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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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, E% o, L0 V& a3 X
3 q }5 c6 l5 z) w! B% l* `! [' c一.中种面团 ( [' E) s0 j6 \) H* `: C2 q
) t' D) w A+ }! _. X+ F$ c材料: # P' a# c: E& _9 R
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ' {9 G8 Y' p0 R" `9 H, [$ P. H
6 F G4 ^! t- T" ]9 |步骤:
2 A& `( ~ [2 G+ d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 & m+ C* C+ N+ e1 l1 ^2 ?
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
6 ~7 k$ L$ l- T3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ! X; D0 ~" t& b: \# I
# i, \0 h1 ~6 s" r- j* `. V4 U+ r二.主面团 " s5 Y* n8 n& z4 O6 t' ~+ r2 Q
, I- ]3 v* E( i& q4 c
材料: " X9 U% E; S& c; S+ O0 T$ S
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : R+ r( {5 X) A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
/ N ^* [/ D- g5 P% `& h I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, h6 }, T6 \# `$ h8 S*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 i1 s- `9 V: L4 P$ z, D* a
, a" R4 F. y( m+ X3 z5 k1 G, B
表面装饰:
* x. @& O; t; v+ D$ K0 `) J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 N( Y8 Z7 }& C) v1 j- m: ^
意大利香料少许,
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. q- K8 z- Z: b
步骤: : H: ?. j& ^$ K; {
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
! l; Z$ O8 W" V) H6 A9 ^6 l   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& L9 f2 |1 S$ m2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 2 V% p2 @0 _ U/ k( e6 f/ \7 Z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . d3 W$ _2 G* [( n: t
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
8 Z/ E- f) q5 t) n. n* h( o3 B7 |" e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 ]0 Z1 P6 r ^; I
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 ~: X* ], H% |! e1 m! m6 Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
0 T; X8 G& e1 r* e   至2倍大
# k1 s8 `' k$ n+ _, H. O/ _$ Y   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
/ p( O/ l9 t6 e) r1 n% F8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 Y/ |: i0 K# Q5 ]
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / Y/ G0 ` r9 F% D
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
6 y/ p5 @. Z7 `' O2 u. q5 R7 n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 h( E' t9 T0 S2 x/ n1 k0 W B5 I) }
   起,一边卷一边压一下
/ f; l0 ?. t6 e: q12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" |- o7 g9 a+ B      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
8 h- V/ b) ? C2 R9 g! ~+ Y$ x13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 ! J: C2 o( k8 z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
1 h, W% S; j C2 k; i* H# t15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 y( W, r2 X* G; x, H" w
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( [ ^2 Y) l% e1 n
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
1 {4 \2 R' f, z5 k5 G. r18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
7 P( C# ]* }" {' q# K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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