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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
3 s+ Z( S& @, O0 B) Z* j& ~2 A/ ]+ R/ ]
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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0 `1 s( t/ C5 r: P+ D0 Q9 ^5 j. u# e. ]) l1 z$ a5 {" t
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- h3 X! A0 K7 h2 o3 C- ^/ u; s- n" I4 V

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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6 G" d  z; I5 H- @- Q7 }
0 a! J" B* C+ K% R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 W. R; S& `! [. Y) `+ |1 {: V$ I

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5 F  d# w. Q( F/ A% R' B2 X% r3 Q4 f5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......% b( O5 f: M  k9 i% }

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6 B2 J' U/ n. ?8 P) u+ \, v1 v$ n4 W, x( t1 k& H. l6 S
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ v8 y/ X. G" D$ S- g0 ~1 M, ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 L2 w3 o. ]7 ]2 n  ]4 q杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

3 o4 |; R( o/ r( u5 c, C" Z( R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 I0 x. u. A+ D, s( G, K8 t' [; d) A  K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' z* i# u$ X1 [* o$ ]3 ~用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
5 r( e% v  j. K$ K( z6 Y$ W4 O  D3 J6 b; Z  |
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1 p; {. @9 D0 r1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& N) G! O9 M: Z
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* r1 E0 @* F7 h, v

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4 e0 {4 x6 y1 P. G7 a9 F4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( X8 a8 ?  @3 P* [- {4 O
6 T  j: e, H- K" H- C因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
; I) Q3 E' [9 H  s3 l$ f* K
% o" s: z- c4 I2 u最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! o# T. k  [# _7 P" }6 W9 [0 n4 j( h

0 {0 z9 y! j: }3 J      
6 L( ?: j7 @2 C" F, \7 e1.牛肉切块:8 u% a2 ~2 x2 R3 @4 K
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& u/ N$ k. ]# K7 M5 f0 N7 m. \2 t5 F* g/ D" |" m) O) i

( J+ _# d9 `( c: C: O2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:3 v( a8 t  l/ D4 O6 @( `" a

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+ e# p' V* n; Z; P3 k5 e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
1 x8 E* h. @! x2 S8 x- z: t% N; Z5 C
* G' N- q5 d( d0 f$ a' c2 @3 ^  d6 ^

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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, [0 I0 R4 V5 L- t, Z/ s! s5 _# X6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 t+ p9 U4 z: ?8 r2 {2 T9 {. {: C" A
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+ [. s5 p; b  o# E4 [0 e- H3 {* m  ]7 p+ R

' J+ v) {3 S5 A, M. T7 p0 F7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
8 f& C5 E. b4 }) d) ]. C

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& o7 d- v$ q/ k7 \# v
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;% W; x  B1 w4 X3 m# R& x
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ \' C" P! X1 [* ^0 d
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: h" Y1 Q4 @  d" n. C: {(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& K! s3 w, Y' _* O* _! B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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