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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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8 f7 c1 M+ n7 g% ~  B( o) j  F4 X1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。. z- k# f7 M3 v- M5 c* u) ]9 q

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 k: t& _$ b$ M8 w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ K% m" q' J! _8 x5 a7 t& y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!5 p. f; o& V' I5 L' O. {- R
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% r. |# p8 j' {) b/ C5 P6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ z4 m3 o( b' c8 w2 t

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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0 _* v! O8 u- W1 c% h8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 o: A6 W9 }9 j- ]7 A" l* C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 N; r6 \( T. z/ U" x# f! ~' ^. _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 p3 Z# M" {0 s) U老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 m0 r8 p3 D5 I0 O/ ]9 [2 B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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; Y+ S) h7 G1 J( q3 X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' Q1 f0 M$ |6 M4 ^

% a+ m1 X- I% `! U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ k, X( {6 j  ^( n$ E& C2.这个简单,放入水里,煮.......
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3 p& \; ^+ i; r$ O6 @6 ^- G# `
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 N( [7 ]" l" _* P* T2 k, V

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+ f; I0 i/ }7 {) E& I& K4. 晾凉或者冰镇都可以......
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% Z3 L/ }% Z  b3 `6 t7 K0 I5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 i* w* L, c! e, ^2 E- u7 F$ `9 I- y: t2 V. Q2 m: \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% ^. i6 F+ Y* T; J7 ?1.牛肉切块:
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; A2 o) b0 {- `2 N2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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  |) t) c: P' V' M' i6 M3 P/ M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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4 U+ ~; w; b. i+ N: E' n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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0 g& \7 B- N2 N# e0 T6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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3 @) b! i+ y' H0 f# B4 u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:) f2 s! F9 D' @0 Q. u/ [" v! j3 z

) y# a# L! a2 Z- \: A5 A  H1 `+ G% v( F8 }6 ?) ?. ?
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8. 还有若干技巧:- D' n0 [" ?5 A2 O# N4 G2 i

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) J0 c2 `  V8 h; x" \% i(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
+ L  s: Y# g; r/ ]4 k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;+ }+ I4 n2 y6 w6 G; P& @7 q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& P  t& t& Z& n: |& \
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# I3 A& U8 {# j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
& g# n* v1 m, Q3 H1 T2 K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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1 A' m) p: T; S5 d% N! Z8 s

: ?( c$ N$ `  k/ q, w6 i9 p介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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