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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ K+ A& f/ w7 u( v, A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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9 p5 _' N9 n  k5 d6 Z  }2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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7 X3 R9 j: l0 \( X; ^2 N3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。2 F- p3 M1 E) a! c* U1 ^8 x, K

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- h* d4 ~: T4 e' a5 P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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9 C* b* ~8 x, s! a( ]5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 Q' y1 S* V8 `5 G( P5 g$ I
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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8 M" ^& a/ \& G* F4 ?7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 z% b3 Y2 k) e$ z& \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: w1 h5 p8 R) C, H2 u
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 E2 n5 _  O2 z- M* |0 `1 v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  c% R4 v9 T7 e7 l9 g/ q( ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

' ^) L# p0 M1 y+ Y. }用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# I; y. n* E0 Y. h# m1 {" T+ J
2 J* b3 \' F1 v) b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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3 J0 v9 A* v4 `" G3 c1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 i0 i3 L. k- d, B! L" }/ u3 N; C

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9 M# M% Z& `  I8 y; F2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......( }$ P' l8 @' ?8 w6 |8 ^

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, k# E; K  K) k; A% R4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 {' B7 Y# Z6 ]" c" L

: y2 V; k2 Q& A. Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 n" {3 b' `' L* }
* S0 J8 ?+ _. u$ N% T最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... C, F" |+ G( [/ M* C. N  ^

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1.牛肉切块:& S7 s) y9 ]) r# U7 k, b: k
; M  \) R% S& q4 L2 _  W, f+ y

, ?$ H+ B. S& l! m) O- n3 T- N5 l# S$ @. B1 T

1 c5 R; W5 {5 X" t( D# M( r5 k2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
9 A/ y( p8 s" ^  R7 g4 m+ \- x' f! K& j" ]5 B8 A

, A/ G: v3 l8 s# R$ h; k) u" y* r
' T' \" N8 ]- i% A! w# U; V3. 调料如下:
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4 v, B5 w- r4 Y1 L/ n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 h8 G' L4 [6 b" z) Y6 r' x! _) C
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; [1 B& p7 }* P! [3 r! w( I$ \( @7 k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ |) _( L0 L7 U, v4 [: N5 m$ f7 b
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# B/ Q4 e! v& B  S8 M8 R6 @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:: W# n4 _5 c- U7 ?% n# t

5 J8 m  W  S5 {( x1 w' G  N' Y1 ]3 [" _

) Z* \! C' Y5 X9 ^' q8. 还有若干技巧:. T- [5 C( n6 h5 ?
, g# j4 U. B% d# O6 A

  B8 _1 Y' w: y4 z2 B! b# Y% B(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. c3 z; f+ V: ]) l(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
5 k7 z3 t2 @3 W) {; h7 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ D$ P8 z4 u* i) a) B(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 U9 c, [" M9 N/ U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  w  R* A+ i. f9 P# q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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