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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 + I# ~6 ~4 c* j! ]

1 M8 s$ R  ^9 V, Z( G       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
+ P# ~6 \" P% U4 ?" r  \
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3 b7 [0 E$ g: {1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ z* F: O: t( P! p9 Z# @

# o# u- M( }! l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 K! U  L0 m4 h1 q! e% C) M0 {, P

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- v3 f! ~6 n+ L+ |0 s4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!% p6 o# u" z: W$ F
4 x! }' L4 Q  K0 k0 l$ o9 a6 ~
' ?, m2 n1 e3 |

! D# s: F1 y) k0 b5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......6 y0 i# V7 g+ A* b& z
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0 W9 t5 @5 S& c' }  }3 e- I: u
* U% X3 b& @3 r) ^6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& Q+ p( {, ~& s- `4 m

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  D0 ?5 r: ~2 B: O$ Y& T& u0 |7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- b5 }+ H% s& I. O0 T6 a1 U2 O

* E" U( |# ?6 C) T* |8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& o# ~- b) L3 v3 {  E: N! y* P  ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& z' z/ \/ c  d' i, a, O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
7 ]% @0 }) B# c0 ^+ ~2 _
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 {6 S1 O9 `/ i# D+ x( w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& B7 f  \/ f' [) e3 ]用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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/ b& P5 P: p  |) ~' c! V1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):7 q" T" Y+ j+ p& H

2 L+ V8 u5 _3 W, S3 v' a. V/ M
+ m- M7 h1 e, z& a# G2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! s2 X2 t5 ~$ r5 W5 l9 o
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: d3 E  b7 W6 T4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 z9 n7 Q* g1 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 j# T  r, A$ Y' Z+ y7 y
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. J6 P, O) r- a: g! O9 r
0 w, X7 r2 Y; r& R+ ]
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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- H* ^6 [" r6 p8 R& l1.牛肉切块:
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  F. \- Q: U! m% k+ x& G
/ U0 _& @. Q0 |. y# W1 `2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:, M5 M: b" f( }3 l& ~

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): X; Y8 A+ y9 a5 l) `* x
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0 _9 c  ?3 i8 j9 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% b) U. H5 f; p2 o7 H

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; R* n3 S( A. {- F5 \1 t$ \7 k
3 M) x  Z1 |" T! l0 A8. 还有若干技巧:
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  p6 `# s) J; u" I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  v5 z* c1 F) u7 e/ K2 @2 ]; F6 Q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;5 J: x# F% }; `
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 H1 B) E  B, Y7 M& K( t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
) [4 H" b3 v  C8 ~1 J(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) q# Q! z% W- x; y; S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; G. A' G" N% i( y# A4 P% ^/ r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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