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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
8 `$ p+ M& F, O/ ^7 G) L+ N& w% f; P% T" h6 m; {! u  T; o: V( B
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
1 R+ U. y6 |! L: C% ^* v) [( b
我不会烘焙8 J8 E9 b& F* l9 o, ]
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ }; z5 o0 J, z- \  n
教程还那么详细,{:407:}{:407:}/ _4 Q7 I1 e+ W2 h
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
- s3 A2 s/ R4 Q6 s' \; [9 o0 m6 m7 W6 U: m' v9 }6 `
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( Z2 T7 z! A& t3 }( R* R  X: n

* h) H: D2 {9 E4 E% C4 t5 a- b+ Y1 E, m

# K, D3 r- k, {- h8 S- z6 t一.中种面团 ) t& G3 m6 d, W+ ?, \
" S* i1 ~0 S/ m5 l2 L# l1 J
材料:
# I# O- I- t$ [高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 7 U2 _2 f" N7 ?& q
8 J- j7 S. W+ m# U! [$ b/ Z
步骤: 1 U, |- z3 w3 j3 m; z1 o9 q& h; w
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状   i! I+ `) y3 k6 S' k0 E# ^
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 A( N( }( c0 O! f5 K' H
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + @$ I% _3 `- [: r, S' Y0 {8 m1 J
  c4 v4 p; G; T7 L$ Q: Y2 q$ v
二.主面团
9 D( G. e+ g% }- m. f& k7 q9 S; P: A9 ^9 F
材料: , c; I% f; x3 P9 m' m
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' k" t# w! C  E
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 6 o; V/ @: Q, d6 m' m% w
1 N( C' o* O! I- L+ E  k
大蒜奶油酱
) ]1 B- |6 P' {/ B大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
( \" l6 L: i6 n! Y5 |& J*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
9 }7 Y6 k0 w* v9 Q1 _
  P& O. \; o5 _9 B表面装饰: $ f8 ?* q. x" r; K) `4 o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 h4 C9 c* |3 i
意大利香料少许,
. L. g" H: j* o- U. O1 b( A1 I2 n" d  S% I
8 m0 ^+ l5 O# Y1 x! G: x' X
步骤:
7 ]$ g* H$ p+ B' t. Q' ^1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ N" [6 C5 `* G, j" t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 o/ y( `" P  o8 ~0 j
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , k# t& e  J9 g0 s+ f. r
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ X6 Q$ ^6 ?. ]4 F# \& D1 M# R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 Y) R2 E: D( F1 x' n) @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 i; @0 q4 |& ~6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ X8 x+ ?: p+ a! P& A* s7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( N& W% M3 f9 U: Z# Z. Q* m
   至2倍大
" F" x$ H& _) Q, j8 i$ W: d   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 V1 n3 \3 u3 J+ Q3 {
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: W* _6 ]* z- k0 m1 G( t4 I6 t9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ z) c: e1 L) Y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 0 V! O. _; x6 r& b9 T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + u, @7 H# j) k$ U
   起,一边卷一边压一下 3 q9 U' L$ e! Z" c
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
6 c$ K/ R) i5 c/ t      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & }$ c3 B$ |* u5 t+ D
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 S' h0 b5 m& o2 u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( V$ f6 E3 ^+ {4 c- A
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ X: |" ~: ^6 X$ d* O% a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 3 x/ J' c8 o# Q, d. k1 j
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . F0 G  ]  C- N% Z' y6 ?% _
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 }& d9 m# l# r6 B  n0 K19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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