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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , Y+ I! r" m( j# e0 f2 ?

) W4 w% t& \8 C5 K3 B3 O( C/ v{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
: h) }- z/ V- p5 m! N
我不会烘焙( G0 i# @8 Z$ N1 v6 t$ `) k
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!4 z/ O" D4 u( {, E6 v' j& z
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
5 |4 c3 l# n# S$ F2 I; @. ~% s大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" h; u1 R. r- q% c

3 g* [9 X. K8 \4 N+ B% n起司香蒜面包(中种法)可以做两个8 U, r! c6 a, u; X. p- T4 v
2 [' E) O  K" l; K; E$ f0 }

: t! ~, L. H. H: J/ x
" d- ?: T( L& D6 W一.中种面团 / b8 E# }$ {7 R2 U1 l4 x- W/ {& u
8 r# I, R' @! e2 O& ]# c4 ^
材料: ) `/ @+ I: }4 E. K5 E; b( l9 z- }
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  H( ?; v" z8 ]! P( B( T
# f1 J! X' x5 k. F6 k, K3 {  e5 e步骤: $ k4 v8 G/ I( t
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
% S) q& @( e4 t, Z( s6 |2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ; M! S! K4 ~! B& Z
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
" V3 t2 J6 |- I1 l: w$ L; [. J( H  G* g# D
二.主面团
) a/ g+ D2 H: _) M8 ~$ N  J) z! N: E2 K
材料:
1 G% h1 N/ p+ f' T) [; ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
) K. ?0 |8 r, J) y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( Z8 N& C5 i" H. h
) \6 {) @# A0 u
大蒜奶油酱
4 c- B7 u$ C: ]7 J8 I( M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- s9 b  Y& k  B% n; z- u*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 + l7 L. Z: t4 D

8 [# C5 X( b1 Q3 t% W! R( O& ?表面装饰: 2 C2 U+ p8 n: e$ h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, & s' c3 S9 p& j" J+ ^: }
意大利香料少许, 9 r7 j8 y7 E7 h0 E5 ^

: H2 V( w! a* T1 j0 a0 w6 p. a8 Q0 l; e( R7 P" Z5 X/ s
步骤: 3 R* F8 C4 e3 u
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% @+ n) J7 a( V' o   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " P, F& ?1 D) I+ }* E: d9 l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + _1 O6 |5 p# K* T3 f) s: |. @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 # C  p9 C/ L! @
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. y( C! A: I, e" A7 n8 G9 P5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 % q1 E3 d6 v- C5 j
6.在面团表面喷一些水避免干燥 ) h8 }8 ^. M9 D: r
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
- I0 ^7 d: u% r. h. |5 b   至2倍大
& z3 C' o  r  \, M3 E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ K' J4 e- }2 P2 E  ?% Y9 [8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * {: S- E9 x( X* u6 }" j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
6 |4 n* Q/ B- f( d; R10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 s. y  w. F' I9 B9 n/ q( j; v
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
- Z+ r; p  j& E. P7 A1 C2 G   起,一边卷一边压一下 , s8 o: t/ L3 \& h0 M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 C7 S) @4 f$ W6 N/ [
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 : F+ {4 b6 b3 b' e+ A0 h/ c
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
; w  I7 }9 s6 M  t4 [14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 : d  x( x( |  p0 ^  [7 p" Y7 S( Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, X' C; m0 `: K  V1 F16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 }( \4 Y1 U8 P7 I17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " h! d" R% K' `; Y. d
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: B1 w2 P" n/ |19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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