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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
5 |+ G9 X! {" c: k0 N! u" T( D9 s2 Q* s0 T
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 A8 c1 G: g& J/ b

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ l! p: _- N; k& @) j* P8 ~8 [2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! `" A; m- s5 R4 ~5 z
0 d  l) s% d7 p( v

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- X- F! K6 A5 u' ?( P: |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!6 v2 {$ O# v3 q
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% r9 R& n6 s9 T2 n. t

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: U: {* ~) J) O2 h9 T8 T. n

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。/ d  f$ }  _$ d6 w) q* |; m2 o# R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ X, p: p& k+ U: i* A" `+ B
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
! i3 e- {3 k* v5 N/ o1 Z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!4 F0 E& H& ~! T# H4 x1 t% i% Z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

# E1 @# t- d% \; ?! g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
. S5 m: E+ @' {  b2 Z9 K
1 O* _+ {# P% H9 C  l5 ~5 X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 o. Y4 |# G+ |9 S+ J
% b4 `* C1 h0 h
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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5 U, v! H+ Y* {' @0 e2.这个简单,放入水里,煮.......0 G  r7 r9 }$ m* S1 y

1 z  X/ Z- L: [& h
5 m+ d4 j( u  L) X: F/ Q( {  `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 M$ f1 R: A! a" u7 @
4. 晾凉或者冰镇都可以......+ e+ Q- u) H+ ~7 B, f7 o# R

1 h' g) i( e, M! r  K8 \# g" g
  Y9 k- W" C- o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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. V+ ]" x$ Y. ?& m. V. N  T# }4 N- h- H

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
7 \& E6 I8 u3 v5 ^3 A
! v) G. j% Q( f6 J: `9 G: v因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 ~/ t6 o: W- q! u, [

# M7 w7 ~/ E5 u1 R1 K$ \, D最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 T- S0 K; D5 J2 }" S
' I2 W4 p# X0 ?% ~5 C5 k      
% \2 a$ ^' x4 |5 n1.牛肉切块:* f! l+ Y( Z/ H# b2 {% T( l, u
6 q8 g% p: u$ h9 L& b) v

* [2 I( v2 Z/ T% F8 m" [# Y2 ~6 ?( t) b- ^
0 B& T% U( D) e( W6 M( y2 [* H) {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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- e# Z5 U1 b- `3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 M1 _+ G8 W' `
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 d: s% ]; u% C' P
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; m! a. t- Q3 Q" y; Y; S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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4 f; U: \0 ]( C2 y9 V$ ^7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:4 }' e4 F6 d. s$ [1 ]
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( T- \, O! r! Y; e5 W  Y
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
% P) @+ _6 U: r: A+ |0 W  ~(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
  {# q- X- m* i& Z( ^7 \0 z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ p( c7 g/ u9 E9 J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, ~- A! Y7 c# r% t: B* r; [(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

1 d. Y# D) M+ E, S0 \" @. E9 W5 M0 u9 P5 E/ S
  ~) j) V: A2 z& P: ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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