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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
9 Z! V. R; M3 P
  h. M7 Y! X6 ?' p8 x, a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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3 k4 O/ ~: ]) Y$ x$ ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: s! I7 L* z  M, C  z0 H2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 \$ W4 a% a% R/ E" @9 W; ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: g7 x7 h) z& }, ]; F: v! }; F& i& `7 B- K
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 P. N9 }: z* @0 h+ q% t! @; g1 P
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: J* ?& R8 a- `0 `( T2 k5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 b( y2 O  G" R$ E& _- w# b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: o6 Z( W. i! C2 C' P; u1 N

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  u6 }* i. K# n$ S% E5 `$ X

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/ ^* o0 t0 c" a% A6 w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 A8 D/ {; [( E4 V0 t( Q5 U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。7 f5 g/ F2 ^  d+ ^
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 a" x5 f3 ~/ K8 i* ]- D- c  A
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 @$ J2 k- t( X# }, M5 p* T3 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
3 E( b! o. a' O2 y- Q+ \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
! X. Q: q* o1 E; M& v# u, s0 [/ V7 @: Z. G2 i& X/ @8 D1 l! A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, ~  m! ~7 S( K5 _/ S
9 Z- H1 W8 d' U1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" }  W' O' U& u! ^- T" P' x
8 D, y: |$ z  ^5 B  P! U

4 }  P- o4 C5 @0 P3 H" }& C2.这个简单,放入水里,煮.......; D' S. }% ~& H( }
+ g* w% z) T' [, |+ ?
- V2 ~+ r" K# |1 q* @
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, v8 o" U+ N8 B6 L- a0 [
" k! {+ c) p5 m/ l; v8 I4. 晾凉或者冰镇都可以......8 a7 a/ X$ {& [. P! u% y

; r  t  e/ ?, c+ ?* e
2 T9 I( ~. J1 J+ G3 A* q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ N# s' b6 E, T& t- J
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; q" O. O: A" c$ J) r% S

& j* }- e- F" R+ F! ?3 ~因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
$ _) d0 {/ i, _5 X4 w2 }  f" a
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  _" H, x0 w1 L/ a2 ]
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       4 u1 X1 ^4 g$ X- T; g+ P
1.牛肉切块:
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, t7 t! W+ J. W$ o( r
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:8 L" E2 |, {8 [: f* F2 c, u

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 }' R9 C5 p, _. K/ L0 O% a
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+ v- R1 T. ]4 Q5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), n. d* E- K# _) y1 T
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7 Q" {' p9 H4 `7 j/ K) b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ f/ F2 B6 e, H: d! h# {
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 \4 }7 n! M( E6 N+ W
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;9 L$ S4 y. T! E/ J) M# O3 `/ n
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ m0 v/ j5 V1 U. q" s9 l
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ O* w  g/ N$ c& b* r8 {( M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! u4 M1 P8 Y# x: u+ J) F7 }2 c(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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