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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ S  a8 H/ g; L- F, ]4 z" M5 J$ ~
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......4 d' S1 K7 k; s7 ?" L+ j$ e
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# @+ L; w6 }/ l6 p- B; w! l1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 E" ]0 Z  i2 R' c5 Z9 r
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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' C8 x& m- X# R3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。, Z% t. ^1 t$ |: I- G

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  @0 T+ B8 i8 Y6 T  r; j; v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 Q1 r8 h1 ?; h& C1 f  r7 k6 q1 Z  T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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% l( i' d! M3 a( X. U. v6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# O: H5 R; |, r% H/ [

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) Y4 ?: O. a1 ~% Q/ R: c* u3 l6 S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 C+ a# H0 p0 A: U0 {! Z. }7 b有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, I' }6 J: m) H- F. P% E8 r& N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!, f$ I" d! n! k$ B; w. a: d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

7 W/ q% w7 L* p  V2 V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ o- T5 g8 E7 i( {7 U, o

/ d0 Y! ^9 ?0 S7 W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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/ t; B- E; f9 j" z' B- f# a2.这个简单,放入水里,煮.......7 t+ m" d( r) ]" E
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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0 J9 y$ j% y) u+ q8 y4. 晾凉或者冰镇都可以......1 ~# y8 p8 g- g; ?9 @

$ G) t% ~/ }- m- |  z
* Z+ |8 N" h5 G7 t3 Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" W' s* d; K3 |( p2 L5 g

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
9 W. Z. V, t4 y+ q  e: _6 D6 d' G( Q2 C, F. F4 Z- u/ j+ p! j/ x
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 V  J& L: |. g. Q# B& F1 R9 |1.牛肉切块:) `* R/ C6 [2 }) K& q; [& b

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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- c; X& h, W' V% D3 w# C1 r6 ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 R1 D) e- \3 ], _. o
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 A8 Z+ D* A# ?1 [- c
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!& K6 l  m. r, B8 g! y3 ^7 ]

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! u, A1 d; P) E" a2 f& y1 v  _+ F  @, J7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 ]7 h' Q( ?# {9 h6 v  R

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( j' {$ Z8 M: R( n# R8. 还有若干技巧:
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7 z7 e. i: [9 L) z6 T; Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
5 z9 z8 l6 N9 \  `(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;, _; n: {- a7 m, z1 t% A* k
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% D: t  @5 x$ Y3 z, ]/ @$ U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 s) C( i" o+ g$ |/ Y4 f9 A: Y4 |- E1 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 D+ Y% B- A# p7 Q" G/ Q* D4 H: R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 {8 n- n% A1 C; i+ E% m2 l( E8 Y' v
9 }: Q; F7 K/ b0 N" U* Q

% d7 h3 C) Q  m' t! y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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