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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 @7 F* i" g: H0 Y9 ^% Q4 D

$ b2 s4 r& u- G7 x" f       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 _' ~. T6 [) t1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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4 x7 o. ]# _) V9 ~' t
0 @. ]! q9 M6 \2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: m0 ?' _. m  Y* S& B1 P

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. \  h8 P( c* t2 \5 Y" F3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。0 p) W& v8 H3 d0 `

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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" Q5 B" v* L- n9 {+ {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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3 s& L! a  |" N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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: A2 `( `" t' f# D' U' s8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% |! {) b4 T( U/ v) D有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( ^  o# y3 \: U  ?* ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" k( o: z9 r: K$ Q" i老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 W/ t7 H: J8 G% J# ^. p; _3 ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 _( ^6 P9 O! B$ ]$ c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 o8 N# ?$ J3 _/ s! f7 q

, g0 x  N! ^9 T# O! Y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):5 i' P! N2 Y8 h8 m: w
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( [1 Q7 B' N4 ~: E% x2.这个简单,放入水里,煮.......
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$ ]( `1 @3 H; y% X0 m8 t: g2 ~
. e2 s4 q  f4 X3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! x; N, i' Z& D

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。1 T# o6 h# M3 K- ^% x

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + i: O( z3 x+ ^$ q9 f
% ?& X1 O7 j6 L9 \& j- t# F
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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" h; t. ^/ f( d8 w: l( ~! l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  O' `  x5 ]9 X9 F6 B+ S- I. y3 U
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2 R7 Y5 h  D1 w* p# H1.牛肉切块:( D& B/ [2 W7 J

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1 Z$ r% A1 B7 s- W) A4 j1 y; `  Z; d: A. P

/ x1 B* r( [0 k, a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 j0 Q2 M0 y2 S' X3 o! W' [& M
1 C- e2 J0 d' F- d! N

# p5 x8 r: S% w( i
/ |5 b8 T6 M' Q; m3. 调料如下:+ {1 T# |+ N; W: b  m: E+ \3 K- S

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: w/ d. J! E8 b$ o4 X# `1 Y3 e) @, I- w, x# q

" s$ B( M  b2 C8 g, D8 I
1 b) F; g6 m6 W0 g# o$ I+ x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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" q7 E& [, C: J7 V8 f5 e
% J2 x* _9 @( H5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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0 U- ~0 q8 a) u; c6 ~8 ]# T( Z

  P( A2 p( o% ~; m/ ~# m! I6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  X3 J: X; G8 M
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  |8 ], m+ p  s( P: v, l7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) d/ @4 u2 k! X" s5 j
8. 还有若干技巧:. y5 R! ~" Z' {; I: T; c
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* n! Q, |! I0 N( J  T  Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. u  P0 {5 Z% g2 K& A& |; @3 ]; Y7 A
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 i( x9 S/ e+ r& s1 C2 C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( v; F. ]1 i$ ^; \3 O" N; Y(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' b9 f# |3 {1 @8 P$ I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  D5 j3 _8 x( ~! A0 N(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

% M1 d, }) N& ?, r5 @1 P$ p5 d. T! r0 j( s6 b. s0 E

) ?& }5 u! v$ n介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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