3 n/ Z+ Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 - A9 C! B* c4 {$ }0 U
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% g* q6 A! H# `; P/ V/ \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ) P' Y2 C/ W! Y, m1 ^
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) M7 m7 S) g  D9 }5 G# H6 i: X17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 w/ g% g8 P3 Y) k18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
% o1 U6 T2 {* [7 @4 e* o: C4 r19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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