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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ( s$ V; G0 Z" G3 |- B, n

* H: m, ~9 r: c; ]3 ~8 q& v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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4 ~- i7 n* E: v6 y6 m/ M) J$ I/ A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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$ {  L9 h7 `: H7 I2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 I* m  x5 ?8 l$ Z# c5 ?# Z( z; {

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ @6 D2 {4 ^6 C

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。# J5 ?) a+ o3 v

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) X" w6 Y$ y, o/ N% S: y3 a8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
$ b, R1 Q# }" b. A* X有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! z) U' S, r3 o, b+ n2 \1 N杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 t; ]) I6 w9 m+ H' @* K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# c9 i& s( b/ L: [% @; [7 |
* @% x. E' ]7 j  g' z      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 A. f, E: p2 z1 u5 j$ F

5 Y. l, [- V" \5 z1 [. |7 |9 `" |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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. k  l2 C9 ^( o4 E+ U2.这个简单,放入水里,煮.......6 j* _: k) g2 c% F) K
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: ?" m. I) l  g2 J2 [
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......0 T4 K: L4 L0 O# X
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" c6 O0 ^! g: }9 I( h8 `4 u5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" A9 i# e2 Q6 @" k5 B1 y" |- @- s2 ?# u- D  P3 {# v
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
: ]# l% [+ ]6 g3 d- w7 \, D0 \: ^) C5 i# e$ q0 ~
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' c6 H9 f% M% T+ m
7 ~$ b) Y' e  a# f- Y+ Q% k
      
5 X8 W) l' l3 v- {! L4 T; c; X1.牛肉切块:, _; x( E/ n- a/ H+ {3 w
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( v7 _: y8 w" Y1 K: e+ A. L) k
! _5 ^3 s5 P1 c7 z
; K4 `7 O0 U% ?( {+ ~2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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6 a% ]' U& v8 h! X* W8 T
- o7 [0 J; B9 Q3 C# S2 p3. 调料如下:
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. @7 T0 T4 @7 D: b2 o3 C& L# G$ b! k( `$ ^) y7 {0 |
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. O* w* p3 N$ b7 F7 [7 }( v, Z
2 _( b; P* p7 K8 |; e4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:# J& T. K5 y' X5 I
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* J9 Z' W7 o! S9 x- Q! x8 m5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 \1 |- A4 Y. t- q% K0 V

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:0 W% Z5 r0 Z' N7 T

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. }3 w2 P, P2 q: ~  ?& V(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 Y; V6 g6 E3 p& Y5 `( N" l& o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 k: f2 a, H; u: A/ m(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 t; b4 ^7 v, F' K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- V2 T" m) e% R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。# A* E" y3 I' y) p! m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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