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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 B1 \- f  s, {8 o% _2 {
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......3 D( r5 R: o  g; ^
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. R; ?; A  Q  }/ B

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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- @) Z; C/ A+ J1 j  k+ M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ `$ y. a6 I. R2 [- Z

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3 `' [! B. W3 o3 f  J  N+ [3 ~/ `5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* F9 q/ J* I( F( S# K, V, L6 b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ w* I7 @/ q2 T9 l% F
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
  j0 G! ?+ _" Q; O+ N有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ n- z" s. ]7 Y1 `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" p( b9 s. M' ?3 P, c% G* u: Q- b1 j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 L/ @% k+ I) F3 n: Q8 H$ C! E用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( o( O6 B! e( S2 Y6 A8 M7 r& Y+ ?6 T8 s7 G; `! c
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ \& T7 p; y' v& M6 @
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. ~. \) h+ E5 H! X1 G1 f2.这个简单,放入水里,煮.......
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' ?; c4 L  Q% I* g0 K; c: `1 f0 r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... V7 [) T7 |' `* p7 W) G' I

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( _# g6 Z$ U7 @4. 晾凉或者冰镇都可以......% r& m; v. J6 i* A

. d  o' F; `. l5 E5 e, `7 Z
7 i3 X" Q, a: Z. ?( _7 t5 W8 [0 x5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! `7 u4 Y7 W3 I% g) a
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - y6 ~7 [' m3 r$ a" X; [

, e% W) n2 W/ Y5 _( z) q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: m6 p( H, o  J5 ~+ n" o# g& e; \+ W+ m% A* p, ?! `7 [
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....../ x* B' k/ V" Y# \  z) V
0 Y- c  b2 R( {+ ^
      
1 g$ n; C2 F7 F' H' z8 \& J" ]1.牛肉切块:
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2 k) N' T( U# u1 T. w2 k4 h8 ]
6 p9 [, C% Z+ p5 x2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
3 u& ]1 O1 I: W  @1 K9 c; Q! [+ `% I5 u- r. j: H; a

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3. 调料如下:: Z( s  k8 H2 Z9 m2 g
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5 g" _9 I% T) B0 F  O' u# ]6 p( z2 p/ }# g, z* Q

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+ K; v( T) v6 n1 x5 V; B" t4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); x7 g! Y# i9 e: k4 O
8 q! ?' C1 R* o, G$ X& X$ J

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8 `# |; o, h. `9 L0 I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 u: w7 E  A# `& t$ X( B

1 ^$ }' Z0 N8 `  k" n& D! X) P! c. R8 }5 B" I9 O

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ P' _. P' D# v! I8. 还有若干技巧:, ^: N& j, Z: C1 B
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6 @3 ?9 A9 o4 M; ^( g(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
, r9 w7 _5 ]. T+ ^(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 k/ F5 |+ q2 C6 ]
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 [- a0 a, D" K2 t, R
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;/ w- o+ Q3 v( W' y1 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 {* G* ^' t. Q& [( Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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9 r2 ]! j$ R2 i0 {/ l: Z

5 g! I  l: q5 v+ _2 v介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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