杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
8 B8 V$ ~; z) p4 N9 p. j1 T; \0 y热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
6 ~' Q* t8 ~+ J* E' x5 _- Vxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
  P6 y1 T) j5 L/ a: {1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
) F& G4 o& E4 z: M2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
) n# ?- c; E  y3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
- K$ L7 V0 }- `6 o$ f5 o4 v4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)) S. e2 H! ^" Q* ~& N5 t
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
! X: d3 a8 [8 F5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味% M9 j* \  k! @" g5 ^' x) w
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉& T$ I; y6 K; P4 U  ^4 m
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
, e7 m/ J" e; e8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
' n5 f+ ?& ]$ _" q( s" e    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
6 V7 C$ V8 b" n9 p: z& T   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
* h$ a, C. u, G7 `7 s1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# A1 }8 u* i, O& _; U3 R; k
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
" M2 X% Z2 M7 f/ E% D: u' Z) qJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
; v$ {+ M; S. F* ^

' v0 o" O' D( i1 Q' y( S
' S8 m6 U7 Y0 _- M3 A酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
* Y, T8 R0 c$ [等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
1 o8 K$ C+ |# U0 D0 g
( ^9 ]- R# R* @, S( t) d' Y菜名:锦绣牛肉
* v( f- Q7 G# X0 l+ M' F; _
# J5 Z1 ^; x8 z8 j5 j* y主料:嫩牛肉
# u; @8 E3 z+ L2 j. b6 K& V' Q辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇' {& i. R% M; q9 p+ _7 N' J  o
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油. \) M; t# u( f* J; q5 ]
制作方法:7 ]4 r/ ^3 X  l) y; s% ?. H) G
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
5 N" }  `9 V2 {9 K7 W6 {3 f+ T/ _! n( f! D) R5 p& K
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
4 G4 T+ Y6 S8 V0 F3 T+ O; ?+ ?& L: E
3 香菇发好后洗净,切丝备用% z+ V9 p, u, }3 o% w9 }. S

" f3 Z% @4 h9 U4 C  k( {7 ]4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝# Q/ F4 m5 U% l$ M' i7 j
( T6 w: c7 E: B: }) q7 r7 k
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
4 [- C1 l% D, ]6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。3 X3 L2 n2 F# V4 E( ?- E7 l* j9 v
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
8 j9 G0 \2 |! s% _/ p; j0 _8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤. Q) C( ?  V- i% |( ?( Y) [, [5 [
. j) ~( c5 Z0 E9 v% X! A/ |" `
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。% h! ?9 L- @5 H3 |' {6 L
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
: \4 W6 C, F7 A( M调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' y  P* f8 X% C$ \8 g
制作方法:" ?; e% o; v- O' G
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆( c: B1 n$ [: p5 o) `
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 M- g9 t3 o7 J3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。; J: O% e  N. v$ i
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
# G9 t: l# u( H0 r3 B5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 }8 d* q* |5 X( y3 l6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-30 04:32 , Processed in 0.051607 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表